八大扣碗做法？第一步:預(yù)先煎酥肉。五花肉切片，加入適量鹽、胡椒粉、花椒粉、料酒、醬油、蔥花、姜末，腌制20分鐘。在碗中加入兩個(gè)雞蛋、一袋酥肉專用面粉、一勺油和一勺水，做成酸奶，倒入腌制好的五花肉中，攪

八大扣碗做法？

第一步:預(yù)先煎酥肉。五花肉切片，加入適量鹽、胡椒粉、花椒粉、料酒、醬油、蔥花、姜末，腌制20分鐘。在碗中加入兩個(gè)雞蛋、一袋酥肉專用面粉、一勺油和一勺水，做成酸奶，倒入腌制好的五花肉中，攪拌均勻。鍋內(nèi)油溫六成時(shí)，將肉條放入鍋內(nèi)炸至金黃色。香脆的小酥肉就做好了?？梢灾苯映?，也可以當(dāng)配菜吃。

第二步:油燒開(kāi)，放入蔥、姜、干辣椒、花椒、八角炒香，倒入適量開(kāi)水，加入少許鹽、雞精、生抽、老抽，煮2分鐘。

第三步:將煮好的調(diào)料水倒入酥肉中，至八分飽，放入鍋中蒸60分鐘，蒸好后蓋在碗上，然后將酥肉倒扣，扣住碗。

八大扣碗做法？

，八大碗的名字(根據(jù)傳統(tǒng)菜肴):紅燒肉芥菜，腐乳，蒸丸子(蒸獅子 蒸雞丁、蒸魚(yú)片、蒸帶魚(yú)、蒸八寶飯(也叫蒸香米，this "甜度 "是甜的)和蒸酥肉。這里說(shuō)的肉都是豬肉。(想想以前，中原能找到的最好的食材就那么多。)

2.蒸碗的材料。開(kāi)封地處中原，口味略偏。習(xí)慣用醬油和鹽，用姜、蔥、八角、花椒、料酒、茴香、豆腐腦、五香粉等傳統(tǒng)香料(現(xiàn)已超過(guò)十三種香料)。

食材:新鮮豬肉、上等帶魚(yú)、新宰殺的雞肉、鮮魚(yú)(草魚(yú)、鰱魚(yú)或鯉魚(yú)可選)、糯米、干棗、冰糖等。

3.扣碗的蒸法

A.芥菜肉:最好的五花肉要肥瘦相間，先煮熟，用醬油上色，炸至金黃，切片備用；芥菜莖葉要手工腌制一個(gè)月以上，洗凈切段備用。蔥和姜準(zhǔn)備好了。

將炸好切好的五花肉條按同一方向疊放在碗底，然后是芥菜，最后是八角、花椒、茴香、桂皮等香料。，然后加入適量的料酒、醬油、鹽、蔥姜和水，放入蒸籠蒸兩個(gè)小時(shí)，至芥菜軟爛，五花肉入口即化，即可?；稹?/p>

芥菜肉上桌前有一個(gè)很重要的步驟，就是去掉上面的食材后，趁熱轉(zhuǎn)動(dòng)扣板。翻扣板很有儀式感，很有美感，也很有技術(shù)含量。真的，不是每個(gè)人都能順利做到，形狀能保證完美不溢湯。

蒸蔬菜的碗，所以它被稱為 "扣碗 "。

在新的一年里。;除夕，紅燒肉芥末是一個(gè)真正的菜。

B.腐乳肉:上好五花肉，預(yù)處理方法如芥末肉準(zhǔn)備。把炸好的五花肉換成菱形塊，操縱花紋；將老豆腐炸至金黃色，切成菱形塊；腐乳用水搗成糊狀備用。

蒸法:將帶皮的菱形肉片貼在碗上，反過(guò)來(lái)放在碗底，將切好的豆腐片放在肉片上，再放入適量的各種大料、料酒、精鹽，最后將豆腐乳倒在上面，直到汁液與菜齊平。在火上蒸兩個(gè)小時(shí)。

蒸之前需要把芥末肉一樣的大料去掉，翻面。進(jìn)入市場(chǎng)。

C.蒸丸子:豬肉泥、五香粉或十三香適量，醬油、料酒、鹽調(diào)味適量；小麥粉饅頭放涼，去皮，揉成粉，加入肉醬拌勻。然后把肉末揉成團(tuán)，放在溫?zé)岬挠屠锫鹫ㄖ两瘘S色。

將炸好的丸子放入碗中，配料可以和芥菜肉一樣，加入蔥、姜，加入適量的水，然后蒸兩個(gè)小時(shí)。蒸熟后，撈出香料即可食用。

D.蒸雞:將整雞剁成塊，用香辛料粉、醬油、蔥姜、精鹽腌制，再用紅薯粉、面粉包裹，炸至金黃，取出待用。

蒸的方法和蒸的時(shí)間比如芥末肉。根據(jù)個(gè)人口味，可以在雞碗里放一些辣椒、香菇等。

E.蒸帶魚(yú):將帶魚(yú)洗凈，切成段，用香料和鹽腌制，將面粉薄薄地均勻地貼上，放入鍋中煎至金黃色，取出待用。

蒸的方法同上。魚(yú)有腥味，可以多加點(diǎn)料酒去腥。洋蔥和生姜罐頭。;不能再少了。

F.清蒸魚(yú)塊:材料準(zhǔn)備同清蒸帶魚(yú)。

蒸的過(guò)程像帶魚(yú)。

G.清蒸脆皮豬肉:將上等里脊肉垂直切成條狀，加入精鹽、香辛料粉、醬油、料酒等。，腌制入味，炸至金黃，取出備用。

蒸的過(guò)程和肉丸一樣。

H.八寶飯:生糯米洗凈，紅棗泡好后切腰，蓮子洗凈，準(zhǔn)備好青絲和冰糖。如果有桂花就更好了。

將切好的棗花放在碗底，用蓮子、綠絲、百合、果粒等擺成花形。(可根據(jù)個(gè)人喜好添加)，然后放入洗凈的生糯米，加入一些冰糖和水，蒸兩個(gè)小時(shí)，直到所有食材都變軟變粘。

上菜前還需要用干凈的弧形勺柄沿碗壁剝?nèi)フ尺B，倒入深盤(pán)中，再用桂花、玫瑰、蜂蜜等烹飪汁調(diào)味，澆在圓米飯上。

這是一種甜米飯和一種花菜，經(jīng)常出現(xiàn)在飯的后期。這時(shí)候，我們已經(jīng)嘗了五種口味的食物，喝了五輪酒。男女老少都拿起勺子，微笑著品嘗這美好幸福的團(tuán)圓。