介紹自貢美食的演講？自貢位于天府之國，四川自貢有最好的食物。小吃有牛肉面，李新元擔擔面，東方廣場的清源森水粉，東方廣場的美蛙魚頭，同興路的一條美食街，有青鯽魚，老鴨湯，軍屯鍋，涼粉，涼粉。都是在東方廣

介紹自貢美食的演講？

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美蛙魚頭是哪里的菜？

青蛙，選自原產(chǎn)于美國西部的青蛙，個頭大，肉質(zhì)嫩，營養(yǎng)豐富。魚頭鍋底也是用各種調(diào)料和中藥熬制而成，自然對身體無害。底鍋燒開后放入鰱魚頭，煮出香味后放入田雞。因為田雞的肉質(zhì)鮮嫩，幾分鐘就能煮熟，撒上蔥花，烤出一鍋鮮美的魚頭。

美蛙魚頭是哪里的菜？

美蛙魚頭是以美蛙頭和鰱魚為主料的川菜。原料為:鰱魚2頭(重約100克)，大棗100克，蓮子40克，豆芽170克，黃花菜(干)70克，嫩上海青筍170克，凈筍300克，土豆180克，海帶175克，番茄片，蔥花節(jié)，湯和川菜。你可以試著自己做。

美蛙魚頭是哪里的菜？

田雞魚頭是四川的特色小吃，味道鮮美。田雞肉質(zhì)嫩滑，麻辣鮮香，地道的重慶味道，回味悠長。蛙肉是人們追求的美味野味。

練習:

1.將田雞和魚頭清洗干凈，在魚頭內(nèi)外撒少許鹽，腌制10分鐘左右，放少許水，魚頭朝上放入盤中；目的:使魚頭咸；

2.蔥花切段，約3cm生姜切絲；大蒜搗碎；魚頭下放蔥花；目的:使洋蔥的香味滲透到蒸魚的過程中。

3.把田雞和魚頭處理好，洗干凈放入大盤子里(注意找個深一點的菜)，在魚頭上撒點姜絲或切片。

4.在火鍋桌中央放一個大砂鍋，放入川鹽、蔥白、番茄片、高湯、姜片、紅棗、蓮子、雞精，點火燒開，配以蒜油碟和準備好的原料，煮熟即可食用。

田雞魚頭是川菜的特色菜，麻辣鮮香，辣味十足，完全具有川菜的特色。而且兩種食材的搭配讓味道更加豐富，魚頭鮮美綿軟，牛蛙Q爽口。魚頭營養(yǎng)價值高，口感好，特別適合高血脂人群，對健腦、延緩衰老有好處。美蛙魚頭客可以單獨做成一道菜，也可以做成火鍋。先吃了再涮。今天分享的是一道獨立菜，青蛙的魚頭。

用心寫好每一篇文章，把專業(yè)的食品知識做得更通俗易懂，讓大家都能看懂。今天我是一個非常熱愛美食的餐飲人。如果你了解更多的美食知識或者烹飪技巧，歡迎關(guān)注我。也可以有廚師的水平。感謝您的閱讀和支持！

田雞魚頭:所需食材:牛蛙2只(約600克)、鰱魚頭(750克)、青筍(150克)、木耳(100克)、蔥、姜、蒜(10克)。

所需調(diào)料:鹽10g、味精5g、雞精5g、料酒10g、花椒5g、玉米淀粉20g、胡椒粉20g、花椒50g、干辣椒200g、菜籽油1500g、香葉1g、大料6g、桂皮3g、豆蔻2g、茴香3g、高良姜5g。

制作過程:牛蛙去皮，洗凈，用清水剁成大塊，洗凈去血，晾干，用料酒、鹽、味精、雞精、胡椒粉、玉米淀粉腌制15分鐘。咸味要足，也就是煮好后咸味要足。

鰱魚頭洗凈，魚身部分換成條狀，魚頭部分按位置換成條狀，清水沖洗五分鐘，沖去血水，瀝干水分，加入適量鹽、味精、雞精、胡椒粉、料酒，拌勻，再加入少量玉米淀粉腌制十五分鐘左右。

將青筍去皮，切成手指粗細的條狀。木耳泡好后撕成小塊，放在開水鍋里煮。烹飪時加入適量的鹽和雞精，使青筍和木耳咸淡相間。

花椒、辣椒用清水洗凈，干辣椒切段備用。香葉、大料、茴香、肉桂、豆蔻、生姜用清水沖洗干凈，加入適量白酒調(diào)勻。

炒鍋燒熱，放入油菜，爆香蔥、姜片、蒜，炸至金黃色。加入香葉、大料、茴香、肉桂、豆蔻和高良姜，油炸后取出。

鍋燒熱，放入清水，放入料酒、鹽、味精、雞精，燒開，放入牛蛙、魚頭，煮至八成熟，取出放在竹筍上。

鍋洗凈，放入菜籽油，加熱至六成熱左右，放入花椒、麻椒、干辣椒，炸至變色，澆在魚頭、牛蛙上，撒上白芝麻、小蔥。

牛蛙很q嗎？！

技術(shù)總結(jié)1。牛蛙肉要用清水洗凈，以去除血水和異味，直到牛蛙肉變白。腌制的時候要放足夠的鹽，80%左右的鹽度，煮的時候也有鹽調(diào)味。煮好后咸咸的味道剛剛好。

第二，魚頭的處理方法和牛蛙一樣，去掉腥味，用調(diào)料腌制，煮到咸味適宜。注意換刀的時候，長條不容易太小，不然煮完就什么都看不到了。

第三，炒菜籽油是一種提煉老油的方法，香料起到去除生菜籽油的味道，增強香味的作用。

四、花椒花椒用鹽水洗凈，為了去掉表面的浮灰和雜質(zhì)，進入油鍋時，不會把黑色的殘渣帶入油中，使油看起來很渾濁。

五、提煉花椒和胡椒時，油溫要達到六成熱左右，溫度要高，就是麻和胡椒。能充分激發(fā)香味，讓牛蛙魚頭有麻辣的感覺，油溫低，辣味達不到。

烹飪牛蛙和魚頭時，你可以 t煮到全熟，剛好八成熟，后面是倒熱油和油浸的過程，也會把魚頭和牛蛙加熱，油溫會達到六成熱左右，所以倒熱油后，牛蛙和魚頭就可以剛好全熟，吃起來鮮嫩爽口。

七、如果吃起來油膩，可以蘸香油和米醋吃，也就是緩解麻辣油膩。

田雞魚頭的特點是麻辣鮮香，嫩滑，口感豐富，食材酥脆。

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