冷凍的鴨子怎樣才能快速解凍？凍肉解凍技巧(凍鴨也是凍肉)；1.用鹽水或醋將凍肉解凍后先放入冰箱，這樣凍肉可以軟化。這是因?yàn)楸涞臏囟纫话阍?攝氏度左右，可以先把肉軟化。然后肉可以在鹽水中完全解凍。這是

冷凍的鴨子怎樣才能快速解凍？

凍肉解凍技巧(凍鴨也是凍肉)；

1.用鹽水或醋將凍肉解凍后先放入冰箱，這樣凍肉可以軟化。這是因?yàn)楸涞臏囟纫话阍?攝氏度左右，可以先把肉軟化。然后肉可以在鹽水中完全解凍。這是因?yàn)辂}水可以加速冰的融化，而不會滋生細(xì)菌。

2、放入冷凍室解凍。前一天晚上把肉放在冷凍室的下層，不僅解凍均勻，而且營養(yǎng)成分沒有損失。也非常安全低碳環(huán)保。如果實(shí)在趕時間，也可以求助微波爐。選擇 "解凍 "檔，先設(shè)定一個短時間，然后改變凍肉方向，再繼續(xù)增加時間。1.最糟糕的解凍方法是浸泡在熱水中。為了盡快解凍凍肉，有些人喜歡用熱水浸泡，確實(shí)可以快速解凍，但會對口感和營養(yǎng)造成一定的破壞。2.解凍時，如果用常溫(6℃ ~ 8℃)的水，組織液慢慢融化后仍能逐漸滲回組織細(xì)胞，使其恢復(fù)到鮮肉的狀態(tài)，營養(yǎng)不流失。

怎么樣才可以，把急凍的鴨子，快速解凍？

1、慢解凍法:慢解凍是一種合理的解凍方法，解凍后的肉品質(zhì)與鮮肉最相似。開始時，解凍室的溫度應(yīng)在0℃左右，相對濕度應(yīng)在90% ~ 92%。然后，逐漸升高溫度，18小時后可升至6 ~ 8℃，降低相對濕度，促進(jìn)肉面盡快干燥。當(dāng)肉的內(nèi)部溫度達(dá)到2 ~ 3℃時，解凍結(jié)束。這個過程大約需要2 ~ 3個晝夜。因?yàn)橛凶銐虻臅r間重新吸收水分，解凍后的肉基本可以恢復(fù)鮮肉的特性。它的缺點(diǎn)是占用空間大，耗時長。

2.室溫解凍法:室溫解凍法利用20℃送風(fēng)時的空氣循環(huán)，加快肉的解凍。一般-15 ~-16℃的凍肉，12小時就能解凍。其優(yōu)點(diǎn)是解凍速度快，節(jié)省空間和設(shè)備。但這種方法由于解凍速度快，不利于融化水的再吸收，會導(dǎo)致肉中鹽分、蛋白質(zhì)等可溶性物質(zhì)的損失。

3.流水解凍法:流水解凍是一種快速解凍法，對設(shè)備沒有特殊要求。但使用這種方法解凍時，一般需要將肉密封，否則會造成營養(yǎng)成分大量流失，容易被微生物污染，肉的色澤和品質(zhì)也會受到影響。

4.真空解凍法:真空解凍是根據(jù)蒸汽壓力與沸點(diǎn)的關(guān)系，使水在低溫下沸騰。方法是把凍肉放在一個封閉的盒子里。當(dāng)箱內(nèi)真空度達(dá)到94 kPa (705 mm Hg)時，密閉箱內(nèi)溫度為40℃時會產(chǎn)生大量低溫蒸汽，使凍肉在-7℃2小時內(nèi)解凍。解凍后的肉色澤鮮亮，營養(yǎng)成分損失少，沒有煮過頭的部分。

5、微波解凍法:利用微波將冷凍肉的內(nèi)外同時解凍，因?yàn)槲⒈〈┩噶Υ?，解凍速度快，但這種耗電量大，成本高，還會出現(xiàn)局部過熱。因此，這種方法不適合企業(yè)應(yīng)用。