生鮮的運營毛利怎么計算。？毛利率=(銷售收入-銷售成本)/銷售收入x100%生鮮的運營毛利怎么計算。？1，鮮損計算公式金額損耗率=虧損金額/(虧損金額銷售額)*100%1)損失金額=損失數(shù)量*移動平均

生鮮的運營毛利怎么計算。？

生鮮的運營毛利怎么計算。？

金額損耗率=虧損金額/(虧損金額銷售額)*100%

1)損失金額=損失數(shù)量*移動平均采購價格；

2)損耗數(shù)量=損耗庫存損益單據(jù)；

3)移動平均采購價格=(初始入庫價格*初始入庫數(shù)量*當前入庫價格*當前入庫數(shù)量)/初始入庫數(shù)量。

2.留存率的計算方法

留存率就是可用性，不能用的部分就是加工損耗。

臺階保留率=切割后重量/切割前重量* 100 %;

臺階保留率=總減重/總重量* 100 %;

實際進價=原進價/留存率；

比如一個6KG的產(chǎn)品加工后，能賣出去的部分是3.6KG，作為2.4KG丟棄，留存率是多少？

6-2.4/6×100 =3.6/6 ×100=60%。

3.結(jié)冰率的計算方法

結(jié)冰率常用于計算冷凍海產(chǎn)品和禽類產(chǎn)品真實準確的采購價格。

結(jié)冰率=1-(解凍重量/原始重量*100%)

比如一個冷凍商品10KG，解凍后是9KG(可銷售商品)，損耗1KG。這種商品的覆冰率是多少？

結(jié)冰率=1-(解凍重量/原始重量*100%)=1-(9/10*100%)=10%。

4.產(chǎn)量的計算方法

產(chǎn)量常用來計算自制熟食、蔬菜、水果、水產(chǎn)品、精肉等的真實準確成本價。

產(chǎn)量=成品總重量/原材料總重量(A B C…)*100%?？

比如:西蘭花8KG，鹽1KG，香油0.5KG，辣油0.2KG，大蒜0.3KG。將上述材料混合、浸泡后，制成泡菜，6公斤出售。

所以收益率是6/(8 1 0.5 1.2 0.3)*100%=60%。

5.增值率和減值率的計算方法

毛利率(實際)=增值率-增值率

注:增值率為初始毛利率；低于該值的比率為銷售損失率。

增值率=設(shè)定毛利/削減╳ 100%后的總售價；

降價率=降價報告的損失金額/削減╳ 100%后的總售價。

生鮮水果產(chǎn)生負毛利原因？

生鮮食品的損耗從購買的時候就開始了，因為商家不是直接從產(chǎn)地購買到門店，采購的時候會經(jīng)過供應(yīng)商，所以很容易在運輸過程中損耗生鮮食品。畢竟，不是每個企業(yè) 美國的冷鏈運輸技術(shù)比較高，相應(yīng)配送的供應(yīng)鏈管理也是不完善直接導(dǎo)致生鮮食品在運輸過程中損失明顯。然而，如果買方不 如果沒有生鮮食品的專業(yè)知識，僅僅依靠自己的采購經(jīng)驗，很容易犯經(jīng)驗性錯誤。當商品到達商店時，人們發(fā)現(xiàn)許多新鮮食品可以 不能通過驗收標準，所以它已經(jīng)成為損失的最重要的方面之一。

第二，市場價格多變，導(dǎo)致虧損

由于地區(qū)差異和不同的氣候變化，不同地方的新鮮蔬菜和水果的價格可能 t不統(tǒng)一，購買價格可以 不要總是保持同樣的價格。如果價格變動頻繁，會增加采購工作的難度，容易造成損失。還有一些大型商家通過搞促銷活動來降低零售價格來吸引消費者，會對其他規(guī)模較小的生鮮便利店造成沖擊，容易導(dǎo)致生鮮商品滯銷、超過保質(zhì)期等等，導(dǎo)致這些商家虧損嚴重。

3.儲存新鮮食品時因外界因素造成的損失。

目前，新鮮食品總是存放在冷庫中，但這只是延緩了變質(zhì)的速度，對長期保存并沒有很好的效果。而且，如果一直不賣，即使一直存放在冷庫里，最終也會導(dǎo)致保鮮效果的喪失。另一種情況是，在保存過程中，如果由于外界因素導(dǎo)致生鮮食品的損失是非常正常的，那么可以說這部分損失是非常巨大的。這里推薦使用生鮮配送管理系統(tǒng)，可以記錄每天食材的存放時間和損耗程度，避免生鮮因長期積壓而損耗。

綜上所述，選擇生鮮行業(yè)，一定要謹慎，認真分析，積累經(jīng)驗，也可以通過和前輩的交流，知道下一步需要注意的地方。只有腳踏實地，循序漸進，才能贏得最后的勝利。