山西菜十大經(jīng)典菜？要說山西名菜，應(yīng)該是三晉大地普遍認(rèn)可的。我來總結(jié)一下: ;美國(guó)油膩的肉，代州 水煮魚，水丸，黃河鯉魚，奶奶做的莜面，油炸灌腸，紅薯絲，醬豬 s面，炸羊雜和樊氏湯面。歡迎大家指正和補(bǔ)

山西菜十大經(jīng)典菜？

山西菜有什么好吃的做法？

想吃正宗的山西菜，可以自己動(dòng)手！那么山西菜有哪些家常菜呢？本文將為大家介紹一些山西菜系的家常菜。

首先，油膩的肉

練習(xí):

1.里脊肉切片，加鹽、胡椒粉料酒，抓粘液備用；

2.將全蛋液倒入容器中。攪拌均勻，加入面粉，調(diào)成糊狀，倒入里脊肉，輕輕一抓，上漿；

3.鍋中放油放松，五成熱左右，放入肉片，用筷子翻炒，變色后控油撈出備用；

4.鍋中放油，倒入吃剩的米飯，點(diǎn)幾滴醬油，攪拌均勻，倒入盤中拍平待用；

5.洋蔥從中間切開，去洋蔥核，切成大斜片，大蒜切丁，黃瓜切片，木耳撕片；

6.鍋中少放油，爆香蔥片和蒜，放入醬油加少許料酒和醋，放入黃瓜和木耳，炒勻，放入鹽味精炒勻，勾芡，倒入香油，最后煮少許醋出鍋。

二、七彩酒窩面

練習(xí):

1.用110克水將250克面粉做成面團(tuán)，小火煨30分鐘；

2.將面團(tuán)揉光滑，搟成一厘米厚的片，再切成一厘米寬的條；

3.每一個(gè)都繞一圈，直到大約小指的粗細(xì)。揉好后切成小方塊，一定要很??；

4.切好后撒點(diǎn)面粉，左手拿一根面條放在手心，右手拿一根筷子。筷子頭沾點(diǎn)面粉(用筷子粗的頭)頂住面條中心，輕輕揉成酒窩狀；

5.將準(zhǔn)備好的酒窩面放入沸水鍋中煮2-3分鐘，撈出涼水，瀝干水分；

6.加入油鍋，用彩椒和木耳翻炒，最后放點(diǎn)鹽即可食用。

三九種口味的白肉

1.黃瓜切片，大蒜搗碎；

2.將五花肉放入沸水中焯一下，然后撈出放入冷水中；

3.將肉洗凈，放入冷水鍋中，放入蔥、姜、料酒；

4.大火燒開，撇去浮沫，小火煮，關(guān)火，加入精鹽，將肉泡入味中；

5.將鹽、味精、香醋、生抽、老抽、香油、紅油加入碗中，攪拌均勻，制成風(fēng)味汁；

6.將煮熟的白肉冷卻，切塊，放入盤中；

7.加入泡好的姜蒜醬，倒入調(diào)好的汁，即可食用。

磨擦擦（山西菜）怎么做如何做好吃？

材料:后臀或五花肉、姜末、料酒、醬油、五香粉、鹽、醋和干辣椒粉。

1.將肉洗凈，用刀刮去豬皮(don t去皮)，肥肉瘦肉分開切。

2、鍋里放一點(diǎn)油，把油轉(zhuǎn)到鍋里，先把肥肉炒一下，也就是把油炒在肥肉里，肉就會(huì)肥而不膩。

3、炒至皮色微微發(fā)亮，迅速倒入瘦肉(沒有可以炒太久，不然肉就干了。在這個(gè)過程中用中火，不斷攪拌，因?yàn)橛驮诔粗昂苋菀缀?/p>

4.將姜末、料酒、醬油、五香粉翻炒，然后加鹽(比平時(shí)炒肉的量多一點(diǎn))和醋(注意不是少量的醋，是平時(shí)炒肉量的兩倍，要蓋過肉)，蓋上蓋子小火燜10分鐘，以入味為準(zhǔn)(肉要肥一點(diǎn)，油能完全浸沒肉)。

5.肉熟后，均勻撒上辣椒粉。唐 t在這個(gè)過程中翻面，讓油自然浸泡辣椒粉，這樣炸出來的蝎子顏色很紅。翻炒幾下就可以出鍋了。