瀘州豆花飯?jiān)趺醋龊贸裕繛o州豆腐飯最重要的是蘸水。瀘州豆腐館的豆腐味道一樣，不同的是有的豆腐老了，有的豆腐嫩了。每個(gè)餐廳最大的區(qū)別就是蘸水不一樣。生意好的豆腐館，蘸水很方便，一般10多種，到20多種。想

瀘州豆花飯?jiān)趺醋龊贸裕?/h3>瀘州豆腐飯最重要的是蘸水。瀘州豆腐館的豆腐味道一樣，不同的是有的豆腐老了，有的豆腐嫩了。每個(gè)餐廳最大的區(qū)別就是蘸水不一樣。生意好的豆腐館，蘸水很方便，一般10多種，到20多種。想做出正宗的豆腐飯，學(xué)會(huì)蘸水是很重要的。好的蘸水決定了豆腐的味道。而且瀘州豆腐腦飯的蘸水一般都是摻木姜油，用的是脆皮海椒，這是瀘州豆腐腦和其他地方豆腐腦最大的區(qū)別。這兩家在瀘州很有地方特色，瀘州豆腐腦最好的店一般都在合江，或者是合江豆腐腦餐廳的分店。

合江豆花飯的正宗做法？

主要材料:

黃豆輔料400g:鹽水適量、辣椒粉適量、油適量、姜適量、蒜適量、香油半勺、蔥適量、雞精半勺、香菜適量。

練習(xí):

第一步:提前幾個(gè)小時(shí)浸泡黃豆，挑出壞豆子。

第二步:將黃豆分批加入料理機(jī)中。

第三步:加水打成豆?jié){。

第四步:將準(zhǔn)備好的豆?jié){全部倒入大鍋。

第五步:大火燒開。

第六步:準(zhǔn)備鹽水。

第七步:關(guān)掉沸騰的豆?jié){，撈出冷卻到90度，用勺子沿著鍋邊慢慢開始點(diǎn)豆腐。

第八步:觀察看豆腐和果肉的分離。

第九步:逐漸分離，豆?jié){開始變清。

第十步:用篩子壓在豆腐周圍，勺子會(huì)盛出多余的水。

第十一步:按住水的同時(shí)按壓豆腐，使其更緊實(shí)。如果喜歡舊的，就多壓壓。

第十二步:端上豆腐。

第十三步:調(diào)味辣椒醬油的制作方法是將辣椒粉和熟芝麻放入碗中，姜、蒜切段，加入加熱的菜籽油，加鹽、雞精、花椒油、雞精。

合江豆花飯的正宗做法？

500克大豆:，15克豆腐鹽水:，和適量的水:。

烹飪步驟

1/18

用料理機(jī)打碎大豆，盡可能打細(xì)。然后在鍋里泡一個(gè)小時(shí)左右。加水后，一定要將豆粉與水充分混合。

2/18

準(zhǔn)備過濾紙漿的棉布袋。

3/18

將泡好的豆粉和水加熱至沸騰，在煮的過程中不時(shí)攪拌，避免燒鍋。鍋快開的時(shí)候一定要把火關(guān)小。一旦火開了，它就會(huì)冒出來好好打掃一下。

4/18

準(zhǔn)備一些豆腐腦鹵水，家里用的差不多一勺，6、7勺水用同一個(gè)勺子混合備用。

5/18

鍋里的豆粉水燒開后，舀到一個(gè)棉包里，過濾，就得到豆?jié){了。

6/18

無論如何，它 s各種壓力，因?yàn)槎棺哟虻煤芗?xì)，一鍋豆?jié){才濾掉一半。我在棉包里的豆渣里加了差不多500g的開水，又洗了一遍，濾出了一些豆?jié){。鐵鍋里幾乎裝滿了豆?jié){。

七/18

過濾后的豆?jié){用火加熱。

8/18

鍋里加一塊豬油可以讓豆花更嫩，不加也可以留著 我沒有。把豆?jié){加熱到九樓，關(guān)火。

9/18

將一勺調(diào)好的鹵水舀入鍋鏟，從鍋的側(cè)面順時(shí)針或逆時(shí)針慢慢繞到鍋的中央，邊繞邊將鍋鏟中的鹵水融進(jìn)豆?jié){中。

10/18

注意豆?jié){的凝固狀態(tài)，盡量不要用鍋鏟去舀鍋底，影響凝固效果。

11/18

當(dāng)它 s凝固到這種狀態(tài)，就可以停止服用整勺鹽水了。豆?jié){已經(jīng)慢慢凝固了，有些不太凝固的地方可以局部加一點(diǎn)鹽水。最后，我剩下了差不多一勺鹽水。

12/18

在這種狀態(tài)下，可以慢慢開始按壓。

13/18

用籃子壓住豆腐花，讓它們凝結(jié)在一起。如果你不 如果你沒有煮飯的籃子，你可以用電飯鍋的蒸籠。之前壓過，效果還不錯(cuò)。你可以在邊緣壓力可以 的小地方改變小漏勺的壓力。;聯(lián)系不上。

14/18

壓出來的水要鏟倒，基本都是鹽水味。傾倒可以避免豆腐在以后煮的時(shí)候變老。

15/18

It it’這樣壓就差不多了。有些不壓邊的棱角看起來很散，其實(shí)是凝聚在一起的。

16/18

等整鍋豆腐凝固5-10分鐘，就可以用刀切成塊了。

17/18

加入沸水，用小火煮沸后即可食用。加水的時(shí)候一定要順著鍋邊倒水，不然會(huì)把豆花沖走。

18/18

上菜，開飯。