什么叫菜碗？菜和碗都屬于蒸菜，但和其他蒸菜不一樣。首先將食材分層存放在一起，堆起來扎緊，往往比碗沿高2、3寸，蓋上另一個(gè)碗，然后放入蒸籠蒸，不加水，只用火蒸，所以第一個(gè)菜碗里沒有湯?，F(xiàn)在有些人開碗都要

什么叫菜碗？

菜和碗都屬于蒸菜，但和其他蒸菜不一樣。首先將食材分層存放在一起，堆起來扎緊，往往比碗沿高2、3寸，蓋上另一個(gè)碗，然后放入蒸籠蒸，不加水，只用火蒸，所以第一個(gè)菜碗里沒有湯?，F(xiàn)在有些人開碗都要蘸點(diǎn)醬油或者醋。在過去，他們沒有這個(gè)習(xí)慣。蒸好后，端上桌，趁熱吃。

閩南24碗是哪些？

閩南菜碗中，素菜的主食是一盤三捆用紅紙捆著的面條，也可以將面條煮熟后分成三碗，每碗上放一顆黑糖。還有三杯綠茶，五個(gè)水果，六個(gè)素菜。除了六道素菜外，還加入白菜、豌豆、綠豆、豆輪、面筋、芝麻等干料，形成十二碗、二十四碗或三十六碗的菜碗，以及糖塔、糖燈。

什錦菜碗的做法？

今天分享一個(gè)清爽的什錦飯，超級簡單。

材料：花生半碗、芹菜4根、胡蘿卜半根、鹽半勺、醋兩勺、醬油一勺、糖少許、蔥油一勺、桂皮一小塊、八角兩個(gè)、蔥姜適量。

方法五步驟：

1.花生洗凈，用清水浸泡一小時(shí)。在此期間，胡蘿卜和芹菜可以切成花生大小的塊。

2、鍋里放水，放入八角、桂皮、姜、蔥，大火煮兩分鐘，讓八角的味道出來，然后倒入花生，煮一分鐘，關(guān)火，讓花生自然冷卻，這樣做出來的花生又香又脆，口感特別好。

3、另一鍋水，往水里滴幾滴油，油可以把蔬菜里面的營養(yǎng)密封起來，再加點(diǎn)鹽，可以起到固色的作用。首先，將胡蘿卜焯60秒，然后加入芹菜10秒。

4.立即取出，用冷水浸泡，徹底冷卻，如果可能，用冰水浸泡。經(jīng)過這種處理，顏色是青而不黃，比較脆。

5.然后將花生、胡蘿卜、芹菜瀝干，放入碗中，加入蔥油拌勻，再加入鹽、糖、醬油、米醋調(diào)味。

6、吃完了，可以吃了。

小貼士：

1.桂皮、八角、蔥、姜先煮2分鐘，再放入花生中煮60秒，自然冷卻至酥香。

2、胡蘿卜焯水60秒，芹菜入鍋快速撈出，冷水沖冰涼？

3、先放入蔥油拌勻，再放入鹽、醬油、糖、米醋，拌勻，以便粘味。