網(wǎng)友解答: 因?yàn)轸敳耸俏ㄒ辉l(fā)菜系 網(wǎng)友解答: 說(shuō)起中國(guó)的美食，我們都知道中國(guó)有八大菜系，分別為魯菜、粵菜、淮揚(yáng)菜、川菜、閩菜、湘菜、浙菜、徽菜。前面四個(gè)稱為四大菜系

因?yàn)轸敳耸俏ㄒ辉l(fā)菜系

說(shuō)起中國(guó)的美食，我們都知道中國(guó)有八大菜系，分別為魯菜、粵菜、淮揚(yáng)菜、川菜、閩菜、湘菜、浙菜、徽菜。前面四個(gè)稱為四大菜系，后而面四個(gè)是后來(lái)更新添加，現(xiàn)在由這八個(gè)組成八大菜系。雖然分了這么多的菜系，但是隨著社會(huì)的發(fā)展，人們生活水平的提高，各種菜系也沒(méi)啥地域差別了?，F(xiàn)在全國(guó)各個(gè)地方都有各種各樣的菜館，特別是川菜館數(shù)量最多，川菜也是最受歡迎的。

不僅是因?yàn)榭谖?，還因?yàn)榇ú烁佑H民，價(jià)格實(shí)惠，大多數(shù)人都吃得起。川菜的水煮魚、酸菜魚、麻婆豆腐、宮保雞丁等等，現(xiàn)在都是人們的家常菜，而且這些菜肴的制作方法很簡(jiǎn)單，很多家庭主婦都會(huì)制作。去川菜館吃一次，三四個(gè)人吃一頓都不超過(guò)百元，照樣吃得很飽。

川菜除了麻辣味，還有很多口味的，人們都覺(jué)得川菜很辣，但是也有不辣的口味。比如魚香肉絲、椒鹽排骨、口水雞等等菜肴，這些都是川菜，也是人們的家常菜，不是以辣味為主，魚香的口味更受人們的喜愛(ài)。川菜不止麻辣，它的口味多達(dá)24種，迎合各類人的口味。

川菜相比其他菜系，歷史不是很久遠(yuǎn)，因?yàn)槔苯肥菑拿髂┣宄蹰_(kāi)始傳入中國(guó)的。所以真正的川菜起步比較晚，大概就是清咸豐、同治時(shí)期開(kāi)始，川菜慢慢的誕生了，興于明朝和民國(guó)時(shí)期。也是因?yàn)榇ㄊ竦貐^(qū)的地理環(huán)境因素，氣候濕潤(rùn)，濕氣較重，而辣椒可以祛濕。所以人們常吃辣椒祛濕，漸漸的就依賴上了辣味，這樣的飲食習(xí)慣也漸漸的形成了現(xiàn)在的川菜。

川菜起步雖晚，但是川菜博采眾家之長(zhǎng)，善于吸收，善于創(chuàng)新，調(diào)味多變，菜式多樣，融會(huì)了東南西北各方的特點(diǎn)。川菜越來(lái)越受歡迎，但是川菜始終是平民菜，上不了臺(tái)面。就比如說(shuō)國(guó)宴，基本上沒(méi)有川菜的身影，國(guó)宴大多是以淮揚(yáng)菜和魯菜為主，就連滿漢全席都沒(méi)有川菜的影子。

魯菜為什么是菜系之首？因?yàn)轸敳耸侵腥A飲食文化的代表，具有2000多年的悠久歷史。魯菜是最早成立體系的菜系，起源于山東，受到儒家學(xué)派的影響，使得魯菜雍容華貴、中正大氣、平和養(yǎng)生。魯菜不僅歷史悠久，它的技法也是最豐富的，制作魯菜的難度很高，要求很高，可以體現(xiàn)一個(gè)廚師的功力深厚。也正是因?yàn)檫@些原因，魯菜不能像川菜一樣親民，價(jià)格自然很高，這也是魯菜館很少的原因。

粵菜也是很出名的中國(guó)菜系，但是粵菜也沒(méi)有川菜受歡迎，即使粵菜館開(kāi)滿了國(guó)外的各個(gè)國(guó)家，但是川菜代替粵菜越來(lái)越受到人們的喜愛(ài)，即將代替粵菜成為外國(guó)人最喜愛(ài)的中國(guó)菜?；洸说目谖兑彩潜容^合適外國(guó)人的，粵菜口味清淡，講究的是食物的原汁原味。但是粵菜館走的是高端路線，所以一般的老百姓寧愿選擇川菜也不會(huì)去吃粵菜。粵菜主要是以海鮮為主，中國(guó)大部分地區(qū)都是內(nèi)陸，內(nèi)陸人也吃不慣海鮮。這些海鮮運(yùn)到內(nèi)陸地區(qū)，價(jià)格翻倍，所以粵菜館開(kāi)在內(nèi)陸地區(qū)是很難維持下去的。大部分內(nèi)陸的人們都喜歡山珍，他們更喜歡重口味，就比如川菜的麻辣。

能上國(guó)宴的菜都是很精致的，就比如淮揚(yáng)菜，淮揚(yáng)菜的精髓就是精致。淮揚(yáng)菜是所有菜系中最講究刀工的，成品的菜肴就像是工藝品。而且淮揚(yáng)菜講究食材的原味，盡可能的發(fā)揮食材本身的味道，不需要加過(guò)多的調(diào)料，做出來(lái)的菜肴極其鮮美。而川菜注重的是調(diào)料，通過(guò)各種調(diào)料的運(yùn)用，搭配出各種味型的菜肴。就比如麻辣味的菜肴，重口味的麻辣已經(jīng)遮蓋了食材本身的鮮味，吃到的就是麻和辣。還有魚香味的，雖然和魚沒(méi)有任何關(guān)聯(lián)，但是通過(guò)調(diào)料的搭配可以制作出魚的香味。

八大菜系不需要排名，從喜愛(ài)程度上沒(méi)法給菜系排名，除非從歷史角度上考慮，那么魯菜就是菜系之首了。每個(gè)人的口味都是不一樣的，有些人喜歡吃辣，但是有些人不喜歡吃辣。川菜越來(lái)越受歡迎，但是川菜吃多了容易上火，這也是川菜一直受爭(zhēng)議的原因。一些地方因?yàn)榈乩憝h(huán)境因素，濕氣較重，必須要吃辣椒，而有些地方氣候干燥，吃辣椒更容易上火。