筋頭巴腦的辣椒醬怎么做？成分列表：紅辣椒一斤(500g)，大蒜半斤(250g)，生姜兩盎司(100g)，油一斤(500g)，鹽3勺，雞精2勺，油耗1.5勺，醬油1.5勺，糖2勺，陽(yáng)江豆豉一包(60g)

筋頭巴腦的辣椒醬怎么做？

成分列表：

紅辣椒一斤(500g)，大蒜半斤(250g)，生姜兩盎司(100g)，油一斤(500g)，鹽3勺，雞精2勺，油耗1.5勺，醬油1.5勺，糖2勺，陽(yáng)江豆豉一包(60g)。

烹飪步驟

1.花椒洗凈，瀝干水，切碎，大蒜去皮，洗凈，瀝干水，準(zhǔn)備姜、蒜、姜一起切碎。

2、鍋中放500g油，油溫六成熱，中火煸炒姜蒜！等蒜香了再倒入辣椒！

3.放入辣椒后，姜蒜辣椒現(xiàn)已有水，小火翻炒20分鐘至水干！【炒過(guò)的辣椒醬表面會(huì)有一層油】

4.現(xiàn)在可以依次加入陽(yáng)江豆豉、鹽、雞精、耗油、醬油、糖。你可以在大約五分鐘內(nèi)烹飪。

沙瑯豆豉和陽(yáng)江豆豉哪個(gè)好吃？

陽(yáng)江豆豉很好吃。

陽(yáng)江豆豉是廣東省陽(yáng)江市的特產(chǎn)，是陽(yáng)江三寶之一。是陽(yáng)江產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)黑豆。它是用復(fù)雜的當(dāng)?shù)丶夹g(shù)發(fā)酵制成的。成品黑黑的，油光水滑的，口感軟軟的，特別好吃。無(wú)論是用來(lái)蒸菜還是做菜，都能改善菜肴的鮮味，特別好吃。陽(yáng)江豆豉以其獨(dú)特的美味征服了海內(nèi)外的胃，所以陽(yáng)江豆豉也是聞名中外，廣受歡迎。

陽(yáng)江豆豉是酸的嗎？

不會(huì)，陽(yáng)江豆豉什么味道都有，但絕對(duì)不酸。陽(yáng)江豆豉是一個(gè)位于地球東方的大國(guó)，國(guó)土面積960萬(wàn)平方公里，是一個(gè)擁有56個(gè)民族的國(guó)家。它被稱為東方不敗，即，陽(yáng)江豆豉產(chǎn)于南方的廣東省陽(yáng)江市。吃起來(lái)有點(diǎn)咸香，是居家旅行餐桌上的必備產(chǎn)品。這是陽(yáng)江豆豉。

陽(yáng)江豆豉是酸的嗎？

不，陽(yáng)江豆豉有點(diǎn)咸。清蒸豆豉排骨是用陽(yáng)江豆豉做的。清蒸羅非魚(yú)也含有一些豆豉陽(yáng)江豆豉。因?yàn)槭菚窀傻?，所以放了姜，所以可以用?lái)做很多菜?？梢苑哦刽稣襞殴?，羅非魚(yú)，紅燒肉。非常好吃。

陽(yáng)江豆豉處理方法？

1.材料選擇

陽(yáng)江豆豉以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)黑豆為最佳原料。首先挑選黑豆，去除熟肉豆、蟲(chóng)蛀豆、疤豆、雜豆、雜物。

2.浸泡豆子

用足夠的水蒸煮，使豆豉中所含的蛋白質(zhì)適度變性，淀粉充分糊化。泡豆時(shí)，水要浸到豆面33厘米，一般冬天6小時(shí)，夏天2 ~ 3小時(shí)。浸泡豆子，直到它們膨脹沒(méi)有皺紋。這時(shí)豆子的含水量應(yīng)該是48%。

3.烹飪

當(dāng)溫度達(dá)到100%蒸2-3個(gè)小時(shí)，聞到特有的豆香味，用手將豆輕輕搓成碎狀時(shí)，即為成熟。然后打開(kāi)豆攤晾涼，35以下時(shí)，進(jìn)房制曲。

4.神樹(shù)屈。

曲霉采用天然發(fā)酵豆曲，適宜生長(zhǎng)溫度為28 ~ 35，最高耐受46。將冷卻后的豆坯放入竹板中，兩邊厚中間薄。進(jìn)入室內(nèi)后，彎曲室溫度為26 ~ 30，產(chǎn)品溫度為25。29，10小時(shí)后霉菌孢子開(kāi)始萌發(fā)，產(chǎn)品溫度緩慢上升。17小時(shí)后，表面出現(xiàn)白斑和短菌絲。25-28小時(shí)后，產(chǎn)品溫度升至約31 ,酒曲稍微結(jié)塊，霉菌繁殖更快更旺盛。44小時(shí)后，室溫達(dá)到32 ~ 34，產(chǎn)品溫度達(dá)到38 ~ 40，發(fā)酵劑布滿菌絲，第一次翻平。47小時(shí)后，產(chǎn)品溫度降至37。50小時(shí)后，產(chǎn)品溫度降至34-35，并保持產(chǎn)品溫度至第二次車削的67小時(shí)。114小時(shí)后，就可以生產(chǎn)清酒曲了。一般含水量在21%左右，有皺紋，黃綠色孢子。

5、模具清洗

用水沖洗掉豆豉曲表面的陳年霉菌和粘連，呈現(xiàn)出黝黑光滑的光澤，然后將物料拌入缸中進(jìn)行后期發(fā)酵。

6、鹽的混合

為了防止腐蝕和變味，需要每隔一段時(shí)間在豆豉曲上灑水，收水后加入17%左右的鹽。此外，少量的硫酸鐵

在發(fā)酵后期，原料的蛋白質(zhì)和淀粉可以被曲霉分泌的酶進(jìn)一步分解成氨基酸和糖類。在其他共生菌和酵母菌的作用下，產(chǎn)生各種有機(jī)酸和乙醇，進(jìn)而合成酯類，形成豆豉獨(dú)特的風(fēng)味。此時(shí)以厭氧發(fā)酵為主，在氣密性好的陶瓷缸中進(jìn)行。灌壇時(shí)要灌滿，逐層壓實(shí)，用塑料薄膜密封，并在陽(yáng)光下暴曬。最適發(fā)酵溫度為30 ~ 45，持續(xù)時(shí)間約40天。

8.干燥和儲(chǔ)存

后期發(fā)酵結(jié)束的豆豉從缸中倒出，在陽(yáng)光下暴曬，干燥至含水量35%，即為成品豆豉。