為什么叫琵琶鴨？南京板鴨，俗稱#34琵琶鴨#34，又稱“官板鴨”、“宮鴨”，素有“北烤鴨、南板鴨”之稱，是南京傳統(tǒng)名菜。是用鹽水腌制曬干的，分為板鴨和春板鴨兩種。因其肉質(zhì)細(xì)嫩緊實(shí)，似板，故名板鴨。板鴨

為什么叫琵琶鴨？

南京板鴨，俗稱#34琵琶鴨#34，又稱“官板鴨”、“宮鴨”，素有“北烤鴨、南板鴨”之稱，是南京傳統(tǒng)名菜。是用鹽水腌制曬干的，分為板鴨和春板鴨兩種。因其肉質(zhì)細(xì)嫩緊實(shí)，似板，故名板鴨。板鴨色香味俱全，外觀飽滿，皮肥肉白，肉質(zhì)細(xì)嫩緊實(shí)，回味香脆。南京鹽水鴨外觀干爽，形狀扁平，肉質(zhì)脆嫩，風(fēng)味濃郁，因此有“干、脆、爛、香”的美譽(yù)。江蘇三寶之一的南京板鴨享譽(yù)海內(nèi)外，其已有600多年的歷史。是金陵人最愛(ài)吃的一道菜，所以有“六朝風(fēng)味”、“天下第一”的美譽(yù)。

為什么叫琵琶鴨？

南京琵琶鴨已有70多年的歷史，從廣東開始流傳。因形似琵琶，故又稱琵琶廣鴨。它的膚色潤(rùn)澤黃黃，形狀像琵琶。它的肉質(zhì)緊實(shí)，味道咸鮮可口。

鐵板鴨最早發(fā)源地？

鐵板鴨起源于南京。

南京板鴨，俗稱#34琵琶鴨#34，又稱“官板鴨”、“宮鴨”，素有“北烤鴨、南板鴨”之稱，是南京傳統(tǒng)名菜。是用鹽水腌制曬干的，分為板鴨和春板鴨兩種。因其肉質(zhì)細(xì)嫩緊實(shí)，似板，故名板鴨。板鴨色香味俱全，外觀飽滿，皮肥肉白，肉質(zhì)細(xì)嫩緊實(shí)，回味香脆。南京鹽水鴨外觀干爽，形狀扁平，肉質(zhì)脆嫩，風(fēng)味濃郁，因此有“干、脆、爛、香”的美譽(yù)。

琵琶鴨和燒鴨的區(qū)別？

烤鴨以棗、梨等果樹為燃料。果樹堅(jiān)硬，耐燒，有足夠的火?？绝営泄麡涞南阄??？局茣r(shí)便于隨時(shí)觀察，改變了鴨子的部位，使鴨子受熱均勻，去除了皮下脂肪，烤出的鴨皮酥脆，肉質(zhì)鮮嫩。

原來(lái)琵琶鴨是剖開的，用大石板壓平，用火叉烤，有點(diǎn)像靠乳豬。皮很脆，但是胸肉經(jīng)常煮過(guò)頭，不太受歡迎。現(xiàn)在的做法是把鴨子的肚子剖開，然后用香料和鹽搓一次，再用蜂蜜和麥芽糖水搓整只鴨子，加醬油和糖色，然后用鐵棒把鴨子劈成扁形，腌制過(guò)夜，掛干。在烤箱里烤的時(shí)候，也是烤成扁扁的形狀。

枇杷烤鴨配方腌制做法？

腌制琵琶鴨：將鴨坯內(nèi)外均勻抹上鹽，腌制2小時(shí)后去除血鹵，再將鴨坯在鹵水中浸泡6-8小時(shí)后取出。鹵水是加入50公斤清水和25公斤鹽，放入鍋中煮沸，過(guò)濾，冷卻后加入適量的姜、蔥和粉碎的八角。

脆香琵琶鴨正宗做法？

琵琶鴨以鴨子為主要原料，其特征在于以下重量(以一只鴨子為準(zhǔn)，約2.5公斤)、少量肉桂、少量芫花、50-200克花椒、300-700克胡椒粉、50-250克孜然、80-120克芫花(八角)、30-70克丁香、300-700克高良姜、70-130克胡椒等。

其中，最佳配料為(以1只鴨計(jì)，約2.5公斤)肉桂少量、金邊瑞香少量、花椒150克、胡椒粉500克、孜然150克、金邊瑞香(八角)100克、丁香50克、高良姜500克、花椒100克、大蒜500克、糖500克、鹽100克。

琵琶鴨的包括以下步驟

1)將鴨子從腹部對(duì)半切開，取出內(nèi)臟，清洗干凈，然后用專用干叉從鴨尾向頸部插入；2)用開水燙鴨外皮，用開水燙鴨內(nèi)腔，冷水(常溫)冷卻，最后控制鴨內(nèi)水分；3)將鴨腔用配料腌制，鴨外皮刷兩遍糖汁，腌制12小時(shí)以上，腌制過(guò)程中不斷用風(fēng)吹鴨外皮；4)在烤鍋中烤

制得的琵琶鴨百里香色澤紅亮，干香不膩，具有鮮、辣、香、孜然、蒜等多種獨(dú)特風(fēng)味，是一種色香味俱佳的鴨食。如果做好的老林琵琶鴨沒(méi)有馬上吃，可以用小火將油加熱至沸騰，然后將鴨皮淋上油8分鐘左右再吃。