酸菜壇的酸水怎么做?步驟要簡單？配料:胡蘿卜按需，嫩姜按需，蒜苔100克，胡椒粉300克。輔料:高度白酒半瓶，冰糖50g，鹽1包，胡椒粉30g。第一步:將嫩姜洗凈，掰成小塊方便入味，或者掰成大塊。小米

酸菜壇的酸水怎么做?步驟要簡單？

第一步:將嫩姜洗凈，掰成小塊方便入味，或者掰成大塊。小米椒洗凈，大蒜去皮30片左右。不排水只洗這些食材。

第二步:用剪刀把小米椒的頭剪掉，把爛的、碎的辣椒撿起來，don 不要浸泡它們。

第三步:準(zhǔn)備一壇，二鍋頭白酒，一包鹽。確保罐子不會粘上油。

第四步:壇子洗干凈，加四碗水，先放半包鹽。

第五步:然后加入處理好的小米椒。

第六步:倒入大蒜一起浸泡。

第七步:It 鮮嫩的姜是什么？;輪到倒酒了。

第八步:加入胡蘿卜和蒜苔。

第九步:辣椒洗凈。

第十步:然后加入剩下的一半鹽。

第十一步:倒白酒，因為我倒了差不多三分之一的生水。

第十二步:放入十幾顆冰糖，然后加入150g鹽，倒入少許白酒，蓋好放在陰涼處。

第十三步:用水覆蓋祭壇巖石，隔絕空氣。天氣暖和的話半個月就能吃，冷的話要一個月。

酸菜壇的酸水怎么做?步驟要簡單？

選擇一個干凈的泡菜壇子，里面放干凈的冷水。首先是做母親水。把大塊的姜，幾十根剝好的蒜辮，新鮮的小紅辣椒(特別辣)放在瓶子里。

然后加入洗凈的芥末(或白菜等。)并加入半杯鹽(量視口味而定，但不能少)。把罐子蓋緊，在室溫下等十天左右。這時候母水應(yīng)該已經(jīng)吃完變酸了(酸菜不是醋的結(jié)果)，然后可以把泡好的菜拿出來吃。

但這時候母水還不夠味道，需要經(jīng)過多次提煉，才能變成醇厚的酸水。如果可以，可以加點四川紅辣椒提味，最好是漢源的，避免用泰國的。第一道菜成功后，可以繼續(xù)添加新菜。這時候罐子里的一部分母水要放冰箱里備用。小貼士:

1.做泡菜的訣竅不是第一次做母液，而是以后隨時保持鹵水酸度的動態(tài)平衡。如果覺得鹽水不夠酸，可以從冰箱里拿出備用的水加入到壇子里，促進(jìn)發(fā)酵。如果鹽水酸性太強，宜倒掉部分鹽水，適當(dāng)加水加鹽。

2、有時候遇到瓶子里有白花，可以倒幾滴白酒。一般來說，芥末，胡蘿卜(最好是它的皮)，卷心菜，江豆和芹菜都可以用。

3，如果要追求高精度，可以用生姜，窩筍，嫩姜。你需要再加一道工序:用淡鹽水泡一晚上，然后放在咸菜缸里，一天就可以吃了。好的標(biāo)準(zhǔn)是色澤鮮亮、口感醇厚(不會太酸)、微辣、髓。

4.黃瓜也可以泡，但是一定要用另一瓶。因為黃瓜容易壞鹽水。浸泡后，常溫下隔夜即可食用。

5.泡了很久之后泡菜可以放入骨頭湯里做成酸菜湯，味道鮮美。也可以加入新鮮的魚片，所謂的酸菜魚——近年來流行的一種新川菜——可以立即食用。

6.傾倒的鹽水可以作為其他家庭的母水。

7.泡菜的關(guān)鍵是避免油和細(xì)菌。所以，泡菜壇在使用前要清洗干凈，晾干；泡菜壇蓋周邊要用水密封，嚴(yán)禁空氣進(jìn)入，滋生細(xì)菌；每次從壇子里拿泡菜，工具一定要專用，不能有油漬。

泡菜水:有一個泡菜壇，洗干凈晾干，水燒開，完全涼透，然后倒入壇中(壇的三分之二就夠了)，滴幾滴白酒，加點胡椒粉，再加點，幾十片，放兩把大蒜，幾個新鮮的紅辣椒和芹菜，1 kg水加40G鹽，只用白心的紅蘿卜皮，大概3、4 mm厚。