油的主要成分是什么？食用油中的主要營養(yǎng)成分是甘油三酯(脂肪)、維生素E和植物甾醇。尤其是精制食用油，其主要營養(yǎng)成分就是以上三種。食用油的分類：1.動物油，如豬油、牛油、羊油、雞油、魚油等。植物油，如大

油的主要成分是什么？

食用油中的主要營養(yǎng)成分是甘油三酯(脂肪)、維生素E和植物甾醇。尤其是精制食用油，其主要營養(yǎng)成分就是以上三種。

食用油的分類：

1.動物油，如豬油、牛油、羊油、雞油、魚油等。

植物油，如大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、葵花油、棕櫚油、茶籽油、橄欖油、米糠油、芝麻油、紅花籽油、亞麻籽油等。這種植物油在市場的超市有賣。

微生物油：由微生物產(chǎn)生，目前不直接用作食用油。但也有一部分是在保健食品和食品中作為原料使用的，比如嬰幼兒奶粉中添加的AA和DHA，還有一部分是來源于微生物油脂。

油脂類食品的成分是什么？

食用油根據(jù)來源分為動物脂肪和植物油。前者包括動物體脂肪、乳脂肪和魚脂肪。后者包括大豆油、植物油、花生油、芝麻油、玉米油、棉籽油、亞麻籽油。油的主要成分是由脂肪酸和甘油組成的甘油三酯，還有少量其他成分。食用油的營養(yǎng)成分食用油主要含有脂肪，動物脂肪中也含有動物甾醇，植物油中含有少量植物甾醇。大豆油和芝麻油中還含有胡蘿卜素和維生素e，大豆油比其他油脂含更多的磷脂，植物油中還含有生育酚，奶油中還含有維生素A和維生素d，食用油脂的營養(yǎng)特點(diǎn)1。富含脂肪酸的動植物油營養(yǎng)價(jià)值差別很大。雖然都富含脂肪酸，但不同油脂中的必需脂肪酸含量差異較大。比如油脂中亞油酸的含量分別是：大豆油52.2%，玉米油47.8%，芝麻油43.7%，花生油37.6%，菜籽油14.2%，豬油8.3%，黃油3.9%，黃油3.9%?？梢娭参镉褪潜匦柚舅岬淖罴褋碓?。動物脂肪的成分多為飽和脂肪酸，熔點(diǎn)高，不易被人體消化吸收。植物油主要由油酸、亞油酸、亞麻酸等多不飽和脂肪酸組成，熔點(diǎn)低，常溫下呈液態(tài)，因此吸收率高于動物脂肪。動物脂肪中含有膽固醇，飽和脂肪酸與膽固醇形成酯類，容易沉積在動脈內(nèi)膜，引起動脈粥樣硬化。植物油中的必需脂肪酸可預(yù)防高脂血癥和高膽固醇血癥，特別是米糠油和玉米油中含有較多的植物甾醇，如谷甾醇和豆甾醇，可阻止膽固醇在腸道中被吸收，從而預(yù)防動脈硬化，促進(jìn)飽和脂肪酸和膽固醇的代謝。所以動物體內(nèi)所含的甾醇對心血管病人不好，而植物甾醇是有益的?？梢娭参镉偷臓I養(yǎng)價(jià)值高于動物脂肪。2.脂溶性維生素含脂溶性維生素較多，可溶于油脂中，與油脂一起被消化吸收。如果飲食中缺少油脂，這些維生素的吸收會受到很大影響。在動物脂肪中，奶油的營養(yǎng)價(jià)值較高，含有一定量的維生素A和維生素D，是其他動植物脂肪所缺乏的。植物油中的維生素A、維生素D、胡蘿卜素能溶于油中，易被人體吸收。植物油也是維生素E的最佳來源，由于維生素E具有抗氧化作用，植物油比動物脂肪更不容易氧化酸敗。食用油脂的作用。提供熱量大部分油脂都是純脂肪，所以熱值很高。比如1克植物油可以產(chǎn)生37.8千焦的熱量，1克精煉動物油可以產(chǎn)生37.6千焦的熱量。油的熱值是其他營養(yǎng)素的兩倍以上，所以它是飲食中熱量的重要來源，尤其是在重體力勞動者的高熱量飲食中。2、增加菜肴風(fēng)味要想加工出優(yōu)、香、美的食物，離不開油。比如麻油順滑，含有誘人的香味，所以拌了麻油的菜吃起來清香爽口，滑而不膩；用豬油烹制的菜肴香氣濃郁，味道濃厚。大部分食物經(jīng)過煎、炸、煮、炒后，色、香、味、消化性都有所提高，能刺激食欲，促進(jìn)消化。3、延長飽腹感的時(shí)間。含油多的食物在胃里停留的時(shí)間是不含油的食物的兩倍。持續(xù)4 ~ 5小時(shí)，延長了飽腹感的時(shí)間，所以食用者不容易感到饑餓。