福州魚丸制作全過程？福洲魚丸制作福州魚丸制作材料:配料:新鮮的鰱魚或鳙魚輔料配方:以魚50公斤、鹽1公斤、淀粉3公斤、糖0.5公斤、味精0.075公斤、姜汁適量為基準(zhǔn)，含水量一般為魚重量的50-60%

福州魚丸制作全過程？

福州魚丸制作材料:

配料:新鮮的鰱魚或鳙魚

輔料配方:以魚50公斤、鹽1公斤、淀粉3公斤、糖0.5公斤、味精0.075公斤、姜汁適量為基準(zhǔn)，含水量一般為魚重量的50-60%。

一種福州魚丸制作方法

1.選材:選用體重1.25 ~ 2.5公斤，肉質(zhì)厚實(shí)，新鮮度高的鰱魚、鳙魚。

2、刮肉:將魚切開洗凈，從尾部到頸部，到內(nèi)臟，到脊骨，從背部去掉兩塊肉，先冷藏再刮魚。操作時(shí)需要順著纖維線刮，刀的傾斜角度為45度，這樣才能把魚刮成薄片。將刮下的魚浮在清水中去除血筋和渾濁雜質(zhì)，使魚提早變白，再用干凈的新紗布過濾水。

3.剁:把魚平放在案板上，用雙刀有節(jié)奏地按順序剁，直到魚稍微變白，摸起來有粘性。注意徹底剁碎，讓魚全部泥化。這個(gè)過程也可以用絞肉機(jī)操作，但是加工出來的魚丸口感差。

4.攪拌:將魚醬放入容器中，先加入70%左右的清水，總水量為魚的1.7倍，用竹筷子將魚醬攤開，再加入輔料，經(jīng)過大力攪拌，魚糜蛋白呈透明狀。

5.擠丸:將鐵鍋口清洗干凈，裝入清水，另備一個(gè)邊緣光滑的勺子。用你的左手?jǐn)D壓魚糜，把它從老虎 嘴里變成圓形顆粒，用你的右手用勺子接住它，并把它放入清水鍋中。動(dòng)作要干凈利落。魚丸的形狀要圓潤(rùn)，光澤度要高。擠壓出來的魚丸在清水中浸泡半小時(shí)左右，防止烹飪時(shí)粘連。

6.煮(或煎):煮(或煎)陰性藥丸要用猛火。弱火的魚丸只有不熟，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)變味。做菜的時(shí)候，也要防止水開得太大，以免撞碎魚丸。魚丸煮熟后出鍋，即為成品。

福州特色鄭森記大魚丸做法？

2、和豬肉，可以加入少量蔥花、醬油、雞蛋清、味精、胡椒面、鹽、料酒、醬油攪拌均勻，使魚丸味道更加鮮美。

3、肉丸搓成小球，然后表面撒一層生粉，不然很難搓。最重要的是手里拿一點(diǎn)魚膠，拇指上下活動(dòng)揉成一團(tuán)，肉丸從側(cè)面塞進(jìn)去，搓兩下，用勺子拿掉，放在鍋里用熱水煮。

福州特色鄭森記大魚丸做法？

1.草魚的鱗、皮、鰓和內(nèi)臟，以及腹腔必須沖洗干凈。把魚挑出來，保持干凈以備后用。

2.將魚剁成糊狀，放入小碗中，加入一個(gè)蛋清，打勻。；加一勺干淀粉，打成細(xì)肉。

3.五花肉剁碎，放入蔥花、鹽、油，拌成餡備用。

4.將一勺肉末鋪在手掌上，中間放一塊餡料，用手慢慢聚攏魚漿，在拇指和食指之間輕輕擠出一個(gè)光滑完整的魚丸，用勺子舀起來，放入盛有水的盆中。魚丸漂浮在水面上。

5、鍋中放水，燒開后放入魚丸，滴幾滴蝦油，再次燒開。