廣南肉粽子的做法和配料？材料：五花肉500克、白糖250克、高度白酒50克、冷鮮肉250克、清水275克、白糖30克、鹽2克、炒芝麻50克、炒花生50克、粽子葉若干。先將鮮脂切成方塊，放入鍋中，用高度

廣南肉粽子的做法和配料？

材料：

五花肉500克、白糖250克、高度白酒50克、冷鮮肉250克、清水275克、白糖30克、鹽2克、炒芝麻50克、炒花生50克、粽子葉若干。

先將鮮脂切成方塊，放入鍋中，用高度白酒和白糖浸泡。

粽子葉洗凈，上蒸籠蒸20分鐘。這樣做的目的是讓粽子葉更柔軟。煮粽子的時候，粽子葉的味道可以進(jìn)入粽子里面，煮出來的粽子味道很香。

把粽子的葉子呈75度角包起來，先放一層糯米，再放冰肉片，墊上一點(diǎn)油炸花生米，再放上剛泡過高度酒的肥豬肉，最后再鋪一層糯米，撒一點(diǎn)鹽，粽子就包好了。

廣南肉粽子的做法和配料？

練習(xí)1:

材料準(zhǔn)備：粽葉、糯米、豬腿、粽葉、料酒、醬油、姜、八角、桂皮。

包裝方法：

1.將蘆葦葉洗凈，煮5分鐘后撈出。將肉洗凈，切成大塊，用調(diào)料腌制一晚。

2.糯米洗凈，用清水浸泡2小時，瀝干水分，拌入鹽、糖、醬油等調(diào)料。

3.包餃子。

4.將粽子放入高壓鍋中，加水8分鐘，大火煮開，小火燉2.5-3小時。

練習(xí)2:

材料準(zhǔn)備：糯米、豬后腿肉、糖、鹽、紅醬油、白酒、粽葉、草繩。

練習(xí)：

1.餡料：要包好鮮肉餃子的餡料，我們用適度薄的、去皮的腿肉，按橫紋切成長方形的小塊，然后放入盆中。我們不蘸醬油，而是加入少量的鹽、糖、味精、白酒等。并用手反復(fù)攪拌，直至肉塊出現(xiàn)“小白泡”。這種肉餡煮熟后特別香嫩，有一股火腿味。如果是直線切，蘸醬油，肉不容易煮脆，吃起來有點(diǎn)醬油味。

2、淘米：糯米是包餃子的主料，不僅講究米的質(zhì)量好，淘米的時候也要有竅門。就是洗的又快又干凈，最后用清水沖洗而不是用手?jǐn)嚢?。這樣，大約15分鐘后，米飯里的積水就可以排干了。因?yàn)橄春玫拿孜暂^小，當(dāng)米飯和醬油混合在一起時，咸味很容易被吸收。

3、烹飪：烹飪也不同于一般的烹飪方法，不是用冷水，而是用開水入鍋，這樣才不會失去餃子中的味道。

練習(xí)3:

材料準(zhǔn)備：糯米2000g、去皮綠豆700g、咸蛋黃700g、五花肉20個、粽葉500g、水草繩(鮮)750g、鹽3大勺、醬油2大勺、五香粉1大勺、花生油1小勺、1小勺。

練習(xí)：

1.糯米用清水洗幾遍，然后放在大盤子里，注入清水，浸泡20分鐘。取出泡好的糯米，瀝干水分。將瀝干水分的糯米放回盤中，加入3湯匙鹽和2湯匙花生油拌勻。

2.將五花肉切成小塊，加入鹽1茶匙、五香粉1茶匙、花生油1茶匙、醬油1茶匙拌勻。咸蛋黃對半切開，綠豆去皮洗凈備用。將新鮮的棕櫚葉用水洗凈，放入鍋中燒開，將棕櫚葉放入鍋中煮5分鐘，煮的時候用筷子將棕櫚葉完全壓入水中。棕櫚葉煮熟后，取出用冷水浸泡備用。

3.取兩片棕櫚葉，將光滑的一面朝上，將兩片棕櫚葉水平疊放。雙手握住棕櫚葉兩端，從棕櫚葉中間彎成漏斗狀，漏斗底部閉合。漏斗里放一勺糯米，糯米上放適量綠豆。

4.把咸蛋黃和五花肉放在綠豆上。然后把糯米放在五花肉上。將漏斗形棕櫚葉多余的部分用糯米向前覆蓋，壓緊，兩邊向下包裹漏斗頂部，前端垂直重疊。

5.將重疊的部分折疊到一邊，握緊。用草繩綁住手掌。將粽子放入高壓鍋中，注入浸入粽子中的水。大火燒開，轉(zhuǎn)中火，壓40分鐘，等氣壓co

宗辛肉用新鮮五花肉腌制。腌制時，先將鮮肥豬肉切成長方形，每塊重約3兩，用上好的米酒、姜末蔥花和精鹽腌制一至兩天。粽子心的傳統(tǒng)材料是豬肉。隨著生活水平的提高，粽子心的物質(zhì)變得豐富。豬肉(五花肉)、排骨、板栗、雞肉、豬蹄都是極好的材料。

糯米淘洗干凈后，在500克糯米和魚中加入8至10克精鹽調(diào)味。最好選擇寬大的葉子。先把葉子放在鍋頭里加水燒開，然后清洗干凈，才能用來包餃子。包粽子時，先將葉子折平，鋪上250克糯米、去皮洗凈的綠豆和粽子肉。然后蓋上250克糯米，用粽子葉包成長方形梯形，用細(xì)繩系好。

餃子包好后，當(dāng)天要在大鍋里煮7到8個小時。煮粽子的時候，要注意火候。一開始用猛火煮到水開，然后用文火讓鍋里的水保持沸騰，在煮的過程中不斷加水，防止?fàn)C傷。煮3到4個小時后，把粽子翻過來，把鍋底的粽子提起來，把上面的粽子翻入鍋底。