古田糯米酒做法？1將1斤糯米洗凈，去雜，用清水浸泡，用手絞斷時(shí)取出控水，然后放入蒸籠蒸熟。蒸好的米要澆一次水，使之分散，便于拌曲，有利于發(fā)酵。你可以用冷開(kāi)水或純凈水，但不要。;不要用生水！音樂(lè)的量可以

古田糯米酒做法？

將1斤糯米洗凈，去雜，用清水浸泡，用手絞斷時(shí)取出控水，然后放入蒸籠蒸熟。蒸好的米要澆一次水，使之分散，便于拌曲，有利于發(fā)酵。你可以用冷開(kāi)水或純凈水，但不要。;不要用生水！音樂(lè)的量可以按照每斤50克紅米的比例放！同時(shí)，4克甜蒸餾器 應(yīng)該放酵母。量是按沖泡的比例放的。你可以少放一點(diǎn)，但不可以多放。

2

紅曲米提前用涼開(kāi)水浸泡，有利于發(fā)酵。還有一點(diǎn)要提醒的是溫度，一定要在30度到35度之間混合。太冷不容易發(fā)酵，過(guò)熱的曲霉菌會(huì)燒死！接下來(lái)，將拌好酒曲的大米放入密封的容器中，將大米壓成固態(tài)，不要太多，占容器的三分之一，然后像做甜酒一樣在中間挑一個(gè)眼。然后放在溫暖的地方(30-40度左右)發(fā)酵！過(guò)了一兩天，我打開(kāi)蓋子，看到中間的洞里流出清酒，我就成功了一半，再往里面倒1000毫升的涼開(kāi)水。當(dāng)然放甜山泉水或者純凈水會(huì)更好，但是一定要消毒，然后倒入50毫升的大曲酒，密封后就可以搬到更冷的地方釀造了！

三

過(guò)了一個(gè)多月，瓶子里的原料已經(jīng)融為一體，顏色也逐漸從清澈的紅色變成了深紅色...紅曲固有的微生物將糯米的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)后，這種酒甚至是初步釀造的，可以食用！為什么單詞 "初步釀造 "就是用的就是要好幾年才能得到超級(jí)醇厚的口感！接下來(lái)就是用篩子過(guò)濾，過(guò)濾后得到的紅曲酒可以作為料酒或者直接飲用！過(guò)濾蒸餾器 的谷物用食品加工機(jī)搗碎，變成紅色蒸餾器。;的谷物。

紅曲酒做法自釀全過(guò)程？

1.糯米洗凈，用清水浸泡12小時(shí)左右。

2.浸泡大米的同時(shí)將清水煮沸，倒入準(zhǔn)備好的酒壇中，自然冷卻。待溫度降至35度左右，加入紅曲泡中，留一小撮紅曲備用。白曲碾成粉末備用。

3.當(dāng)米粒泡到可以用手輕易捏碎時(shí)，洗凈瀝干，加入和糯米一樣高的熱水，放入蒸籠蒸至糯米熟透，用手捻開(kāi)白心。

4.蒸糯米攤開(kāi)涼。在等待糯米冷卻的同時(shí)，將白曲加入浸泡過(guò)的紅曲中，攪拌均勻。

5.糯米的冷卻溫度要根據(jù)當(dāng)時(shí)的室溫來(lái)判斷。比如室溫20度的時(shí)候可以冷卻到35度左右。這時(shí)可以將糯米移入酒壇，攪拌均勻。

6.把剩下的紅酵母灑在上面，蓋住瓶口，但不要放在瓶子里。;不要把它封起來(lái)，以防灰塵落入罐子里。

7.此時(shí)，缸內(nèi)溫度應(yīng)在30度左右，這是開(kāi)始發(fā)酵的最佳溫度。為了長(zhǎng)期保持這種狀態(tài)在這種溫度下，我們需要給它蓋上被子或者毯子，而當(dāng)室溫較低時(shí)，我們需要在它下面放一個(gè)熱水袋。如果家里有電熱毯，我們可以用它來(lái)包裹罐子。

8.當(dāng)室內(nèi)溫度在20度左右，缸內(nèi)發(fā)酵溫度正常時(shí)，2天左右會(huì)進(jìn)入發(fā)酵高峰期。這時(shí)，你會(huì)看到罐子在不停地冒泡，就像水燒開(kāi)了一樣?，F(xiàn)在我們可以去掉那些保溫材料，因?yàn)榘l(fā)酵本身產(chǎn)生的溫度可以維持正常發(fā)酵所需的溫度。

9.在接下來(lái)的發(fā)酵期間，每天用干凈的筷子或勺子將漂浮的米粒壓到水面以下，直到壇內(nèi)不再有米粒漂浮，紅曲酒的發(fā)酵過(guò)程就結(jié)束了。

10.封好壇口進(jìn)入后發(fā)酵期，繼續(xù)發(fā)酵20 ~ 30天左右，過(guò)濾出酒汁。此時(shí)的紅曲酒已經(jīng)初步成型，過(guò)濾后的酒汁可以直接使用，但如果想喝到更好的紅曲酒，就要采用以下方法進(jìn)行陳釀處理。

11.將過(guò)濾后的酒汁放入陶瓷酒壇中，密封后用巴氏殺菌法消毒，即把酒壇浸泡在65度左右的熱水中，并在此溫度下保持30分鐘以上。

12.滅菌后的紅曲酒可以在陰涼的地方存放很長(zhǎng)時(shí)間。在良好的密封條件下可以保存數(shù)年，保存時(shí)間越長(zhǎng)越醇厚。