為什么用鐵鍋炒蠶豆會變黑呢？炒鍋炒蠶豆變黑的原因如下:1.高溫下鐵鍋里的鐵離子會游離到鍋里，遇到酸等物質(zhì)會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。2.蠶豆含有煙酸、葉酸、泛酸等酸，與鐵鍋釋放的鐵離子發(fā)生反應(yīng)，所以鐵鍋炒的蠶豆會

為什么用鐵鍋炒蠶豆會變黑呢？

炒鍋炒蠶豆變黑的原因如下:

1.高溫下鐵鍋里的鐵離子會游離到鍋里，遇到酸等物質(zhì)會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。

2.蠶豆含有煙酸、葉酸、泛酸等酸，與鐵鍋釋放的鐵離子發(fā)生反應(yīng)，所以鐵鍋炒的蠶豆會變黑。提示:鐵鍋炒的蠶豆雖然是黑色的，但對人體無害，缺鐵的人可以補(bǔ)鐵，不影響食用。

炒蠶豆發(fā)黑怎么辦？

用鐵鍋炒蠶豆會變黑，因為在高溫下，鐵鍋里的鐵離子會和鍋里的酸等物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)。

而蠶豆中的煙酸、葉酸、泛酸等酸類物質(zhì)在鐵鍋中與鐵離子發(fā)生反應(yīng)。用鐵鍋做飯可以補(bǔ)鐵。在高溫下，鐵鍋中的少量鐵會滲透到食物中，所以起到了客觀的補(bǔ)鐵作用。

炒蠶豆發(fā)黑怎么辦？

炒蠶豆變黑是因為豆類中的淀粉與鐵發(fā)生反應(yīng)，最好不要吃。

炒蠶豆發(fā)黑怎么辦？

火太大就會變黑。因為天已經(jīng)黑了，唐 別拿它，再煎一次。

九仔豆為什么會變黑色？

1.因為九寨豆里的鐵在高溫下慢慢氧化，上面當(dāng)然有很多小而細(xì)的贓物，鐵和食物里的一些化學(xué)物質(zhì)反應(yīng)，比如酸和鐵，會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，但這些都很小。

2.所以鐵鍋里的鐵離子會隨著溫度的升高游離到鍋里，導(dǎo)致蠶豆變黑。

小貼士:一般要快速擺火，這樣才好吃又好看。黑鐵鍋油炸食品對人體無害，還能給缺鐵的人補(bǔ)鐵。

炒蠶豆為什么湯會發(fā)黑？

:因為蠶豆是鐵鍋炒的，所以糊了。鐵鍋沒洗。然后用鐵鍋熬湯，這樣湯就會變黑。

在鍋里炒

蠶豆怎樣炒湯汁不變黑？

蠶豆之前，我們把它們焯水，鍋里放一半以上的水，大火燒開后加入少量色拉油和鹽，然后加入去皮的蠶豆，放入沸水中煮1分鐘左右，然后用濾勺撈出，冷卻，瀝干水分，在鍋里快速炒，不會變黑，蠶豆飯的味道也是粉狀的。

蠶豆怎樣炒湯汁不變黑？

1 . Don ;不要用鐵鍋。在高溫下，鐵鍋里的鐵離子會釋放到鍋里，含酸的蠶豆會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使蠶豆變黑。

2、煮之前先泡蠶豆，煮的時候快速翻炒。

3.烹飪過程中盡量避免蓋上鍋蓋以減少鐵的氧化，以免湯變黑。

怎樣煮干蠶豆不黑？

煮蠶豆或者用蠶豆做菜的時候，很多人可能會發(fā)現(xiàn)菜是黑的，湯也是黑的。到底是怎么回事？很多人可能覺得是鐵鍋做的。其實不管用什么鍋，蠶豆都會變黑。

蠶豆之所以變黑是因為富含鐵，而這種鐵很容易被氧化變黑，這是一種非常正常反應(yīng)，對身體沒有傷害。其實讓蠶豆不黑很簡單，就是用蠶豆做菜的時候，不要 不要蓋鍋蓋，這樣做出來的蠶豆菜才不會黑。

另外，剝了蠶豆之后，有時候會發(fā)現(xiàn)手是黑的。去除手上的黑很簡單。取一片VC，研磨，在黑的地方摩擦，然后用清水洗凈。非常有效。如果你不 不要洗，過幾天會自動消失。