面粉的分類有哪些？面粉的種類有高筋面粉、中筋面粉、黑麥面粉、低筋面粉和小麥面粉。1.高筋面粉是指平均蛋白質(zhì)含量在13.5%左右的面粉，通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上的可以稱為高筋面粉。高筋面粉顏色較深

面粉的分類有哪些？

面粉的種類有高筋面粉、中筋面粉、黑麥面粉、低筋面粉和小麥面粉。

1.高筋面粉是指平均蛋白質(zhì)含量在13.5%左右的面粉，通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上的可以稱為高筋面粉。高筋面粉顏色較深，本身具有活性和滑爽性，用手不易結(jié)塊。因蛋白質(zhì)含量高，面筋強，常用來做面包、面條，有彈性，有嚼勁。在蛋糕中，多用于松餅和奶油空心蛋糕。蛋糕方面，只在高含量水果蛋糕中使用。

2.中筋面粉指的是普通面粉，蛋白質(zhì)含量在11%左右。中筋面粉適合制作中式糕點，如面條、饅頭和餃子。中筋面粉就是普通面粉。大多數(shù)小吃是由中筋面粉制成的。

3.黑麥粉精選優(yōu)質(zhì)黑小麥，采用先進的制粉技術(shù)加工而成。富含鈣、鐵、鋅、硒等微量元素，其中硒是普通小麥的3倍以上。長期食用黑麥面制品可以提高免疫力，對便秘有一定的治療作用。

4.低筋面粉簡稱低粉。低筋面粉是指水分含量為13.8%且粗蛋白含量低于9.5%的面粉，通常用于制作蛋糕、餅干、糕點、糕點等。低筋面粉是指含水量為13.8%、粗蛋白為9.5%

5.小麥粉是由小麥制成的面粉。小麥?zhǔn)鞘澜缟献畲蟮募Z食作物，因其適應(yīng)性強而在世界各地廣泛分布。從北極圈到赤道，從盆地到高原都有種植。營養(yǎng)成分主要是淀粉，其次是蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)。來源：-高筋面粉來源：-中筋面粉來源：-黑麥面粉來源：-低筋面粉來源：-小麥面粉

面團的種類？

煮面團、開水面團、溫水面團俗稱“熱面面團”。面團制作方法類似，面團中加入熱水，只不過沸水面團的水溫更高，需要超過90攝氏度。

開水面團吸水多，口感比溫水面團軟，可以煮著賣。做老面團的關(guān)鍵是培養(yǎng)“面粉種子”，也就是所謂的“老面團”。

面粉種子的原理是由發(fā)酵面團演變而來的。發(fā)酵好的面團繼續(xù)發(fā)酵3天成為面籽，再添加到新面團中成為一種特殊的風(fēng)味，可以用來做花卷、蛋糕等。

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面粉面團是以不同特性的面粉為主要原料制成的面團。這種面團應(yīng)該用途廣泛，品種豐富，是糕點制作中品類較多的一種面團。常見的有：小麥面粉面團、大米米粉面團、面粉面團和其他種類的面團。

2、根據(jù)面團的形狀。

團狀面團是指具有一定形狀、組織緊密的整體團狀面團，如餃子皮面團。

粉狀面團是指在粉末狀態(tài)下結(jié)構(gòu)松散的面團，如松餅、丁盛蛋糕等。

顆粒面團是指組織疏松的顆粒狀態(tài)的面團，如粽子、八寶飯的毛坯。

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糕點類產(chǎn)品一般可分為混水面團(冷水面團、溫水面團、開水面團)。

發(fā)酵面團(生物發(fā)酵面團、化學(xué)發(fā)酵面團、物理發(fā)酵面團)。

酥皮面團(分層面團，酥皮面團)。

米粉面團(蛋糕面團，面團面團)。