桂林酸筍是幾月份的(桂林米粉的酸筍是怎么做的？)
酸筍幾月份長？的春天和夏天。一般情況下，酸筍的生長周期分為三個(gè)階段。每年2-4月是酸筍生長的初期，到4月底，酸筍處于生長中期。到5月份，酸筍將進(jìn)入后期生長階段，但前期是生長最快的階段，平均每天生長1-
酸筍幾月份長？的春天和夏天。一般情況下，酸筍的生長周期分為三個(gè)階段。每年2-4月是酸筍生長的初期，到4月底，酸筍處于生長中期。
到5月份，酸筍將進(jìn)入后期生長階段，但前期是生長最快的階段，平均每天生長1-2厘米左右。
酸筍發(fā)酵臭的原因？
因?yàn)樗峁S的氣味不僅僅是糞臭，還有硫化氫。
酸筍是廣西的傳統(tǒng)調(diào)料，菜肴中加入少量酸筍，味道濃郁綿長。
酸筍也是很受歡迎的酸味食物，主要是酸筍和泡菜。廣西三粉(老友粉、螺螄粉、桂林米粉)是廣西酸筍飲食文化的特色。
酸筍在春天。當(dāng)竹筍長到30厘米左右高時(shí)，可將竹筍連根切下，去皮，切成片或切絲或切片，放入陶罐中，用清水蓋好，撒上適量的鹽，放在陰涼處一個(gè)月左右，即可食用。
酸筍發(fā)酵臭的原因？的酸筍會(huì)發(fā)臭，是因?yàn)樵卺勗爝^程中會(huì)發(fā)酵，會(huì)產(chǎn)生一股臭味。
發(fā)酵后的酸筍，好氧菌和厭氧菌協(xié)同作用，將鮮筍中的糖分和蛋白質(zhì)發(fā)酵轉(zhuǎn)化為各種氨基酸、有機(jī)酸、醛類、醇類等物質(zhì)。
鮮筍中半胱氨酸和色氨酸含量下降，并轉(zhuǎn)化為其他物質(zhì)。半胱氨酸成了酸筍的代謝產(chǎn)物:硫化氫，是屁中有氣味的物質(zhì)。化學(xué)書上對(duì)硫化氫的描述是臭雞蛋的氣味，這是廣西酸筍的象征氣味。
酸筍發(fā)酵臭的原因？
酸筍發(fā)臭是因?yàn)樗峁S在釀造過程中會(huì)發(fā)酵，會(huì)產(chǎn)生一種臭味。酸筍是廣東南雄的傳統(tǒng)調(diào)料。菜品中加入少量酸筍，口感豐富綿長。炎炎夏日，剩菜里加一點(diǎn)竹筍汁，即使過了夜，剩菜也沒有腐臭的味道。城鄉(xiāng)大部分家庭都配有酸筍壇子，酸筍制作過程中不一定要加白酒，但容器必須提前用開水燙過，并在陽光下暴曬殺菌。泡菜壇子密封的很好，半個(gè)月就可以吃了。
桂林米粉的酸筍是怎么做的？的步驟如下:
1.材料和工具的準(zhǔn)備:原料:竹筍。
盛裝工具:陶罐。
2.將原料洗凈，瀝干水分。唐 不要把它弄干，只要把水放掉就行了。同時(shí)，對(duì)罐子進(jìn)行清洗、干燥和消毒。
3.將原料放入瓦罐中，盡可能放密，但不要太滿，半罐即可。
4、放涼開水(開水，不是生水)，蓋筍5-10 cm。
5.加適量的鹽，不要太咸，再加一點(diǎn)糖，沖淡酸味，讓腌制的竹筍味道更好。)
6、封口，一定要密封，可以用塑料薄膜覆蓋后再扎緊，避免漏氣。然后蓋上蓋子，加水保持密封。
7、存放于陰涼處，20天左右即可食用。
桂林米粉的酸筍是怎么做的？
的鮮筍剝?nèi)ネ鈿?，把整棵樹或者切片放在泡菜壇里，注入干凈的井?最好有，自來水沒有也可以，純凈水可以 t被使用)，蓋上蓋子，沿著它加水，密封兩個(gè)星期左右。(這個(gè)方法比較復(fù)雜)我的獨(dú)門秘方:買肥嫩的鮮筍，切成大塊，用糯米粉加水(濃度和淘米水差不多)，煮開，放涼，筍放在壇子里半個(gè)月左右變酸。我還沒有 I don’我沒有親自做過。我 我以前見過一個(gè)老太太把它泡在淘米水里，但是我聽說我的同事 s糯米粉水效果更好。
唯一的共同點(diǎn)和一定要記住的:整個(gè)過程中使用的筍、手、器皿一定要干凈無油。腌制過程中記得給壇沿加水，防止漏氣，筍會(huì)敗(臭黑)。
浸泡在ps:的竹筍是白色的，只有酸味。取出后用油、鹽、胡椒粉炒一下，最后加點(diǎn)醬油。它是桂林米粉中的配料。