為何汾酒出酒快？汾酒屬于小曲發(fā)酵香型白酒，發(fā)酵時(shí)間相對較短，窖池可頻繁重復(fù)使用。此外，小曲低溫發(fā)酵的出酒率高于濃香型白酒和醬香型白酒。另一方面，“地缸發(fā)酵”在發(fā)酵過程中也能起到很好的導(dǎo)溫作用:發(fā)酵前期

為何汾酒出酒快？

汾酒屬于小曲發(fā)酵香型白酒，發(fā)酵時(shí)間相對較短，窖池可頻繁重復(fù)使用。此外，小曲低溫發(fā)酵的出酒率高于濃香型白酒和醬香型白酒。

另一方面，“地缸發(fā)酵”在發(fā)酵過程中也能起到很好的導(dǎo)溫作用:發(fā)酵前期可保持酒缸溫度升高，有利于微生物的繁殖、生長和新陳代謝；發(fā)酵后期，有利于降低酒缸溫度，保持適當(dāng)?shù)臏囟?，有利于后期香味成分的生?/p>

山西汾酒庫存周轉(zhuǎn)為何如此迅速？

答:山西汾酒存貨周轉(zhuǎn)確實(shí)很快，因?yàn)槭忻嫔系娜硕己芟恪ＭǔＨ齻€(gè)朋友聚在一起喝紅蓋汾，味道不錯(cuò)，不在上面。做白事的時(shí)候用的比較多，感覺很有檔次。十年二十年都是用來做紅事的。有的用的是更高級的青花瓷汾。因此，山西汾酒的庫存周轉(zhuǎn)非常快。

為什么汾酒花散得快？

白酒花消失快慢的說法是消失快，質(zhì)量差；消失慢，質(zhì)量好。白酒的酒花大小與酒精濃度有關(guān)。白酒的酒精濃度越高，酒表面的張力就越大。液體表面形成的酒花越大，酒花散得越快。相反，酒表面張力越小，液體表面形成的酒花越小，酒花散得越慢。

好的白酒搖晃后會(huì)產(chǎn)生更多的酒花，消失的速度也比較慢。對于質(zhì)量較低的白酒，其酒花消失的速度明顯較快，因此可以通過酒花消失的速度和速度來判斷酒的質(zhì)量。

為什么汾酒花散得快？

酒花散開得很快，這是酒精勾兌的。酒花散開得很慢，是純糧食酒勾兌的。味道很好，最好倒在杯子里翻倍。

酒花是指當(dāng)酒瓶劇烈搖晃或快速倒入杯碗時(shí)，酒表面會(huì)出現(xiàn)一層泡沫，在液面上形成大小整齊均勻的泡沫，這就是我們所說的酒花。酒花一般只在白酒中產(chǎn)生。很多時(shí)候，人們用酒花作為判斷酒質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)。酒花多，消散慢，就是好酒，反之亦然。

此外，葡萄酒花形成的原理，是葡萄酒分子與水分子的結(jié)合，這對葡萄酒的品質(zhì)至關(guān)重要。如果新酒中的葡萄酒分子和水分子沒有很好的結(jié)合，那么葡萄酒的質(zhì)量肯定會(huì)受到影響，而且大部分新酒都是干辣的，因?yàn)闆]有老熟的機(jī)制。葡萄酒分子是葡萄酒分子，水分子是水分子。如果葡萄酒中含有微生物、營養(yǎng)成分糖和淀粉發(fā)酵后產(chǎn)生乙醇，并且含有足夠的氨基酸，這些有機(jī)物就會(huì)形成葡萄酒的泡沫。

其次，葡萄酒分子與水分子的結(jié)合會(huì)產(chǎn)生勻稱的表面張力。時(shí)間越長，葡萄酒分子與水分子的結(jié)合越緊密，葡萄酒越稠，葡萄酒花就越小。并且白酒中形成的小米粒大小形狀的酒花被稱為小米花，有小米花的白酒是達(dá)到完美的好酒。相反，酒分子與水分子的結(jié)合越不牢固，酒花就越大。酒花越大，酒就越差。因此說看酒花的標(biāo)準(zhǔn)就是看它的直徑，酒中的營養(yǎng)成分越多，酒花就越小。

然后，看酒花的韌性，酒體越老越稠，酒花越不容易破裂，存在的時(shí)間越長。酒花存在20秒以上是好酒。而且好酒拉出來的酒花大小分布均勻，酒花顆粒大小越均勻，說明酒越穩(wěn)定，酒越好。拉線造花后，酒花很多，窖藏多年的好酒又稠又熟，拉出來的酒花會(huì)很均勻，酒花顆粒大小越均勻，說明酒越穩(wěn)定，酒越好。

為什么汾酒花散得快？

酒花散得快，證明不是純糧釀造的酒，而是勾兌出來的酒。