安康魚(yú)紅燒要不要去魚(yú)皮？怎么做？？我們這里海邊的魚(yú)叫“蟾魚(yú)”。雖然這魚(yú)又丑又便宜，但是？我覺(jué)得魚(yú)做出來(lái)很好吃，也是我最喜歡的海魚(yú)之一。？紅燒魚(yú)要不要去皮？怎么做？？只要魚(yú)皮是新鮮的，就不要去皮。魚(yú)皮富

安康魚(yú)紅燒要不要去魚(yú)皮？怎么做？

？我們這里海邊的魚(yú)叫“蟾魚(yú)”。雖然這魚(yú)又丑又便宜，但是？我覺(jué)得魚(yú)做出來(lái)很好吃，也是我最喜歡的海魚(yú)之一。

？紅燒魚(yú)要不要去皮？怎么做？

？只要魚(yú)皮是新鮮的，就不要去皮。魚(yú)皮富含膠原蛋白，感覺(jué)黏黏的，特別過(guò)癮。然后呢。帶皮燉魚(yú)后，冷卻后會(huì)凝結(jié)成果凍。這道魚(yú)凍比豬皮凍好吃，是海邊非常有名的一道菜。

——分享一塊【紅燒？魚(yú)] ——

【主要成分】？一條魚(yú)(約2公斤)

【配料】蔥、姜、蒜、辣椒

【調(diào)料】郫縣豆瓣醬、糖、料酒、鮮醬油、胡椒粉、一瓣大料和白醋。

[實(shí)踐]

處理一下？魚(yú)：魚(yú)用剪刀沿口部剪去口部，然后破腹取出內(nèi)臟，留下肝臟和肚子，用醋把肚子里面翻出來(lái)備用。移除？魚(yú)鰓，對(duì)吧？把魚(yú)切成大小一致的塊。

熱嗎？魚(yú)：鍋加水洗凈？在沸水鍋里把魚(yú)焯一下，直到它非常熱。魚(yú)肉變色，皮可以取出洗凈備用。

燉？用：鍋魚(yú)煸炒香蔥、姜、蒜、大料，用小火煸炒郫縣豆瓣醬紅油，料酒，加糖合成醬香，再加湯。放？魚(yú)和魚(yú)肚放入鍋中。大火煮沸后，轉(zhuǎn)小火。加入新鮮的醬油來(lái)調(diào)整湯的顏色。蓋上蓋子，把湯燉至濃稠。湯汁濃稠后，放入魚(yú)肝和辣椒塊燉至辣椒變軟，放入辣椒調(diào)味，沿鍋邊倒少許白醋。

成品圖

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【制作要點(diǎn)】？魚(yú)的皮膚上有粘液，很難清洗。用開(kāi)水燙一下能有效去除，還能去除？魚(yú)腥味。海邊的漁民也是不燙直接在鍋里燉，看個(gè)人喜好！

？魚(yú)含水量高，所以燉？魚(yú)湯要少加，一般占多少？四分之一的魚(yú)。

因?yàn)檑h豆瓣醬和一個(gè)鮮醬油是咸的，燉的時(shí)候不用加鹽，看個(gè)人口味。然而，海水魚(yú)應(yīng)該更清淡，以品嘗其鮮味。

？魚(yú)最好吃的部分是它的肝和肚子，所以買(mǎi)？魚(yú)一定有這兩個(gè)部分?，F(xiàn)在很多商販都賣(mài)？魚(yú)會(huì)給顧客清理干凈，有時(shí)候魚(yú)的肝和肚子會(huì)分開(kāi)留著賣(mài)。這個(gè)肯定是廠商問(wèn)的。

？魚(yú)肝非常好煮，選擇在湯濃的時(shí)候加入。如果加的太早，就容易了。魚(yú)和肝是燉的，不定型。魚(yú)肚一定要翻面，用醋或鹽洗去粘液，否則味道會(huì)很苦，影響食用。

【美味小貼士】？魚(yú)越大越好吃，當(dāng)然是肝和肚子越好吃？魚(yú)越大，越貴。

？魚(yú)肝甚至是日本國(guó)宴的一道菜。吃起來(lái)比鵝肝更嫩滑可口，很多人買(mǎi)？所有的魚(yú)都想嘗嘗它美味的魚(yú)肝。

？在燉魚(yú)的過(guò)程中，還可以加入蘿卜或者豆腐，非常好吃。

？魚(yú)軟骨飽滿(mǎn)，魚(yú)尾的肉特別厚，也很適合老人小孩吃，省去了挑刺的麻煩。

【紅燒？魚(yú)的特點(diǎn)】:魚(yú)肉鮮辣，魚(yú)肚滿(mǎn)口牙，魚(yú)皮軟糯，魚(yú)肝滑嫩，特別適合下飯。

？魚(yú)是海邊常見(jiàn)的海魚(yú)，價(jià)格不高。它的皮也是很好吃的部分，不需要去掉。紅燒？魚(yú)的關(guān)鍵其實(shí)是魚(yú)的清洗，賣(mài)魚(yú)的商販可以幫忙。

關(guān)于什么？你想去掉紅燒魚(yú)的皮嗎？怎么做？我就在這里和大家分享一下。你知道些什么？魚(yú)很好吃，歡迎留言評(píng)論。

(圖文原創(chuàng)，處理必究)