外婆家面包新秀的做法？材料：面包粉400g，低筋面粉100g，糖80g，干酵母5g，雞蛋60g(一個(gè)左右)，牛奶250g，黃油60g。調(diào)料：鹽6克。練習(xí)：1.將所有材料一起放入廚師的機(jī)器中，然后啟動(dòng)攪

外婆家面包新秀的做法？

材料：面包粉400g，低筋面粉100g，糖80g，干酵母5g，雞蛋60g(一個(gè)左右)，牛奶250g，黃油60g。

調(diào)料：鹽6克。

練習(xí)：

1.將所有材料一起放入廚師的機(jī)器中，然后啟動(dòng)攪拌程序。攪拌直到兩面都光滑有彈性。

2.再加入40克黃油。

3.再次攪拌，直到面團(tuán)可以打開(kāi)光滑的面膜。

4.然后將面團(tuán)揉成光滑的面團(tuán)，放入不銹鋼碗中。

5.室溫30度，濕度75%，用濕布覆蓋，發(fā)酵50分鐘，得到甜面團(tuán)。

6.將面團(tuán)分成60克/片，分別圓形，用濕布蓋上，松弛20分鐘。

7.把面團(tuán)搟成橢圓形。然后卷成圓柱形。將包好的面包放入烤盤(pán)，溫度30度，濕度75%發(fā)酵50分鐘，放入烤箱，底部放一碗開(kāi)水。

8.放入烤箱，200度加熱，180度烤15分鐘。

下廚房烘焙面包的做法？

烤面包的實(shí)踐

工具/原材料

面粉(500克)

雞蛋(3)

蜜豆(適量)

酵母5g

一點(diǎn)白糖

1.準(zhǔn)備500克面粉，打入兩個(gè)雞蛋。

2.加入適量白糖。

3.提前用溫水?dāng)嚢韬媒湍?，倒入面粉中?/p>

4.用筷子將準(zhǔn)備好的面粉攪拌成絮狀，揉成面團(tuán)，醒發(fā)兩倍大。

5.取一塊面團(tuán)，揉成長(zhǎng)條，切成小塊。

6.取一個(gè)小面團(tuán)揉成圓形，用搟面杖搟出來(lái)。

7.把蜜豆放在面團(tuán)中間，包起來(lái)。

8.將面團(tuán)搟成長(zhǎng)條，用刀斜著劃面。

9.從一邊卷起來(lái)，兩頭收好。

10.準(zhǔn)備好的面包上覆蓋一層蛋液。

11.放入烤箱，180度烤20分鐘。

450克的吐司面包不加蓋最好配方？

波蘭酵母頭：酵母1克，清水100克，面包粉100克。

主要面團(tuán)：雞蛋2個(gè)，鹽4克，耐高糖酵母4克，糖25克，黃油25克，冰牛奶130克，高筋面粉400克。

輔料：紫薯泥200克；當(dāng)然也可以換成豆沙、椰蓉、蜜豆等自己喜歡的餡料。

數(shù)量：2片吐司，450g模具*2(無(wú)蓋)

烘焙：33L電烤箱，火180次，火190度，40分鐘左右，中間可以蓋錫紙。

制造方法和步驟如下：

1.一、制作波蘭籽：兩片450g的吐司需要100g的面包粉，1g的酵母，100g的清水，然后蓋上蓋子，放在溫暖潮濕的地方發(fā)酵至2-3倍大??；也可以放入冰箱發(fā)酵，但時(shí)間不超過(guò)36小時(shí)；發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)，面包會(huì)越軟；所以我喜歡前一天晚上做好發(fā)酵劑，然后放冰箱過(guò)夜，第二天用來(lái)做面包，省時(shí)省力。

2.第二天，我把波蘭籽拿出來(lái)，看到它的體積明顯增大，表面冒泡，里面有很多漂亮的小孔和長(zhǎng)金屬絲，還能聞到一股淡淡的酒香。用波蘭籽做的面包質(zhì)地細(xì)膩，口感更好，還能延緩面包的老化時(shí)間，松軟3天。

3.開(kāi)始制作主面團(tuán)：準(zhǔn)備好所有材料，紫薯去皮切段，蒸熟后壓成紫薯泥備用；也可以一次多蒸幾個(gè)，壓成泥，裝袋冷凍?？梢责B(yǎng)很久，提前一個(gè)晚上拿出來(lái)解凍就行了。因?yàn)榈吞巧儆?，所以兩個(gè)大吐司里只放了25克糖和黃油，是正常量的一半。如果喜歡甜食，可以放正常量。

4.將除黃油和波蘭籽面團(tuán)外的所有配料依次倒入面包桶：鹽和糖斜放，然后加入雞蛋和酵母奶的混合液，再加入面包粉，最后加入波蘭籽面團(tuán)，開(kāi)始和面程序。不同面粉的吸水率會(huì)不一樣，可以留10克牛奶備用；因?yàn)槲液竺嬉幾鲜砗?，所以?shí)際用了130克。面團(tuán)的柔軟度和濕潤(rùn)度都非常合適，也很容易操作。

5.程序結(jié)束時(shí)，面團(tuán)能抻出一層厚厚的薄膜，說(shuō)明面筋已經(jīng)形成，但面筋還不夠；這時(shí)候可以加入軟黃油，繼續(xù)揉面。

6.揉面后，面團(tuán)可以在手上支撐一層透明有彈性的薄膜。如果這個(gè)洞是

7.將面團(tuán)整理平整，放回面包桶，蓋上保鮮膜，啟動(dòng)面包機(jī)的發(fā)酵功能，進(jìn)行第一次發(fā)酵，看面團(tuán)狀態(tài)的調(diào)整時(shí)間；長(zhǎng)短和家里的環(huán)境溫度有關(guān)，不用太在意。

8.當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵至原面團(tuán)大小的2.5倍左右時(shí)，用手指蘸面粉在上面戳一個(gè)洞，發(fā)酵成功，不塌陷，不回縮。因?yàn)槲以谧銎渌虑榈臅r(shí)候耽擱了，有一部分面團(tuán)發(fā)酵了一點(diǎn)點(diǎn)，在我著急揭開(kāi)保鮮膜的時(shí)候，不小心在旁邊蘸了一塊，但是整個(gè)面團(tuán)并沒(méi)有因?yàn)樗?，說(shuō)明面團(tuán)發(fā)酵的很好。

9.取出面團(tuán)，倒在案板上，輕輕拍打至排氣，稱重后分成2等份，再次搓圓，蓋上保鮮膜，讓面團(tuán)松弛15分鐘左右，有利于后面的操作。

10.紫薯去皮切片，趁熱壓成泥。不同的紫薯蒸熟后水分不同。如果覺(jué)得太干，可以加入適量的牛奶、煉乳或沙拉醬進(jìn)行調(diào)節(jié)；買(mǎi)的紫薯很甜很黏，而且是濕的，所以沒(méi)放東西進(jìn)去。當(dāng)然也可以換成豆沙、椰蓉、蜜豆等自己喜歡的餡料。

11.取一個(gè)松散的面團(tuán)，搟成一個(gè)大長(zhǎng)方形；然后把面團(tuán)倒過(guò)來(lái)，均勻地涂上紫薯糊，下端留三分之一不動(dòng)，方便收合；每份放100克左右的紫薯泥。

12.然后從上到下卷起來(lái)，捏一捏再放下；平均切2刀，分成三塊。小心不要切掉頂部。

13.切面朝上，編辮編織，編完后收口；有點(diǎn)紫薯糊脫落是正常的。