甘肅酸白菜做法？第一步:首先我們準(zhǔn)備一些大白菜，在外面挑一兩片又爛又老的葉子扔掉，然后在水龍頭下稍微洗一下。第二步:唐 不要腌制整個(gè)卷心菜，它 最好把它切成兩半來(lái)腌制。不僅可以腌制的更有味道，而且切好

甘肅酸白菜做法？

第二步:唐 不要腌制整個(gè)卷心菜，它 最好把它切成兩半來(lái)腌制。不僅可以腌制的更有味道，而且切好后還能看出白菜的品質(zhì)。有的剪完就完全爛了，這種已經(jīng)用不上了。

第三步:把白菜清洗干凈切好之后，我們把它放在陽(yáng)臺(tái)上，讓它在陽(yáng)光下暴曬。冬天一般需要3天左右晾干，然后帶進(jìn)來(lái)。向鍋中加入適量的水，煮沸。燒開后，把白菜放進(jìn)去焯一下。3分鐘后取出。

第四步:大白菜撈出后，需要完全晾干。晾干后，找一個(gè)大一點(diǎn)的容器，把大白菜都放進(jìn)去，再撒點(diǎn)鹽進(jìn)去。

第五步:鹽放進(jìn)去之后，我們需要加入淘米水，最好是淘米水而不是水。淘米水放進(jìn)去后，壓一塊大石頭在上面，把容器封好。

第六步:最后放在家里陰涼的地方，開始腌制。一般腌制的酸菜需要20——30天才能做好食用。再講兩個(gè)小技巧:1。酸菜腌制時(shí)，不要 不要只加鹽，放適量的淘米水，效果會(huì)更好。而且白菜不容易腐爛發(fā)臭。2.大白菜罐頭。;不要直接腌制。而是要提前曬幾天太陽(yáng)。白菜晾干水分變軟后腌制，會(huì)更脆更入味。

甘肅酸白菜做法？

將大白菜不規(guī)則的葉子掰下來(lái)，洗凈，切成四瓣。

第二步

鍋中燒開水，將切好的白菜放入鍋中焯水，取出放涼。

第三步

空間

從卷心菜中吸取水分，在每片葉子上放一層鹽，并保持一段時(shí)間。

第四步

把白菜的水搶過(guò)來(lái)，放在干凈無(wú)油的罐子里(洗完可以用開水燙一下)，撒上一層鹽和胡椒粉。唐 不要有太多的鹽，一方面，它會(huì)嘗起來(lái)很咸，另一方面，它會(huì)不利于發(fā)酵。

第五步

空間

甘肅酸白菜做法？

把整個(gè)焯水的白菜放在干凈的罐子里，每層撒一點(diǎn)胡椒粉加冷水淹沒白菜；然后在罐子里加入明礬和一小塊酵母，用大石頭壓在白菜上。10-15天即可發(fā)酵成熟。想拿什么就拿什么。這也叫麻。

隴西酸菜的做法？

準(zhǔn)備食材:帶葉芹菜500克，蓮菜500克。玉米粉50克，豆粉50克。一根蔥，一碗酸菜水。

切芹菜、蓮菜和青蔥。

將一半芹菜和一半蓮花放入沸水鍋中焯5秒，然后撈出瀝干。

玉米粉、豆類面粉，冷水煮成面糊，開水鍋煮成面湯，倒入焯過(guò)的芹菜和蓮菜，倒入酸菜水中，靜置24小時(shí)。加入另一半芹菜、蓮子、大蔥，用開水?dāng)嚢杈鶆颍o置48小時(shí)。

隴西酸菜的做法？

白菜選好以后，準(zhǔn)備一個(gè)大口的大缸。清洗并徹底清掃大桶。將挑選好的大白菜用50℃左右的熱水焯一下，燙到皮都蔫了就拿出來(lái)擠干比較好。白菜頭從葉沖里沖進(jìn)沖出，一顆一顆，要壓實(shí)壓實(shí)，直到整缸都滿了。

選擇蔬菜

每年立冬時(shí)節(jié)，大白菜收獲后，選擇一個(gè)大的、飽滿的、成熟的、無(wú)病無(wú)腐的大白菜，用菜刀將大白菜的根和葉去掉，再將大白菜表面的老菜梗去掉。

3.壓緊

選一塊長(zhǎng)約20厘米，高10厘米，寬15厘米的石頭，洗凈后壓在缸中間的白菜上面，防止白菜腌制后隨水漂浮。

4.加水和藥

大白菜經(jīng)過(guò)煮壓后，2-3天后會(huì)自然褪色下沉。此時(shí)，清潔的冷水將被注入缸中，直到裝滿為止。

泡菜

將裝有大白菜和水的大白菜缸放在室內(nèi)空間，室內(nèi)溫度保持在10℃左右。15天左右，白菜自然變成酸菜，可以吃了。吃的時(shí)候要從上到下一層一層的拿。取酸菜時(shí)，千萬(wàn)不要把壓在上面的石頭拿出來(lái)，以免酸菜自然浮上來(lái)，沒有壓力而腐爛。吃多少酸菜就吃多少，不要吃太多。;不要一次吃太多，以防止它變壞，并保持美味、香甜和酥脆。

隴西酸菜的做法？

制作泡菜

配料:大白菜、鹽、蘋果醋、青椒、干辣椒。

練習(xí):

1.先把大白菜的四瓣全部放進(jìn)去，這樣泡水的時(shí)候容易入味。然后，將切好的大白菜放入開水中焯一分鐘，撈出，撈出放入盆中冷卻備用。

2.唐 t把煮好的白菜水倒掉，放入一茶匙鹽，鹽不要太多，否則會(huì)影響酸白菜的發(fā)酵效果，攪拌均勻，關(guān)火晾涼備用。

3.將冷卻后的大白菜放入無(wú)水無(wú)油的瓶中，再加入少許青椒、干辣椒、少許蘋果醋增加酸味，加入冷卻后的鹽水，水溢出食材，蓋上密封蓋。

4.在室溫下腌制五到七天。