正宗的法式面包做法？材料(2條重量)：高筋面粉300g速發(fā)酵母3g白砂糖10g海鹽5g牛奶255ml橄欖油15ml適量的酥油(烤盤)準(zhǔn)備工作：將牛奶恢復(fù)到室溫溫度。(2)將烤箱專用紙切成兩倍大的烤盤，

正宗的法式面包做法？

材料(2條重量)：

高筋面粉300g

速發(fā)酵母3g

白砂糖10g

海鹽5g

牛奶255ml

橄欖油15ml

適量的酥油(烤盤)

準(zhǔn)備工作：

將牛奶恢復(fù)到室溫溫度。

(2)將烤箱專用紙切成兩倍大的烤盤，折一半后鋪在烤盤上(第一次發(fā)酵)

做法步驟：

制作面團(tuán):將砂糖、海鹽、少量牛奶(1/4杯)放入烹飪盆中，用打蛋器混合均勻。加入高筋面粉、快速發(fā)酵母、快速分散使其溶解后，將剩余的牛奶倒入其中，用刮刀攪拌均勻，然后加入橄欖油，用手輕輕捏一下，讓橄欖油延伸。

揉面團(tuán):將面團(tuán)移到控制臺上。如果有面團(tuán)粘在烹飪盆上，用刮刀刮下來。用手掌按壓面團(tuán)，像圓一樣揉搓，直到面團(tuán)變軟。起初，面團(tuán)可能會(huì)一直粘在手上或控制臺上，所以需要準(zhǔn)備刮刀或刮刀來處理。

3.面團(tuán)不再松散后，用一只手拿著面團(tuán)打在手術(shù)臺上，然后折疊一半，然后握住面團(tuán)側(cè)面的棍子，重復(fù)摔倒和揉捏的步驟。注意均勻揉捏每一側(cè)。揉捏后的溫度為26~28℃最好；用手指打開面團(tuán)的邊緣，如果能延伸到能看到手指的薄度，那就成功了。如果有一些損壞，就繼續(xù)揉捏。

第一次放入冰箱發(fā)酵:將面團(tuán)整形成橢圓形，放在烤箱用紙覆蓋的烤盤上，四面折疊覆蓋面團(tuán)。然后用塑料袋輕輕包裹整個(gè)烤盤，送到冰箱冷藏，放置一晚上進(jìn)行第一次發(fā)酵。

第一次發(fā)酵后，面團(tuán)會(huì)膨脹2.5倍左右。取出塑料袋，輕輕剝下面團(tuán)上的紙。如果面團(tuán)粘在紙上，硬撕下來會(huì)對面團(tuán)造成損傷，可以用刮刀刮掉。

把面團(tuán)分開，揉圓:把面團(tuán)移到手術(shù)臺上。面團(tuán)一旦冷切，就會(huì)有點(diǎn)硬，所以要用手輕輕揉搓，讓面團(tuán)的溫度恢復(fù)到室溫(25~28)℃）。用烤盤或刮刀將面團(tuán)切成2等份，如有粘連現(xiàn)象，可先撒些面粉。

用搟面杖將面團(tuán)輕輕搟成四角形，確保面團(tuán)厚度均勻。

把面團(tuán)從前到后折成一半。

接合線朝上，將面團(tuán)轉(zhuǎn)向90度，再折一半后揉圓，剩下的面團(tuán)也如法加工。

10.醒面:將面團(tuán)的結(jié)合線朝下放在控制臺上，然后按順序用帆布(或厚布)覆蓋，用力擰干濕布、保鮮膜(或塑料袋)，醒面20分鐘左右。

成型：將面團(tuán)一個(gè)接一個(gè)地壓在手中，擠出空氣。用搟面杖將面團(tuán)搟成邊長約20。cm正方形，從一側(cè)向內(nèi)折1/3，接合線用手腕壓緊。然后換個(gè)方向做同樣的步驟。

再次折疊，將接合線壓緊，用手滾成粗細(xì)均勻，長約21~23。cm法國長方形面包形狀。

最后發(fā)酵:面團(tuán)的結(jié)合線朝下，放在已經(jīng)預(yù)先涂上一層薄薄酥油的烤盤上，中間預(yù)留間隙。然后按順序一層一層地覆蓋帆布(或厚布)，用力擰干濕布和保鮮膜(或塑料袋)，在30℃左右的環(huán)境中放置6分鐘左右，最后發(fā)酵。

14.烘烤:將高筋面粉輕輕灑在面團(tuán)表面，用沾有水的割刀在面團(tuán)上方右側(cè)劃一個(gè)直割痕。割痕越深，烤出來的割口越漂亮。最后，加入200的預(yù)熱?！婵鞠淇?0~25分鐘。

小貼士：

如果要冷凍保存面包，首先要縮短烘烤時(shí)間，大約烤到八分鐘后取出面團(tuán)，散熱后切成2-3cm將寬闊的切痕放入可密封的保鮮袋中冷凍。只要先留下切痕，吃的時(shí)候就可以輕松切出想吃的重量。吃的時(shí)候不需要解凍，直接放在烤箱或者烤面包機(jī)里烤就可以了。