潮州牛肉丸的特點及歷史淵源？從歷史上講，潮汕的手錘牛肉丸應(yīng)該起源于客家。由于廣東客家地區(qū)多山區(qū)，養(yǎng)牛、水牛十分普遍，所以客家人常以牛肉為日常肉食?？图胰嗽陂L期的發(fā)展過程中，逐漸摸索出將牛肉做成牛肉丸食

潮州牛肉丸的特點及歷史淵源？

從歷史上講，潮汕的手錘牛肉丸應(yīng)該起源于客家。由于廣東客家地區(qū)多山區(qū)，養(yǎng)牛、水牛十分普遍，所以客家人常以牛肉為日常肉食?？图胰嗽陂L期的發(fā)展過程中，逐漸摸索出將牛肉做成牛肉丸食用的方法。

清末民初，潮州府城有很多客家人挑著小擔(dān)子走街串巷，賣牛肉丸湯。聰明的潮汕人看到客家牛肉丸很有特色，就移植過來。但潮汕人并不是簡單的照搬客家牛肉丸，而是吸收其優(yōu)點，改進(jìn)其缺點。

比如客家人用菜刀背面打牛肉丸，效果不夠，影響肉醬質(zhì)量。于是潮州人換了兩根特制的鐵棒，每根重3公斤，表面呈正方形或三角形，用雙手輪流敲打，直到把牛肉打成肉醬。

再比如客家人用清水煮丸子，而一向講究原汁原味的潮汕人用牛肉和牛骨來煮牛肉丸，這樣就保證了在煮牛肉丸的時候，丸子的肉味不會滲透到湯里，從而使牛肉丸的牛肉味更加濃郁，同時增加了沙茶醬作為醬菜的使用。

因為潮汕人做的牛肉丸比客家人做的更好吃，更精致，所以潮汕人做的牛肉丸口感酥脆，牛肉味濃郁，特別好吃。它們制作出來后，很快就風(fēng)靡了整個潮汕地區(qū)，受到潮汕人的極大歡迎，成為最受歡迎的潮州民間小吃之一。長期以來，人們都知道潮汕手拍牛肉丸，但現(xiàn)在很少有人知道潮汕手拍牛肉丸起源于客家人。

當(dāng)然，牛肉丸是如何從客家傳到潮州的，還有一些民間傳說。比如有人說，初年，有個潮汕人，本名和尚，真名叫葉艷清，經(jīng)常幫助客家人，客家人就把這個牛肉丸的配方傳給了葉艷清。葉艷清不斷改進(jìn)這種牛肉丸的制作方法，所以他賣的牛肉丸湯在潮汕特別有名。之后，葉艷清一直在潮汕名店胡榮泉工作。

感覺市面上賣的牛肉丸一點都不好吃，也不正宗。