為什么西蘭花煮出來(lái)發(fā)苦？西蘭花是苦的，因?yàn)槲魈m花中有一種叫“硫代葡萄糖苷”的物質(zhì)，會(huì)讓西蘭花變苦。漂燙后不會(huì)有苦味，還能保持蔬菜的色澤，去除異味、澀味和草酸。西蘭花也叫西蘭花、西蘭花。原產(chǎn)意大利，是一

為什么西蘭花煮出來(lái)發(fā)苦？

西蘭花是苦的，因?yàn)槲魈m花中有一種叫“硫代葡萄糖苷”的物質(zhì)，會(huì)讓西蘭花變苦。漂燙后不會(huì)有苦味，還能保持蔬菜的色澤，去除異味、澀味和草酸。西蘭花也叫西蘭花、西蘭花。原產(chǎn)意大利，是一種常見(jiàn)的蔬菜。

白色西蘭花帶苦是怎么回事？

白西蘭花又叫花菜，菜花！

他們自己的苦味?；ㄒ耸且环N十字花科蔬菜和水果，含有一種叫做芥子油苷的獨(dú)特物質(zhì)，可以降低患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。因?yàn)檫@種抗病化合物含有硫化合物，十字花科蔬菜水果都含有辛辣食物，有些人可能會(huì)覺(jué)得它有一種奇怪的苦味。

白色西蘭花帶苦是怎么回事？

西蘭花是苦的，因?yàn)樗幸环N叫做“硫代葡萄糖苷”的物質(zhì)(這是十字花科蔬菜中一種重要的次生代謝產(chǎn)物)，這種物質(zhì)含有硫化合物，使西蘭花有辣味，但也有人認(rèn)為它是苦的。吃西蘭花的注意事項(xiàng)：西蘭花可以和不同的蔬菜(如西蘭花、白菜、蘿卜)混合在一起煮，這樣你不僅可以同時(shí)吃不同的十字花科蔬菜，還可以幫助人體吸收其中的營(yíng)養(yǎng)成分。

0-@

理由：西蘭花是十字花科蔬菜，含有一種叫做硫代葡萄糖苷的特殊物質(zhì)，可以降低患癌風(fēng)險(xiǎn)。

因?yàn)檫@些抗病化合物都含有硫化合物，十字花科蔬菜有一種辛辣的味道，有些人可能會(huì)認(rèn)為有一種奇怪的苦味。

西蘭花先焯一下再炒，這樣不會(huì)很苦，還能保持蔬菜的顏色，去除異味、澀味和草酸。

重要的是，經(jīng)常吃西蘭花可以降低患不止一種癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，而是眾所周知的乳腺癌、前列腺癌、結(jié)腸癌、巢癌、宮頸癌、肝癌等。

但從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)看，熱燙會(huì)增加水溶性營(yíng)養(yǎng)成分的損失。大白菜在100的水中燙兩分鐘，10多分鐘維生素C損失率高達(dá)65%,維生素C幾乎流失殆盡。

所以要采用適當(dāng)?shù)姆椒ǎM量減少營(yíng)養(yǎng)成分的流失。

一般西蘭花用開(kāi)水和大量的水短時(shí)間處理，可以減少營(yíng)養(yǎng)成分的熱損失。

因?yàn)橹参锛?xì)胞中有氧化酶，可以加速維生素C的氧化，特別是在60和——80的水溫下，活性最高。

在沸水中，氧化酶對(duì)熱不穩(wěn)定，很快失去活性。同時(shí)，沸水中幾乎不含氧氣，減少了熱氧化造成的維生素C的損失。擴(kuò)展資料：改變西蘭花的烹飪方法，可以減少苦味；

1.不要煮過(guò)頭，把西蘭花炒到變黃，會(huì)讓蔬菜有很濃的硫磺味，失去營(yíng)養(yǎng)。最好用蒸或者微波爐加熱。

2.將西蘭花與不同的蔬菜混合，如西蘭花和卷心菜，加上一些蘿卜。

同時(shí)吃不同的十字花科蔬菜，更有利于營(yíng)養(yǎng)的吸收；

3.如果你對(duì)苦味敏感，可以嘗試在烹飪時(shí)加入醬油、檸檬汁或醋之類的東西，或者在烹飪前撒一點(diǎn)蜂蜜、糖漿或果醬，使調(diào)料的味道略重一些。來(lái)掩蓋自己不喜歡的苦澀；

4.做菜的時(shí)候多加點(diǎn)大蒜和香料。

大蒜含有豐富的有益心臟健康的活性成分，而香料含有大量的抗氧化劑，香料還可以減少蔬菜中抗氧化劑的損失。