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紅油米皮？

米皮潔白，麻辣爽口，開胃生津。這是一種素食小吃。因其最初制作于寺廟，至今仍流行于遵義一帶，故又稱和尚米皮，又稱遵義米皮?；旌?，將大米磨成米漿，舀入刷有熟油的蒸鍋中，攤蒸，冷卻，切成2厘米寬的條，放入鍋中，用開水燙一下，加入半勺涼開水和煮熟的綠豆芽，將大頭菜、咸菜、脆黃豆和蔥花放在米皮上，加入紅辣椒、醬油、醋、味精、香油、花椒油等。

米皮米線是云南、貴州、廣東等地喜愛的小吃，而米皮米線在貴州尤其是遵義已發(fā)展成為一種主食，有許多風味和做法，如紅油米皮、豬腿片米皮、香菇燉雞米皮、辣子雞米皮等。

遵義小吃涼米皮怎么做？

最重要的一步是辣油。在油還沒辣之前把草果扔進熱油里，炸一下，然后倒出來，然后馬上放奶酪。第二步：糖醋、大蒜、味精或雞精混合水鹽。你喜歡吃麻，但是可以有花椒粉和芝麻醬。第三步：黃瓜或芹菜切絲，綠豆芽用開水焯一下，用開水焯一下，撈出來，擦干備用。第五步：用重辣油將冷面切片，放入芹菜豆芽，加入醋、味精水、鹽、蒜和芝麻醬，炒蒜使其更香。粘米粉(米粉)120g、玉米淀粉35g、水320g、鹽黃瓜320g、豆芽1根、大蒜4瓣、干紅辣椒5片、花生油、八角、香葉醋、醬油、香油、白芝麻、簡易版、米皮的沖泡方法、八角1個、花椒若干、香葉2片、醋1湯匙、醬油2茶匙、鹽1茶匙、水一杯水等。都放入鍋中，燒開，加入1茶匙白芝麻，放1大碗花生油在鍋中。油燒開后，放入七成熱，然后倒入碗中，放入辣椒油、粘米粉120克、玉米淀粉35克、清水320克、鹽1克炸熟，靜置20分鐘。鍋燒開后，取一個鐵板(我用的是不粘披薩板)，刷上油，將一湯匙攪拌均勻的米漿放入盤中，然后放入升鍋蒸3-4分鐘。然后輕輕取出，依次制作。每個米皮都刷了一層油，這樣折疊起來就不會粘了。將準備好的米皮切成條狀備用。黃瓜洗凈，切成豆芽絲，去兩端。洗凈后放入燒開的鍋中用開水將芝麻醬煮熟，加入香油，將大蒜去皮，放入蒜臼中搗碎。加一點開水和鹽做蒜水。在切好的米皮中加入1茶匙豆芽、黃瓜絲和大料水。