冷吃兔自貢做法？1.生姜切片，干辣椒切絲。2.兔肉洗凈血水，加入1茶匙鹽、姜片、小蔥和2克青椒、白胡椒腌制10分鐘。腌好后，取出姜片和小蔥。3.將油加熱至六成熱，加入兔肉，炸3分鐘。4.加入5克干辣椒

冷吃兔自貢做法？

1.生姜切片，干辣椒切絲。

2.兔肉洗凈血水，加入1茶匙鹽、姜片、小蔥和2克青椒、白胡椒腌制10分鐘。腌好后，取出姜片和小蔥。

3.將油加熱至六成熱，加入兔肉，炸3分鐘。

4.加入5克干辣椒和青椒，攪拌均勻。加入清水100克，五香粉2克，醬油1茶匙攪拌干。

5.加入辣椒粉4克，花椒粉2克，雞精1勺，白糖半勺，醋2克，小火攪拌均勻，倒入食用油1勺，拌勻，即可食用，冷卻后即可食用。

自貢冷吃兔正宗的做法？

2.加入1茶匙鹽。用手揉勻，腌制一小時(shí)。

3.將干紅辣椒洗凈，然后用熱水浸泡干辣椒幾分鐘，辣味會(huì)更濃，泡好的辣椒不會(huì)在油鍋里炸。

4.辣椒切丁，三萘切碎，生姜拍實(shí)，陳皮洗凈切絲。

5.炒鍋燒熱，倒油至五成熱，倒入鹽腌兔肉和姜末。

5.繼續(xù)攪拌。

6.以鍋內(nèi)油變清為準(zhǔn)，將兔肉煸炒至水分變干。

6.拿起控油，把多余的油拿出來(lái)，鍋底留少量底油。

7.用三萘和胡椒粉小火炒干紅辣椒。

8.將炒好的兔肉換成小火繼續(xù)翻炒均勻。加一點(diǎn)醬油和糖調(diào)味上色就行了。永遠(yuǎn)不要用太多的鹽！因?yàn)榈孜妒鞘孪扔昧暇坪望}碼好的。

9.加一點(diǎn)冰糖。翻炒均勻。

10.放入小碗水，用大火煨，讓兔肉進(jìn)一步變軟。等水干了，打開鍋蓋快速翻炒收汁，直到所有的湯汁都變成清亮的紅油。放出去晾涼了吃。

自貢冷吃兔正宗的做法？

大蔥切段，切碎，準(zhǔn)備干辣椒錐，大料，八角，花椒。

第2/7步

兔肉洗凈，切成小塊。

第3/7步

鍋里倒油，比正常的菜多。放入洋蔥，八角，八角，花椒，直到油熱，中火。

第4/7步

倒入兔肉，加入:鹽、料酒、十三香、冰糖、雞精攪拌均勻。這時(shí)候你需要耐心等水滲出來(lái)，慢慢等干。

第5/7步

等水差不多干了，再加入一點(diǎn)醬油，然后加入辣椒管，攪拌均勻。

第6/7步

等水完全干了，聞到一股辣椒味，就可以關(guān)火了。撒上胡椒面和味精，起鍋。

自貢冷吃兔正宗的做法？

第二步::把兔子切成小塊。

第三步::準(zhǔn)備冰糖、鹽、少許橘子皮、料酒、一根蔥腌制一個(gè)小時(shí)左右。

第四步:將:姜和蒜切片備用。

第五步是在:放油，油溫七成熱。炒兔肉，再炒至肉變色，放入花椒、八卦、香料，繼續(xù)炒一會(huì)兒，再放入辣椒，辣椒炒香，再放入雞精味精，取出。

自貢冷吃兔正宗的做法？

自貢寒食兔引種

自貢冷兔是四川省自貢市著名的特色美食。本品又名厚冷兔、辣兔，是自貢及其所屬富順、榮縣的傳統(tǒng)民間食品，已有100多年的歷史。

自貢冷兔(又名辣兔)是四川自貢的傳統(tǒng)民間食品，已有100多年的歷史。四川的自貢、富順、榮縣是全國(guó)著名的養(yǎng)兔之鄉(xiāng)，兔肉供應(yīng)豐富。這個(gè)地區(qū)的人們也非常喜歡吃兔肉，尤其是烹飪和品嘗一種名為 "冷兔 "，幾乎家家都做，人人愛(ài)吃。不僅如此，只要有客人到四川自貢旅游，熱情好客的主人一定要吃兔子涼拌，客人品嘗后往往贊不絕口。就連自貢人也經(jīng)常喜歡讓家人做一點(diǎn)吃的，隨身帶幾袋甚至讓他們郵寄幾袋來(lái)充饑。

自貢涼拌兔肉的正宗做法

練習(xí)1

材料:兔肉1塊，干辣椒1袋。

1.首先按照上面的準(zhǔn)備主料，將兔肉切成丁。兔肉做好之后會(huì)縮水，根據(jù)自己的需要來(lái)切大小。然后把各種配件放好。

2、干辣椒一袋，切段。干辣椒提升了口感和顏色，同時(shí)更美觀更香。白胡椒籽最好不要。

3、油鍋熱，將姜、蒜、花椒、八角、丁香等調(diào)料倒入炒鍋，再將兔肉倒入鍋中翻炒。兔肉水分多，多炒一會(huì)兒，把水分擦干。干燥程度看個(gè)人喜好。

4.將兔肉翻炒十分鐘左右。把大豆油，冰糖，鹽放進(jìn)去，為了早點(diǎn)把味道攪進(jìn)肉骨頭里。這個(gè)時(shí)候放一點(diǎn)鹽，出鍋的時(shí)候酌情再放一次，避免太咸。大豆油不要太多，主要是為了增色，還有大豆油的味道，太多了會(huì)咸。然后加辣椒醬或者豆瓣醬，一般都是爸爸在家做的，很香。然后是料酒，也可以放自己家釀的醪糟。我家也放家釀的醪糟，從我爺爺 是時(shí)候了。

5、翻炒到自己想要的程度，即可起鍋，倒入陳皮、味精、醋、干辣椒，翻炒幾分鐘。

練習(xí)2

材料:兔肉3000克，干辣椒150克，花椒50克，生姜50克，蔥白50克，八角30克等調(diào)料，熟白芝麻適量，料酒適量，醬油適量，糖適量。步驟

1.所需食材:干辣椒、糖、香料、花椒、芝麻、醬油、料酒等。

2.兔肉洗凈切塊，干辣椒切段，蔥切段，姜切小塊，鍋中倒油，然后倒入所需調(diào)料(如干辣椒、花椒、姜、大蔥、八角陳皮等。)放入鍋中慢慢翻炒。

3.炒出香味，將兔肉倒入火中。繼續(xù)翻炒五分鐘。

4.五分鐘后倒入料酒。

5.翻炒至肉變成金棕色，轉(zhuǎn)小火，倒入醬油上色。

6.然后倒入白糖提神。

7.加鹽調(diào)味后，一直翻炒，使兔肉入味，肉收縮。

8.約30分鐘后，兔肉顏色變深，肉質(zhì)緊實(shí)無(wú)水分時(shí)，加入白芝麻攪拌均勻，出鍋冷卻后食用。

技巧

1.如果家里沒(méi)有醬油，可以用生抽和醬油上色，比例為4: 1。

2、油只能用清油，不能用動(dòng)物油，否則冷卻后悔凝固。

3.提前炒芝麻。

4.吃辣的人可以加胡椒面和辣椒面。

練習(xí)三

材料:半只兔子，一兩干小米椒，胡椒粉，料酒，姜，蒜，醬油，八角，鹽，味精，糖。

步驟

1.讓 讓我們先選擇兔子。兔子最好選野兔子，味道比兔子好。然后將兔子宰殺成拇指大小，加鹽、料酒、姜片腌制10分鐘以上。

2.在腌制兔子的過(guò)程中，將干辣椒切成小塊，燒開煮幾分鐘，然后撈出干辣椒，留下辣椒水備用。

3.然后準(zhǔn)備半片姜和兩片蒜，放入花椒和八角備用。

4.然后把兔子放在鍋里煮，5分鐘后取出。

5、燒油，油不到兔子的三分之一。油熱了，放入少許豆瓣炒香，再放入剛準(zhǔn)備好的姜、蒜、花椒、八角。

6.然后加入先煮好的干辣椒翻炒。

7.這時(shí)候加入剛煮好的兔子，炒一下。加入適量的醬油，炒幾分鐘。

8.最關(guān)鍵的一步是引入剛留進(jìn)去的辣椒水，燒開。水快干的時(shí)候，根據(jù)自己的口味加入醬油、鹽、味精和少許糖翻炒。

9、辣椒水翻炒就好了。

結(jié)論:以上介紹了自貢涼拌兔肉的幾種吃法，有些是正宗的，有些是家常菜，但都很好吃。喜歡吃的朋友可以嘗試自己在家做。我們?cè)谶x擇兔子的時(shí)候，盡量選擇一些野生的兔子，味道更好。

自貢冷吃兔正宗的做法？

四川自貢菜，也叫鹽幫菜，有 "吃在四川，嘗在自貢，可見自貢菜在川菜中的地位。冷食兔，自貢的知名美食，幾乎家家戶戶都做，各家各有風(fēng)味。春節(jié)期間，每一桌酒席的冷盤上都要有冷食兔。我從小就是個(gè)挑食的。當(dāng)我拜訪親戚時(shí)，有些菜不好吃。;我不喜歡它的味道，但是冷食兔子是我的最愛(ài)。上大學(xué)的時(shí)候，我媽怕學(xué)?；锸巢缓茫挛也涣?xí)慣。開學(xué)前，我總是被炒很多冷兔子，一袋袋被抽空帶到學(xué)校改善伙食。所以我對(duì)這道菜有一種特殊的感情，一直存在于我的味覺(jué)記憶中。

自貢菜是川菜中最辣的，其特點(diǎn)就是三個(gè)字:香、辣、鮮。自貢菜香味濃郁，麻辣鮮香，鮮更正宗。自貢 重慶的辣和重慶的不一樣辣，就是鮮辣。當(dāng)一道菜端上桌時(shí)，首先吸引人們的是 的注意力是辣椒和胡椒。不管天氣多熱，都會(huì)讓他們哭，會(huì)讓他們難過(guò)，但是味道依舊。吃兔子涼拌屬于越吃辣越想吃辣。來(lái)成都很多年了，味道有點(diǎn)變了，沒(méi)有以前那么辣了。所以今天分享的冷兔食譜屬于中辣的水平。當(dāng)然，如果你是辣椒的鐵桿粉絲，喜歡異常辣，可以加倍。