真假粉條的辨別方法？1 .看表面，好的粉條粗細(xì)不均勻，沒有那么順滑，里面會有疙瘩，而壞的粉條均勻，表面光滑；2.折一根粉絲。好的粉條特別容易斷，壞的粉條因為含有食用膠，很難斷。3.用火燒粉絲，用打火機

真假粉條的辨別方法？

2.折一根粉絲。好的粉條特別容易斷，壞的粉條因為含有食用膠，很難斷。

3.用火燒粉絲，用打火機點燃。好的粉條是淀粉做的，燒起來沒有異味，也沒有很大的響聲。

真假粉條一燒便知？

純粉絲燃燒后冒泡成白色煙灰，混合粉絲燃燒后不冒泡成黑色。

真正的粉條會很快燃燒，有明顯的火焰?；鹧娲禍绾螅腥紵课欢加邪咨呐蛎浲黄?，且都有黑色的末端。燃燒后雜質(zhì)少。

龔銘或食用膠的粉絲火苗很小，因為龔銘和食用膠不容易燒，燒后雜質(zhì)多。

擴展信息:

日常鑒別真假粉絲；

1.看顏色。馬鈴薯粉絲中，土豆粉顏色潔白透明；紅薯粉條的品質(zhì)為白色透明，略帶黃色，因所用紅薯原料種類不同，有棕色和灰色的紅薯粉條。假粉絲顏色淺，透明，沒有小疙瘩。小疙瘩是雜質(zhì)草渣造成的，風(fēng)吹的雜質(zhì)在外面晾的時候進入了紅薯粉。

2.用手折疊它。好的粉條粗細(xì)均勻(寬粉條粗細(xì)均勻)，無拉絲、斷粉，手感柔韌、有彈性、無雜質(zhì)。純馬鈴薯粉絲中有不規(guī)則的氣泡。純紅薯淀粉做的粉條干后很脆，用手輕就會斷，干后不易回潮。假紅薯粉條在太陽下暴曬一周也不會斷，因為有一種食用膠，韌性獨特。

3.聞一聞。粉絲用熱水泡一會兒再聞一聞。純紅薯粉條的氣味和口感都很正常，沒有任何異味，水也不變色。假紅薯粉條或質(zhì)量差的粉條往往有霉味、酸味等異常味道，泡過的水也會變色。

4.用水煮它。純紅薯粉條煮后晶瑩剔透，勁道十足，不易煮，不糊湯，口感滑爽，品質(zhì)差的不具備這樣的特點。正常的優(yōu)質(zhì)粉條并不是耐煮性越好。一般情況下，同一品種粉絲的耐蒸煮性只與淀粉的粗細(xì)、厚薄有直接關(guān)系。

如何檢測粉條真假？

1.顏色

綠豆粉絲色澤白滑，陽光直射下呈半透明狀。

馬鈴薯粉顏色為白色透明，紅薯粉條顏色為白色透明，略帶黃色。

木薯淀粉和玉米淀粉混合的粉絲不耐煮。好的粉絲顏色略黃，接近淀粉的原色。

2.組織狀態(tài)

先用眼睛觀察，再用手彎曲折疊，感知它的韌性和彈性。

好的粉條粗細(xì)均勻(寬粉條粗細(xì)均勻)，無拉絲、斷粉，手感柔韌、有彈性、無雜質(zhì)。純馬鈴薯粉絲中有不規(guī)則的氣泡。劣質(zhì)粉條粗細(xì)不均，有拉斷條，柔韌性和彈性差，有少量一般雜質(zhì)。

劣質(zhì)粉絲有大量拉絲、斷條、霉斑、大量雜質(zhì)或惡性雜質(zhì)。

3.嗅覺和味覺

直接用鼻子聞一聞，然后把粉絲用熱水泡一會兒再聞一聞；嚼碎嘴里軟軟的粉條，細(xì)細(xì)品嘗。

好的粉絲氣味和口感都是正常的，沒有任何異味。

劣質(zhì)粉絲無味或微臭。

劣質(zhì)粉條有霉味、酸味、苦味等異味，口感沙質(zhì)。

4.火燃燒法

用火點燃粉條，看火苗，聞氣味，鑒別燃燒后的殘渣。差的粉絲火焰容易產(chǎn)生爆裂聲和冒煙，好的紅薯粉絲有類似烤紅薯的焦味。

5、燈光檢查法

優(yōu)質(zhì)紅薯粉絲光檢氣泡密集細(xì)小，粉絲切口整齊干凈，無殘渣。用力掰粉條能發(fā)出清脆的聲音，斷面明亮清晰。一般在劣質(zhì)粉條中加入玉米粉或面粉。它們的細(xì)胞分子小，保水性低，組織比較致密甚至變硬，粉條表面不光滑，斷粉條聲音沉悶，斷面發(fā)黑。

6.品嘗法

煮熟后的粉條口感一般比較脆，吃在嘴里粉條比較脆。無論煮多久，甚至碎成碎片，大多都是脆脆的，沒有柔軟結(jié)實的感覺。優(yōu)質(zhì)粉條的口感和自制粉條一樣，軟而韌。

擴展數(shù)據(jù)

粉絲是由紅薯、土豆等制成的特色傳統(tǒng)食品。為原料，再經(jīng)制漿沉淀加工而成。各地都有自己獨特的生產(chǎn)技術(shù)。成品粉絲呈灰白色、黃色或黃褐色，按其形狀可分為圓形粉絲、細(xì)粉絲和寬粉絲。