哈爾濱紅腸放冰箱嗎 哈爾濱紅腸保存溫度？
哈爾濱紅腸為什么不能放冰箱里？可以放在冰箱里。因?yàn)槟c衣透氣，室溫下容易風(fēng)干或者長(zhǎng)毛，所以用塑料墊包裝，放冰箱保存。制作方法:1.原料和精加工:選用肥度相等的新鮮豬肉和新鮮瘦牛肉。將挑選出來(lái)的瘦肉去骨、
哈爾濱紅腸為什么不能放冰箱里？可以放在冰箱里。因?yàn)槟c衣透氣，室溫下容易風(fēng)干或者長(zhǎng)毛，所以用塑料墊包裝，放冰箱保存。制作方法:
1.原料和精加工:選用肥度相等的新鮮豬肉和新鮮瘦牛肉。將挑選出來(lái)的瘦肉去骨、去筋、去筋，然后將肥肉分別切成長(zhǎng)10厘米左右、寬5-6厘米、厚2厘米的塊。
2.配料:(按60斤瘦豬肉、40斤肥豬肉、100斤牛肉的飼料肉計(jì)算):淀粉20斤，大蒜0.6斤，黑胡椒0.2斤，鹽5-6斤，硝石占飼料肉的1/2。
3.腌制餡:將鹽、硝石、肥瘦肉塊混合攪拌均勻，在3-4℃的低溫下腌制2-3天，將腌制好的瘦肉用直徑2-3 mm的篩板絞肉機(jī)絞碎，再用刀將絞碎的肉再次剁碎(餡肉溫度不要超過(guò)10℃)。將腌制好的脂肪切成1立方厘米的脂肪丁。將肉與大蒜和黑胡椒混合，攪拌均勻。先將牛肉餡用適量冷水充分混合攪拌5-6分鐘，然后將配料和豬肉餡用清水溶解，加入已有配料的肉餡中，最后加入肥肉丁攪拌2-3分鐘。
4.灌腸和烘烤:將?；蜇i的小腸沖洗干凈，按照制作香腸的要求制作香腸。選擇橡木、椴木、樺木和榆樹(shù)，少用樹(shù)脂或作為烘焙燃料。先將木柴橫放在爐內(nèi)點(diǎn)燃燃燒，待爐內(nèi)溫度達(dá)到60-70℃時(shí)烘烤，爐內(nèi)灌腸下端要遠(yuǎn)離火源；放在60 cm以上，每隔5-10分鐘烤一次，上下變換爐內(nèi)外灌腸的位置。爐內(nèi)溫度應(yīng)始終保持在65-85℃。烤25-40分鐘，腸衣半透明，皮膚干燥，腸衣表面和頭部無(wú)油脂時(shí)再烤。5.煮熏:當(dāng)水溫為85-90℃，溫度保持在78-84℃之間時(shí)，將煮好的灌腸劑在35-40℃的熏房中熏12小時(shí)，即得成品。