武漢醬鴨脖怎么做的呀 醬香鴨脖鴨頭鴨爪的鹵制方法？
醬鴨脖正宗做法？原材料:鴨脖3根，蒜仁3個(gè)，花椒1個(gè)，蔥花1根，生姜3片，食用油2湯匙，涼水5碗，醬油1碗，發(fā)酵酒1湯匙，老冰糖2湯匙，五香鹵水1包。制作方法:1.將鴨脖脫毛，去除支氣管，清洗備用。2
醬鴨脖正宗做法？
原材料:
鴨脖3根，蒜仁3個(gè)，花椒1個(gè)，蔥花1根，生姜3片，食用油2湯匙，涼水5碗，醬油1碗，發(fā)酵酒1湯匙，老冰糖2湯匙，五香鹵水1包。
制作方法:
1.將鴨脖脫毛，去除支氣管，清洗備用。
2.蒜仁打碎，辣椒切條，從頭到尾切條，姜切段備用。
3.熱鍋加2湯匙食用油，放入蒜、辣椒、蔥花、姜片炒香。
4.加入所需的冷水、生抽、酒醅、老冰糖、五香鹵包和爆香原料，放入鍋中燒開(kāi)。
5.將鴨脖放入鹵鍋內(nèi)，小火腌制10分鐘左右。
6.蓋上火煨10分鐘左右再煮。
醬鴨脖正宗做法？
原料:鴨脖(3塊)、火鍋底料(1包)、花椒15塊、干花椒20塊、蔥3根、香葉3片、八角2塊、料酒半碗、桂皮1塊、糖半碗、醬油半碗、姜5塊、草果1 ~ 2塊、蒜5塊、油適量。方法
1.將準(zhǔn)備好的鴨脖洗凈焯一下。
2、鍋中加油，放入大蒜炒香，然后放入熱鍋底料炒至融化，注意用中火防止底料燒焦，再放入各種調(diào)料。
3.做好醬料后，把鴨脖放進(jìn)去，蓋上醬料，合上蓋子燜5分鐘，然后退火腌制2到3小時(shí)。
4.至此，美味的鴨脖做好了。希望這段經(jīng)歷能幫到你。
醬鴨脖鴨頭正宗做法和配方？鴨頭用溫水洗凈，加入料酒焯一下。
第二步
配件用茶包包裝。
第三步
將煮好的鴨頭用溫水洗凈，放入燉鍋中，加入適量溫水，加入所有調(diào)料(料酒、醬油、六月甜辣醬、鹽、黃冰糖、蠔油、南乳(南乳其實(shí)是紹興腐乳的汁液))，大火煮20分鐘，再轉(zhuǎn)大火收汁，待湯濃時(shí)出鍋裝盤(pán)。
醬香鴨脖鴨頭鴨爪的鹵制方法？材料公司
鴨頭、鴨脖、鴨腳、蔥、姜、蒜、八角、茴香、桂皮、香葉、鹽、糖、雞精、胡椒粉、胡椒粉、生抽、醬油、料酒。
鹵鴨(鴨脖、鴨頭、鴨腳)的做法
1、將鴨頭、鴨腳、鴨脖洗凈放入鍋中焯水，撇去浮渣。
2、熱鍋，放油，將蔥、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香葉、花椒一起翻炒后關(guān)火。
3.將食材放入已經(jīng)撇干凈洗凈的各種鴨子的鍋內(nèi)，倒入料酒、生抽、老抽、鹽、糖、味精、水。
4.煮15分鐘左右，關(guān)火15分鐘。放冰箱過(guò)夜，第二天就可以吃了~
醬香鴨脖鴨頭鴨爪的鹵制方法？
一、鹵水的生產(chǎn):
將腌料放入紗布袋中，扎緊袋子。如果沒(méi)有老鹵，就要把雞骨頭和豬骨熬成骨汁。方法如下:取5公斤管骨加10公斤水(管骨需用清水漂洗1小時(shí)去血，洗凈，打碎)用小火煮5-8小時(shí)，取出骨頭。將鹵汁袋放入頭中，加水至50公斤，放入花椒、胡椒、生姜，燒開(kāi)后用小火煮約1.5小時(shí)，使之出香味和鹵水。
注意:按配方配制的鹵汁加水30-50公斤，可腌制70-80公斤原料，所以鹵汁包裝要重新?lián)Q。
第二，固化:
1.鴨脖鴨頭腌制:首先洗凈，加適量水，加鹽(比蔬菜咸)，加亞硝酸鈉(10斤水中1克可松變紅縮短腌制時(shí)間，加入量不宜過(guò)量，否則會(huì)中毒)腌制，冬季24小時(shí)約10-20度，春季12小時(shí)約20-30度。
2.鴨翅、鴨抓、鴨肫的腌制:首先清洗干凈，表面撒些鹽攪拌均勻，冬天8小時(shí)左右，春天4小時(shí)，夏天2小時(shí)。
3、鴨腸不需要腌制。
3.出水:鴨、頸、鴨頭、鴨腸需要出水。基本做法是將它們放入沸水中煮10-15分鐘，聞到血腥味后用清水沖洗干凈(注意:原料要放入沸水中煮)。4.鹵制:
1.調(diào)味:先加入適量味精、鹽(咸)和白糖(50斤鹵水中味精約2兩，白糖約4-6兩)，再加入bibb 15克，花椒500克，胡椒粉500克，雞精120克。
2.鹵制:加入原料、料酒、紅曲粉、小火1小時(shí)，離火前10分鐘加入鴨味香精、鴨味骨髓提取物，離火后泡鍋10分鐘左右，取出。