蔬菜放冰箱是不是營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失？由于市場(chǎng)離家比？的蔬菜含有來自肥料的硝酸鹽。雖然無害，但存放一段時(shí)間后，由于酶和細(xì)菌的作用，會(huì)還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽與人體內(nèi)的蛋白質(zhì)物質(zhì)結(jié)合，會(huì)產(chǎn)生致癌的亞硝胺。綠葉蔬菜

蔬菜放冰箱是不是營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失？由于市場(chǎng)離家比？

的蔬菜含有來自肥料的硝酸鹽。雖然無害，但存放一段時(shí)間后，由于酶和細(xì)菌的作用，會(huì)還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽與人體內(nèi)的蛋白質(zhì)物質(zhì)結(jié)合，會(huì)產(chǎn)生致癌的亞硝胺。綠葉蔬菜中的硝酸鹽含量高于塊莖類和茄果類蔬菜。蔬菜存放時(shí)間過長(zhǎng)，不僅會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，還會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)流失。綠葉蔬菜存放時(shí)間越長(zhǎng)，維生素C流失越多，亞硝酸鹽的含量也會(huì)大大增加。

新鮮蔬菜應(yīng)當(dāng)天食用，在冰箱內(nèi)保存不超過3天。不要吃變黃、枯萎、積水或開始腐爛的蔬菜。

菜提前做出來放冰箱里營(yíng)養(yǎng)不丟失嗎？

在短期沒有問題，但長(zhǎng)期不適合。有些問題需要注意，如下:

儲(chǔ)存和冷凍食物有一些禁忌:熱的食物絕對(duì)不能放在運(yùn)轉(zhuǎn)的冰箱里。儲(chǔ)存食物不宜過滿或過緊，并留有空隙，以利于冷空氣對(duì)流，減輕機(jī)組負(fù)荷，延長(zhǎng)使用壽命，節(jié)約用電。食物不應(yīng)生熟混合，以保持衛(wèi)生。根據(jù)食物儲(chǔ)存時(shí)間和溫度的要求，合理利用箱內(nèi)空間。唐 不要把食物直接放在蒸發(fā)器的表面，而是放在器皿里，避免凍在蒸發(fā)器上，不方便取出。新鮮的魚、肉和其他食物可以 不要未經(jīng)處理就放進(jìn)冰箱。新鮮的魚和肉應(yīng)該用塑料袋包裝，然后儲(chǔ)存在冰箱里。蔬菜水果要外表面晾干，放在箱底，零溫保存。瓶裝液體飲料不宜放入冰柜，以免凍裂包裝瓶。應(yīng)存放在冰箱內(nèi)或門上，最好存放在4℃左右。儲(chǔ)存食物的冰箱不應(yīng)該同時(shí)儲(chǔ)存化學(xué)物質(zhì)。密封真空包裝的中藥湯劑最好放在冰箱里冰柜在0℃-5℃放置7-14天，最好不要超過7天。