津市牛肉粉高湯配方？原料和調(diào)料：鮮牛肉1000克，米粉，泡椒蓮子，酸菜(青菜做的)，黃油，洋蔥，花椒，八角，山奈，砂仁，香葉，茴香，桂皮，鹽，干辣椒，蘿卜，味精。具體制作方法：1.牛肉洗凈，切成大塊，

津市牛肉粉高湯配方？

原料和調(diào)料：

鮮牛肉1000克，米粉，泡椒蓮子，酸菜(青菜做的)，黃油，洋蔥，花椒，八角，山奈，砂仁，香葉，茴香，桂皮，鹽，干辣椒，蘿卜，味精。

具體制作方法：

1.牛肉洗凈，切成大塊，放入鍋中煮熟。鍋燒開后，反復(fù)去除血沫。將適量花椒、八角、山奈、草果、砂仁、香葉、茴香、桂皮、干辣椒(整個)包好，放入鍋內(nèi)，放入生姜。用小火燉至牛肉基本熟透。取出一半，切成1厘米見方大小的肉丁。如果有牛筋，切成丁放在一起。牛板油被提煉成黃油，放在容器里單獨取出。

2、米線，用水漂白；將辣椒面糊好，用干辣椒烤成面條(不要太碎)；泡酸蓮藕白，從泡菜壇中取出切成小塊，裝成配菜用小碟；酸菜，切成1.5-2厘米長的段；蕪菁切成8毫米左右的段；

3.吃的時候按以下順序操作：將米粉(一般一碗牛肉粉150g-200g左右)放入開水鍋中，撈出放入湯碗中，將牛肉片(25g)鋪在米粉上，蓋上燉好的牛肉丁(25g)或牛筋，加入適量酸菜，加入少許黃油，最后倒入煮沸的高湯，撒上香菜即可。

風(fēng)味特點：肉爛酥嫩，粉滑嫩，湯清勁，麻辣鮮香。

制作要點：肉片要切薄，米粉要燙透。為了保證湯汁清澈，最好不要加醬油和油辣椒，根據(jù)每個人的口味糊辣椒面。原湯要加適量的鹽，味道不夠。

津市牛肉粉高湯配方？

高湯的配方是豬骨，魚骨一起用小火慢煮，直到湯變白，再用來煮牛肉粉。

津市牛肉粉牛骨湯配方？

材料

600克牛肋排

1200克牛骨

20克生姜

30克蔥

濃香牛骨湯的制作方法

牛骨又大又硬，在市場買的時候請剁成小塊；牛肋排切成3厘米見方的塊。

將牛骨和牛排骨用冷水浸泡1小時左右后撈出。

將牛骨和牛排骨放入冷水鍋中，大火燒開，有大量浮沫后撈出，用溫水沖洗干凈。蔥姜切片。

在砂鍋中加入適量的水，放入牛骨、姜片、蔥段，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮三個小時，再放入牛筋繼續(xù)煮兩個小時，用勺子將浮在上面的油脂和泡沫撈出，加鹽。

津市牛肉粉高湯怎么做？

原料：水牛牛肉(1000克)、牛骨(500克)、花椒、八角、山奈、砂仁、香葉、干辣椒、桂皮、茴香。

方法/步驟：

1.牛肉和牛骨洗凈切塊，選擇最好的水牛牛肉和牛骨，洗凈切塊。

2.牛肉塊焯水去血沫，水燒開，水開后放入牛肉塊，煮幾分鐘，去血沫，牛肉塊放入盆中。

3.做一個煮湯需要的中草藥包。將適量的花椒、八角、山奈、砂仁、香葉、茴香、肉桂、干辣椒用紗布包好，制成中草藥包。將中草藥包、生姜、牛肉放入鍋中，加水。

4.小火燉肉湯，大火熬湯，不要蓋鍋蓋，這樣可以釋放牛肉的腥味。開小火繼續(xù)煮4個小時。