卷面皮發(fā)源地？搟面是濮陽的一種小吃。在河南，我們說他卷涼皮，就是用面團(tuán)卷菜。蕭縣的搟面和蘇州齊家的手搟面特別好吃。他全國聞名，味道鮮美。去安徽就要嘗嘗搟面皮，咬一口就能留香。蕭縣街頭巷尾都有賣，值得推

卷面皮發(fā)源地？

搟面是濮陽的一種小吃。在河南，我們說他卷涼皮，就是用面團(tuán)卷菜。蕭縣的搟面和蘇州齊家的手搟面特別好吃。他全國聞名，味道鮮美。去安徽就要嘗嘗搟面皮，咬一口就能留香。蕭縣街頭巷尾都有賣，值得推薦。

卷面皮發(fā)源地？

宿州搟面皮油料配方？

搟面調(diào)料配方

烹飪方法:燙、滾、蒸、拌。

風(fēng)味類型:酸辣、咸酸、麻辣。

原料:面粉2.5kg，菜籽油1.2kg，辣椒粉25kg，八角2.5g，3。草果5克，肉桂2克，干姜2克，茴香2克，精鹽50克，香醋250克。

練習(xí):

1、面筋:

2、淀粉漿:

3.制作面筋條

5.制作面團(tuán):在案板上放置一個(gè)厚約8.3cm，寬約50cm，長約99cm的木質(zhì)柜臺，要平整光滑。將菜籽油(25g)涂在板上，將準(zhǔn)備好的面團(tuán)放在上面，趁熱搓，裝盤，放在板的一端，蓋上濕布，保溫。從熱面團(tuán)中取出125克左右的藥劑，揉成長約33厘米的條狀，拍成1.3厘米厚的片，涂上一層菜籽油，然后用直徑1.6厘米、長33厘米的搟面杖壓在面團(tuán)中間，再用雙臂向前推到邊緣，再向后搟成一次約0.33厘米厚的薄面團(tuán)。

6、籠蒸:每7疊，每疊用抽屜蒸，籠蒸40分鐘左右，取出切條，即成面團(tuán)。

7.制作調(diào)味辣椒油:將八角、草果、肉桂、干姜、茴香磨成極細(xì)粉，制成調(diào)味面。將菜籽油(175g)放入炒勺中，大火加熱至100%，離火。油溫降至五成時(shí)，放入花椒面和調(diào)味面，將炒勺放在回火上加熱至近100度，即可得到調(diào)味花椒油。同時(shí)，精鹽變成了鹵水。

8.調(diào)料:取面團(tuán)(150g)和面筋條(50g)放入小鍋內(nèi)。根據(jù)食用者的口味和愛好，分別加入精鹽、香醋和調(diào)味辣油，攪拌均勻后放入碗中。

9.制作調(diào)料和辣椒油:將山奈、八角、桂花、桂皮、花椒研磨成極細(xì)粉，制成調(diào)味面。油溫降至五成時(shí)離火，放入辣椒面和調(diào)味面，加熱至100%，然后關(guān)火靜置至無油煙，分三次倒入辣椒壇的潑油子面中，每次攪拌均勻，避免濺油不均勻，有的地方燒焦，有的地方仍生。即食調(diào)味辣椒油。同時(shí)，精鹽變成了鹵水。

10香氣和潤色:倒油后，攪拌辣椒，直到它不 t泡，倒幾滴玉米、小麥、高粱等釀造的糧食醋。，并立即攪拌辣椒?？梢钥吹嚼苯吩俅畏序v冒泡，一股香味騰起。香氣激動(dòng)的辣椒鮮紅有光澤，聞起來有一股濃濃的微酸醇厚的味道。辣椒不冒泡時(shí)，在辣椒中加入少量白糖攪拌均勻，這樣可以充分利用辣椒的余熱，使白糖溶解在油辣子中。

11.調(diào)料:取一塊面團(tuán)，切好。將20克面筋放入碗中。根據(jù)食用者的口味和愛好，加入精鹽、香醋和調(diào)味辣油，攪拌均勻后放入碗中。