做紅薯粉條用什么添加劑？明礬，即硫酸鋁，是在傳統(tǒng)粉絲加工過(guò)程中加入的。近年來(lái)，經(jīng)過(guò)專(zhuān)家的不斷研發(fā)，這一傳統(tǒng)終于被打破。不使用或使用少量無(wú)明礬食品添加劑強(qiáng)度源，通過(guò)真空處理即可生產(chǎn)真空粉絲；自煮粉絲和蒸

做紅薯粉條用什么添加劑？

明礬，即硫酸鋁，是在傳統(tǒng)粉絲加工過(guò)程中加入的。

近年來(lái)，經(jīng)過(guò)專(zhuān)家的不斷研發(fā)，這一傳統(tǒng)終于被打破。不使用或使用少量無(wú)明礬食品添加劑強(qiáng)度源，通過(guò)真空處理即可生產(chǎn)真空粉絲；自煮粉絲和蒸粉絲還有明礬替代品——金利源，達(dá)到真正無(wú)明礬粉絲的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

目前粉絲的加工，尤其是知名品牌，已經(jīng)放棄使用明礬，很多作坊生產(chǎn)的粉絲還在使用明礬。過(guò)量攝入硫酸鋁會(huì)影響腦細(xì)胞的功能，從而影響和干擾人的意識(shí)和記憶功能，引起老年癡呆癥、膽汁淤積性肝病、骨軟化癥和巢萎縮。

做紅薯粉條用什么添加劑？

目前，明礬不允許用于粉絲、粉條、粉條、瘦臉、粉條、涼粉等淀粉制品的生產(chǎn)加工。以及磷酸鹽、防腐劑、著色劑等。不能超范圍使用，不能添加硼砂等非食用物質(zhì)。否則就是超范圍濫用食品添加劑罪，違反《食品安全法》第46條。

做地瓜粉都添加什么添加劑？

明礬，在制作粉絲的過(guò)程中，只要在糊中加入0.3%的明礬，就可以明顯改善粉絲易斷的情況，加明礬的粉絲和不加明礬的粉絲在品質(zhì)上有不小的差別。為此，早些年，很多粉絲廠家在制作粉絲的時(shí)候都會(huì)添加明礬。當(dāng)時(shí)業(yè)內(nèi)流行一句話“粉條離不開(kāi)明礬”。

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如果是食品級(jí)硫酸鋁銨，可以在紅薯粉中作為食品添加劑。但硫酸鋁銨中含有鋁，攝入過(guò)多會(huì)影響人體對(duì)鐵、鈣等成分的吸收，對(duì)健康有害，還可能導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、人體中樞神經(jīng)系統(tǒng)受損、記憶力下降。因此，可以在紅薯粉中加入少量硫酸鋁銨。

紅薯粉條添加劑配方？

紅薯淀粉5000克，明礬35-40克，熟糊125-130克。

具體制備方法如下：明礬研成細(xì)粉，加水100克制成明礬水；將煮好的糊倒入鍋中，加入紅薯淀粉、清水2000g、明礬水，揉成軟硬適中的粉球備用；用大鋁勺打黃豆大小的孔，將面團(tuán)放入勺中，用手掌拍打面團(tuán)使其漏入沸騰的鍋中沸騰，然后撈出放入冷水中冷卻，得到水粉。

做紅薯粉條放明礬或膠嗎？

1、放明礬

2.紅薯粉絲加工時(shí)會(huì)加入明礬，使其有嚼勁，煮熟后不易斷。而且粉條可以是筋狀的，吃起來(lái)很筋狀。

3.用明礬做膨松劑生產(chǎn)紅薯粉絲，歷史悠久，甚至很多人把這種方法當(dāng)成傳統(tǒng)工藝。其實(shí)明礬的主要成分是水和硫酸鋁鉀，硫酸鋁鉀中的鋁是人體不需要的，不能被人體完全代謝。

做紅薯粉條放明礬或膠嗎？

紅薯粉絲是以紅薯淀粉為主要原料制成的絲狀干淀粉食品。純紅薯粉條在制作過(guò)程中不添加明礬、食用膠等化學(xué)添加劑，那么為什么無(wú)良商家在紅薯粉條的制作中添加明礬和食用膠呢？

明礬和食用膠增加粉絲和面筋，增加產(chǎn)量，降低成本。

明礬可以作為膨化劑，增加紅薯粉絲的產(chǎn)量和亮度，使紅薯粉絲的口感更加爽滑，還可以起到防腐的作用，延長(zhǎng)保質(zhì)期。而且如果在粉絲制作過(guò)程中不加明礬，粉絲很容易沉到鍋底而不浮起來(lái)，導(dǎo)致粉絲制作失敗。所以有“沒(méi)有明礬就做不出粉條”的說(shuō)法，意思是不良商家在做粉條的時(shí)候往往會(huì)添加明礬。我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)粉條的時(shí)候，還是要選擇沒(méi)有添加的粉條，因?yàn)槟切┗瘜W(xué)物質(zhì)對(duì)人體還是有害的。