發(fā)酵面包詳細(xì)做法？1.將除黃油外的所有材料倒入罐中，慢慢攪拌均勻，然后快速攪拌至基本膨脹階段；2.倒入黃油，慢慢攪拌，直到黃油完全被面團(tuán)吸收；3.快速轉(zhuǎn)動(dòng)，攪拌至完全膨脹，這樣手套膜就可以拉出來(lái)了；4

發(fā)酵面包詳細(xì)做法？

1.將除黃油外的所有材料倒入罐中，慢慢攪拌均勻，然后快速攪拌至基本膨脹階段；

2.倒入黃油，慢慢攪拌，直到黃油完全被面團(tuán)吸收；

3.快速轉(zhuǎn)動(dòng)，攪拌至完全膨脹，這樣手套膜就可以拉出來(lái)了；

4、基礎(chǔ)發(fā)酵大1.5-2倍；分割，用保鮮膜覆蓋，松弛15-20min，成型；由于發(fā)酵時(shí)間縮短，水合作用不充分，面包含水量少，烘烤后的面包會(huì)比培養(yǎng)基種子法和液體種子法制作的面包更容易老化變硬，延展性不如培養(yǎng)基種子法。

面包怎么快速發(fā)酵？

1.可以采用一次發(fā)酵法，面團(tuán)不發(fā)酵，直接進(jìn)行二次發(fā)酵，這樣至少可以省去一個(gè)小時(shí)的面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間。與傳統(tǒng)面包相比，一次發(fā)酵的面包短時(shí)間內(nèi)吃起來(lái)味道差不多。如果放置時(shí)間較長(zhǎng)，可能會(huì)比傳統(tǒng)面包的陳化時(shí)間要慢一些。但是，我們自己做的菜太好吃了，一般很快就吃完了，哈哈！

2.It 冬天比較冷，用溫水和溫牛奶代替常溫水和牛奶會(huì)縮短發(fā)酵時(shí)間。

3.發(fā)酵可以放在烤箱里(不用火)，旁邊放一碗熱水，保持溫度和濕度，必要時(shí)可以中途換熱水。或者可以放在鍋里，加溫水，不用火。當(dāng)然，如果北方有暖氣，那一切都好辦了！

烤面包發(fā)面的正確方法？

2一次性倒入所有面粉，用長(zhǎng)柄木勺或和面機(jī)攪拌。

繼續(xù)攪拌，直到所有面粉都混合成面團(tuán)，看不到干粉為止。這時(shí)候面團(tuán)很濕很粗糙。

蓋上容器，容器可以 不要完全密封，因?yàn)榻湍笗?huì)產(chǎn)生大量氣體。

5.將容器置于室溫下發(fā)酵2小時(shí)。首先，你可以看到面團(tuán)在容器中只占了很少的空間。

6、2個(gè)小時(shí)后，可以看到面團(tuán)基本填滿了整個(gè)容器。千萬(wàn)不要打面團(tuán)，它會(huì)自己塌的。

可以看到面團(tuán)表面會(huì)很平整，有一些爆裂的氣泡。這時(shí)候可以直接將容器放入冰箱冷藏。其實(shí)面團(tuán)也可以直接使用，只是冷藏后的面團(tuán)會(huì)更容易操作，不會(huì)太粘。面團(tuán)可以在冰箱里保存兩個(gè)星期，味道會(huì)越來(lái)越好。

什么面包發(fā)酵？

也就是說(shuō)，將酵母直接拌入面團(tuán)中發(fā)酵，是最基本、最簡(jiǎn)單、最方便的方法，也是我經(jīng)常使用的方法。最大的好處就是節(jié)省時(shí)間。

第二種煲湯方法:

"湯種 "，來(lái)源于日語(yǔ)，指的是溫的或者細(xì)的面條。湯種面包和其他面包最大的區(qū)別就是淀粉糊化使其吸水。量增加，所以面包松軟有彈性，可以延緩衰老。

湯種 s做法:將100克水和20克高筋面粉混合，水和面粉的比例為1:5，然后在奶鍋里加熱到65度，有一些紋路的時(shí)候離火，表面蓋一層保鮮膜，溫度涼了就可以用了。

第三種是中間種子法:

即二次發(fā)酵法，在生產(chǎn)中經(jīng)過(guò)二次發(fā)酵階段。面包經(jīng)過(guò)發(fā)酵階段可以使面團(tuán)形成良好的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，產(chǎn)生獨(dú)特的面包發(fā)酵風(fēng)味。二次發(fā)酵法耗時(shí)長(zhǎng)，能使面團(tuán)產(chǎn)生獨(dú)特的發(fā)酵風(fēng)味。

第四種天然酵母方法:

自然發(fā)酵法需要自己制作菌種和耐心。它適合在室溫下緩慢發(fā)酵。如果為了加快發(fā)酵速度，把面團(tuán)放在溫度過(guò)高的地方，很容易過(guò)度發(fā)酵，難以成型。這需要很長(zhǎng)時(shí)間，但味道真的很好，有天然的酵母味。

第五種老式面包法:

需要提前準(zhǔn)備好發(fā)酵用的面團(tuán)，也就是我們所說(shuō)的 "面條開胃菜，然后撕成碎片揉在面粉和水里發(fā)酵。做出來(lái)的面包味道略酸，但是口感很軟，這也是目前比較流行的方法，吃起來(lái)有點(diǎn)像小時(shí)候的面包。

事實(shí)上，最常用的方法是直接發(fā)酵和湯種和老面。好了，最后，祝大家都能做出漂亮、松軟、細(xì)膩、美味的面包。