金鉤海米和普通海米的區(qū)別？的不同之處在于蝦皮中使用的蝦有不同的種類。普通蝦皮所用的蝦為海洋白蝦、紅蝦、青蝦，而金鉤蝦皮僅指山東地區(qū)的爪蝦(也稱對蝦)。這種蝦一年四季都有，但產(chǎn)量很低。金鉤干飯是指山東的

金鉤海米和普通海米的區(qū)別？

金鉤干飯是指山東的爪蝦(也叫李蝦)。這種蝦一年四季都有，但產(chǎn)量很低。漁船里可能只有幾十甚至幾公斤的爪蝦。秋冬多。產(chǎn)地包括威海、煙臺(tái)、青島。鷹爪蝦色澤金黃，形如鉤，故名 "金鉤干米 "。味道鮮美，營養(yǎng)價(jià)值高。斑節(jié)對蝦比較大，不曬干的時(shí)候可以達(dá)到5cm以上。目前沒有水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)。

干飯的利與弊:

影響海米干口感的因素有:大小、雜質(zhì)、新鮮度、干燥度、脫皮程度、碎米、鹽度、黑米等。

大小均勻與否不影響品質(zhì)，但同一品種越大口感越好。

優(yōu)質(zhì)干海苔:雜質(zhì)少，干燥度90%以上，最好是95%。皮膚干凈，體型完整，小碎，無黑米。少鹽(唐 不追求輕曬，不一定安全)。

劣質(zhì)干海苔:(1)雜質(zhì)多，干燥度小于90%(不能長期存放)。剝皮不干凈，體型不完整，蝦體破、斷、折。鹽含量很高。

以上都是比較好區(qū)分的。但是新鮮度真的很精致。新鮮度是指蝦被抓起來，從海里撈出來后，到干透所需要的時(shí)間。這是黃金時(shí)間。最好的干飯不超過24小時(shí)(很少)。如果能在36或48小時(shí)內(nèi)完成就太好了。

如何鑒別？

新鮮度:

蝦身如鉤。此時(shí)蝦的頭尾卷曲，富有彈性。色澤自然鮮紅，風(fēng)味十足，蝦肉潔白，干燥性好，不粘為上品。

最差:黑米。身體是黑色的，有黑色的絲綢條紋。如果一公斤干海苔中有一打黑米，它 沒關(guān)系。但是它 隨便抓四五個(gè)不好。造成這種情況的原因有兩個(gè):1。出海加工時(shí)間太長。2.乘漁船捕魚。第一批貨抓到了，第二批抓到是因?yàn)閿?shù)量太少，導(dǎo)致第一批不新鮮。@今日頭條@悟空問答；amp一個(gè)美食頻道@舌尖上的美食分享