大米怎么選擇看什么標(biāo)準(zhǔn)好？1.圓米飯和長(zhǎng)米飯哪個(gè)好？[不同的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值]大米的基本營(yíng)養(yǎng)成分相似，但某些微量元素存在一定差異。比如長(zhǎng)粒米的硒含量比較高，而圓粒米的鈣含量更高。 "不同的口味和口味粳米比秈米

大米怎么選擇看什么標(biāo)準(zhǔn)好？

1.圓米飯和長(zhǎng)米飯哪個(gè)好？

[不同的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值]

大米的基本營(yíng)養(yǎng)成分相似，但某些微量元素存在一定差異。比如長(zhǎng)粒米的硒含量比較高，而圓粒米的鈣含量更高。

"不同的口味和口味

粳米比秈米粘性大，所以煮熟后軟糯；而長(zhǎng)粒米粘性差，但吃起來(lái)很香。煮出來(lái)的米飯顆粒分明，所以煮飯時(shí)加的水比圓粒米略多。一般圓粒米1:1.2的水量就夠了，長(zhǎng)粒米需要1:1.5的水量。

第二，看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

不同的大米，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)不同。首先我看到外包裝上有:GB/T1354的字樣，而且標(biāo)明是一級(jí)米。請(qǐng)記住，這些標(biāo)準(zhǔn)都是符合國(guó)家推薦標(biāo)準(zhǔn)的好米。

GB/T的意思是國(guó)家推薦標(biāo)準(zhǔn)，即符合嚴(yán)格的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，大米的產(chǎn)地、品種、營(yíng)養(yǎng)成分都有嚴(yán)格保證。

大米按品質(zhì)可分為一級(jí)米、二級(jí)米、三級(jí)米、四級(jí)米。一級(jí)米的食用安全性和營(yíng)養(yǎng)含量最高，吸水性好，出米率高，味道香甜可口。

如何巧選大米？

一看。新標(biāo)準(zhǔn)大米的外觀是白色的，閃閃發(fā)光；精米色澤鮮艷，透氣性好；陳米顏色發(fā)黃，米粒渾濁，透氣性差。即使拋光后，滲透性仍然很差，顏色是白色的。礦物油米表面有一層油膜，反光性強(qiáng)，特別亮，但顏色還是黃的；而陳米因?yàn)榇娣艜r(shí)間太長(zhǎng)，顏色明顯變黃了。另外，劣質(zhì)米的顆粒大小不規(guī)則，碎米多，雜質(zhì)多。因此，色澤潔白、透氣性好、粒度規(guī)則的大米是優(yōu)質(zhì)大米。再看看水稻的根。每粒米都有一個(gè)向內(nèi)凹陷的小洞，這是米粒和稻稈連接的部分。新鮮優(yōu)質(zhì)米的根為白色或淡黃色的稻殼，陳米為深色、灰色、深色。如果發(fā)霉了，會(huì)是黑綠色的。由于根向內(nèi)凹陷，加工對(duì)其影響不大，因此是區(qū)分新米和陳米的重要方法。第二種味道。新鮮大米有明顯的稻草味，拋光精度越高，味道越淡。陳米有變味，礦物油米有淡淡的油味，而陳米長(zhǎng)期存放需要用化學(xué)品進(jìn)行防潮防霉處理，聞起來(lái)有淡淡的化學(xué)氣味。三次接球。抓一把米，輕輕捏一撮新米有點(diǎn)澀，精米很滑，加了礦物油的精米會(huì)有油膩感；礦物油飯用熱水浸泡一段時(shí)間，再用手抓，會(huì)有比較明顯的油膩感，嚴(yán)重的會(huì)有油花。抓一把米，然后松開。優(yōu)質(zhì)米沒(méi)有糠粉和雜質(zhì)，但是陳米會(huì)有明顯的糠粉，這是霉變變質(zhì)的前兆，劣質(zhì)米也會(huì)有雜質(zhì)。四味。拿幾粒米放在嘴里。準(zhǔn)米表面富含淀粉、糖、蛋白質(zhì)、纖維素、維生素，感覺微甜。精米的加工精度越高，米的表面越少，甜味越淡，營(yíng)養(yǎng)也相對(duì)單一。所以從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)說(shuō)，標(biāo)準(zhǔn)米更好，但精米和精米外觀好，更利于出口。陳米 s谷物皮層和胚芽層都變成了麩皮粉，甜味沒(méi)了，營(yíng)養(yǎng)自然也就沒(méi)了。用牙齒咬米飯。優(yōu)質(zhì)米硬脆，劣質(zhì)米質(zhì)地松散，聲音不脆。這種大米大多是水洗的，容易發(fā)霉，不利于保存。最后還要注意大米的外包裝，看包裝和防偽線是否精細(xì)，廠名、地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、食品生產(chǎn)許可證、QS標(biāo)志是否齊全。一般來(lái)說(shuō)，劣質(zhì)大米不會(huì)也不敢標(biāo)注這些標(biāo)志。

如何巧選大米？

1.看白肚:米的肚子上往往有一個(gè)不透明的白斑。這個(gè)白點(diǎn)叫做 "心白 "在米和 "外部白色 "在外腹部。肚白米蛋白質(zhì)含量低，含淀粉多。一般含水量高、未成熟、收獲后未成熟的大米，都有很大的白肚。

2.看硬度:大米的硬度是由蛋白質(zhì)的含量決定的。米的硬度越強(qiáng)，蛋白質(zhì)含量越高，透明度越好。一般新米比老米硬，低水分米比高水分米硬，晚秈稻(粳稻)比早秈稻(粳稻)硬。

3、看腰爆:腰爆是米粒在干燥過(guò)程中突然出現(xiàn)受熱現(xiàn)象后，內(nèi)外失去平衡造成的。炒飯吃起來(lái)外爛內(nèi)生，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。因此，在挑選大米時(shí)，我們應(yīng)該仔細(xì)觀察米粒的表面。如果米粒上有一條或多條橫向裂紋，說(shuō)明是爆米。

4、看新時(shí)代:大米老化現(xiàn)象嚴(yán)重，陳米顏色變深，粘度降低，失去了大米原有的風(fēng)味。所以要仔細(xì)觀察米粒的顏色。表面有灰色粉末或白色凹槽的米就是陳米，越多越老。同時(shí)拿起米飯聞一聞。如果有發(fā)霉的味道，說(shuō)明是陳米。另外，看大米里有沒(méi)有蟲蛀的顆粒。如果有蟲蛀的谷粒和蟲尸，也說(shuō)明是陳米。

五

5、看標(biāo)簽:消費(fèi)者在購(gòu)買大米時(shí)也要注意查看包裝上標(biāo)注的內(nèi)容。比如包裝上是否標(biāo)注了產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)廠家名稱和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、質(zhì)量等級(jí)和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等。

六

6.看米粒發(fā)黃:米粒發(fā)黃是由于大米中的某些營(yíng)養(yǎng)成分在一定條件下發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，或者是米粒中的微生物引起的。這些黃粒的香味和口感都很差，所以選購(gòu)時(shí)一定要觀察大米的黃粒數(shù)量。

如何巧選大米？

大米的巧妙選擇

1.看大米的顏色和外觀。

2.抓一把米，看看米是怎么粘上糠粉的。

3.聞聞大米的味道。

4.試試米飯是否有清香味。

方法/步驟

一個(gè)

看:看到了大米的顏色和外觀。正昌米大小均勻，飽滿光滑，有光澤，色澤正常，碎米、黃米少。

2

第二，抓住:，抓起他手里的一把米。攤開手后，觀察他手里有糠粉。合格的米糠粉很少。

三

聞聞:，聞聞大米。用手取少量大米，將熱空氣吸入大米中，或用手搓熱，然后立即聞一聞。正常的大米香味比較清，沒(méi)有異味。

四

四味:嘗嘗米飯的味道。拿幾粒米放在嘴里嚼。正常大米微甜，無(wú)異味。此外，消費(fèi)者最好不要購(gòu)買無(wú)標(biāo)簽的大米，不要為了便宜的價(jià)格而購(gòu)買色香味異常、發(fā)霉變質(zhì)的大米。