為什么手揉不能揉成手套膜(面團揉不出手套膜的原因？)
面團揉不出手套膜的原因？1.使用低筋面粉只有用高筋面粉才能揉出薄膜。面粉本身是影響面膜的重要因素。當(dāng)然，最好選擇高筋面粉(蛋白質(zhì)含量 ampgt；13 %)來做面包，而且不同品牌面筋性質(zhì)不同。購買面
面團揉不出手套膜的原因？
1.使用低筋面粉
只有用高筋面粉才能揉出薄膜。面粉本身是影響面膜的重要因素。當(dāng)然，最好選擇高筋面粉(蛋白質(zhì)含量 ampgt；13 %)來做面包，而且不同品牌面筋性質(zhì)不同。購買面粉的時候要注意，最好買新鮮的面粉，放太久會減少。
2、配料問題
面團里沒有添加任何配料。按配方加入雞蛋或鹽，既能豐富口感，又能增加面粉的面筋，更容易成膜。
3、含水量和含油量不合適。
配方中的水分含量對成膜有很大影響。一般面包面團的含水量在60 %到70 %之間，容易成膜。這種狀態(tài)下，面團有點粘，但是可以拿起來。如果濕度稍微增加，會比較容易成膜，但缺點是操作起來比較困難，會特別粘。(因為面粉的吸水性不同，含水量也是一個不確定因素。所以和面的時候要預(yù)留10%的水，適當(dāng)增減。)
含油量是指加入黃油、鮮奶油等。，而油會對面團膜產(chǎn)生影響。按照原來的配方，如果含油量降低或過量，都會影響涂膜。
面團揉不出手套膜的原因？
溫度沒有控制好
許多新手不 我不知道面團溫度的重要性。無論是手工揉面還是機器揉面，面團都會因為摩擦而升溫。要想揉好面團，必須想辦法控制好溫度。
面團揉不出手套膜的原因？
1.在選擇合適的面粉時，高筋面粉的蛋白質(zhì)必須在13%以上。面粉的面筋強度取決于面粉中-S-H-轉(zhuǎn)化為-S-S-鍵的數(shù)量。數(shù)字越多，面粉的面筋強度越強，面團彈性越大，延展性越好，這也是影響面團成膜的重要因素。
2.控制水溫，使揉面溫度控制在24-26℃，不超過28℃。28℃是面包。眾所周知，很多人做面食的時候都會揉面團。揉面是很重要的一步，會有很多注意和技巧。
面包揉不出手套膜的原因？1 .手套膜是面團達到的一種狀態(tài)。當(dāng)面團被充分拉伸后，其中的面筋會形成一層固體薄膜，薄如帶手的手套，俗稱手套膜。家里一般沒有揉面機，手工揉面很難達到手套膜的狀態(tài)，需要一定的技巧，反復(fù)練習(xí)，臂力好。
2.鑒于此，很多小伙伴在揉面環(huán)節(jié)敗下陣來。即使你沒有。;不追求手套膜，你至少要呈現(xiàn)一層薄膜，然后斷口平滑而不是粗糙或者鋸齒狀。連這種狀態(tài)都不容易用手捏。