開封水席是什么？水席簡單來說就是吃一道菜，撤一道菜，上桌快。每道菜主要是一半的湯，所以叫水席，8涼16熱。河南水席十大名菜？河南菜席十大名菜:1:牡丹花；2:豬肉條；3:麻辣魚片牛奶湯；4:燉雞翅酸湯

開封水席是什么？

河南水席十大名菜？

1:牡丹花；

2:豬肉條；

3:麻辣魚片牛奶湯；

4:燉雞翅酸湯；

5:炸丸子；

6:蜂蜜炒八寶粥；

7:燉洛陽酥肉；

8:炸雞翅酸湯；

9:水炸丸子；

10:洛陽海參炒丸子。

河南水席即洛陽水席，食材選擇非常豐富，口味涵蓋酸、甜、辣、咸等多種口味，可謂回味悠長。

河南水席的做法？

做法:1。將寬粉絲用冷水浸泡一小時，撈出瀝干。豬血和豆腐切塊，依次放入沸水鍋中，焯水后撈出。洗凈。蔥切段，蒜和姜切片。香菜洗凈，切段。

2.熱油出鍋，放入蔥、姜、蒜、干辣椒、八角炒香，倒入酥肉，大火翻炒四五次，加入一碗高湯，倒入豆腐、豬血塊、寬粉絲，加入精鹽、醬油、十三香、料酒適量，小火煨八分鐘，放入，翻炒兩三次，關火。

河南水席的做法？

八大冷盤(前八品)1。杜康醉雞:選擇一歲左右的肥母雞，用鹽水煮至熟透，再將杜康酒250g倒入鍋中，加蓋燜2 ~ 3小時，切絲后裝盤。

2.五香牛肉:生牛肉火腿血洗干凈，切成500g左右的塊，用紅鍋腌制，切片裝盤，淋上香油，撒上少許蔥絲和香菜。

3.紅油耳絲:將熟豬耳朵切絲，加入蔥絲、辣椒絲、紅油、鹽水、味精水、醋拌勻。

4.椒鹽鯽魚:將小鯽魚洗凈后，放入容器中，加入蔥、姜、料酒、鹽、味精、五香粉腌制半小時，將細淀粉逐一浸泡，放入六七成熱的油鍋中，炸至酥焦，再撒上鹽、胡椒粉。

5.蒜泥黃瓜:黃瓜洗凈，切成菱形塊，放入容器中。加入少許蒜末、鹽水、味精水、白糖水、白醋、香油，拌勻即可食用。

6.菊花變雞蛋:去皮切成長花瓣，呈放射狀菊花形狀放入盤中，中間撒少許姜末，澆上醬油、紅油、香油。

7.姜汁脆皮蓮:將蓮去皮，切成薄片，用清水洗凈去單寧，放入鍋中焯一下，撈出放涼。在容器中加入鹽水、味精水、白醋、姜汁、香油拌勻。

8.金鉤芹菜:芹菜去葉，洗凈，切成5厘米長的片，焯水，放入容器中。趁熱倒入用香油、干海苔、蔥姜絲、干辣椒絲、花椒油、鹽、味精、白醋調成的煨汁中。拌勻后即可裝盤食用。

四鎮(zhèn)表(四大件)1。牡丹燕:以洛陽郊區(qū)東關的大白蘿卜為主料，去皮，切成5厘米長、0.1厘米粗的細絲，放入清水中浸泡15分鐘，控水后用一層細綠豆淀粉浸泡，放入籠中蒸5-8分鐘，取出晾透，撕去粘連的蘿卜絲，拌入少許精鹽，放入籠中蒸5分鐘即成 "蘇煙 "。地點和時間素食燕子蔬菜放在湯盆底部，并用雞絲、火腿絲、雞蛋皮絲、竹筍絲、海參絲、魷魚絲等什錦食材碼好。蛋黃酥切片中間放一朵牡丹花，倒入清湯，加鹽、料酒、味精，籠蒸透，再加入香醋、胡椒粉、香油。

2.材料全雞:將蜂蜜水均勻涂抹在嫩雞表面，放入七成熱油中炸至金黃色。將雞肉放入湯鍋中加入清湯，加鹽、料酒、味精、蔥姜、大料、花椒，放入籠中蒸40分鐘，再加入花椒、香油。

3.西辣鯉魚:一條黃河鯉魚，經初步加工后，兩面插上瓦棱花刀，腌制10分鐘，炸至兩面金黃，再用火燒手法加入干粉皮、干紅辣椒、木耳、竹筍、姜片、蔥段，加鹽、料酒、味精、醬油。

4.蜜浸八寶飯:將大米焯水，與什錦果脯、白糖混合，放入碗中，籠蒸至軟糯，扣于海碗中，再淋上糖汁。

八件1。燉海兩種:水發(fā)海參批斜刃，水發(fā)魷魚、麥穗花刀分別焯水備用。以黑木耳、竹筍為配料，精鹽、料酒、味精、胡椒粉、香醋、醬油、香油、大油、蔥白、姜末為調料，用高湯將湯汁做成脆、酸、鮮的湯，最后用香油調和后放入海碗中。

2.洛陽肉片(配湯片):豬肉切片，上漿潤滑備用。以黑木耳、竹筍、水浸金針、水浸綠豆為配料，制作方法和口味與 "燉海鮮。

3.紅燒混合料:熟五花肉切片，熟大腸切段，熟豬肝切片，水發(fā)豬皮切成斜刀片，木耳和竹筍。制作方法與前兩者相同，口感軟爛可口，鮮香麻辣。

4.炸丸子湯:將紅薯粉條煮熟切碎，拌入面粉和高湯，拌入鹽、料酒、醬油、味精、蔥花、姜末、香油，拌成稀稀適中的餡，再擠成小丸子，炸至干。將番茄丁、蒜苗、水浸綠豆、高湯調味炒成酸辣湯，撒上炸丸子。

5.水漂肉丸:將雞胸肉剁成肉末，加入蛋清、淀粉、鹽、料酒、味精，打成雞胗，擠成小肉丸煮熟。在湯中加入鹽、料酒、味精、胡椒粉和香油。，連湯一起倒入湯盆，然后撒上香菜。

6.牛奶湯肚片:將煮熟的五花肉批成斜刀片，焯水備用。以大油為基礎油。四成熱時，加入少許面粉翻炒，迅速加入高湯，加鹽、料酒、味精煮沸成奶湯。將肚片放入奶湯中，燉至入味，放入湯碗中，淋上芝麻醬和辣椒油。

7.蜜汁紅薯:洛陽原產的紅薯去皮，切成菱形小塊，外焦內炸，備用。用白糖、清水、少許糖色、淀粉做成糖汁，放在湯碗里，撒上炒好的紅薯。

8.山楂澇湯:用山楂泥、糖、糯米酒、清水熬制糖醋湯，再撒上雪花狀的蘋果。

四掃1?；⑵ぜt燒肉:將帶皮五花肉煮至八成熟，均勻撒上蜂蜜，在七成熱油中煎成虎皮，撈出放涼，改刀成厚0.5厘米的大塊，皮朝下放入碗中，撒上姜片、蔥段、花椒、八角。將高湯、鹽、料酒、味精、醬油、白糖配成醬，倒入肉碗里，上籠蒸至軟糯，扣入海碗。

2.小酥肉:將肉去皮切片，掛在全蛋糊中，用六七成熱油炸至硬，放入碗中，倒入拌有鹽、料酒、味精、醬油、高湯的醬料，撒上胡椒粉、八角、蔥姜，籠蒸至酥脆入味，再扣于海碗中。

3.燉假海參:又名洛陽水丸。將紅薯粉條煮透切碎，紅薯淀粉用清水泡透，混合在一起，加入高湯、肉末、木耳末、蔥姜末、鹽、料酒、味精、醬油、香油，混合成粘稠的餡，用手擠壓成長10厘米、厚1厘米的條形碼，大火蒸15-20分鐘。在高湯中加入鹽、料酒、味精、胡椒粉和香醋，燒開后加入水球燉一會兒，倒入香油，撒上蒜苗和香菜即可食用。

4.酸辣雞蛋湯:將蔬菜、西紅柿丁、木耳片、竹筍、金針段、高湯燉成酸辣湯，攪拌均勻，倒入打碎的蛋液，待雞蛋開花時離火留尾，將香油倒入湯碗中。

前八項(冷)提前上菜。16道熱菜的上菜順序一般如下:1。牡丹燕2、紅燒海鮮3、豬肉4、雞肉5、紅燒雜拌6、水漂丸子7、辣椒鯉魚8、炸丸子湯9、奶湯肚片10、蜜餞米飯11、蜜餞紅薯12、山楂水煮湯13、紅燒肉14、酥肉15。