安順小鍋涼粉做法？工具原料:淀粉、水、黃瓜、大蒜、辣椒、菜籽油、胡椒面、芝麻、醬油、陳醋、糖。方法/步驟1.先準(zhǔn)備淀粉和水，比例是粉:水，1:5，這個比例會比較硬。喜歡嫩的可以1:6..2.取一個大碗

安順小鍋涼粉做法？

工具原料:淀粉、水、黃瓜、大蒜、辣椒、菜籽油、胡椒面、芝麻、醬油、陳醋、糖。

方法/步驟

1.先準(zhǔn)備淀粉和水，比例是粉:水，1:5，這個比例會比較硬。喜歡嫩的可以1:6..

2.取一個大碗，稱出一份水(200克粉末就是200克水)，將粉末倒入水中。準(zhǔn)備淀粉水。

3.將剩余的水放入鍋中燒開，慢慢倒入淀粉水(記得要慢加，快攪，關(guān)小火)。

4.攪拌均勻后，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮5分鐘左右。此時漿料的電阻變大，變得透明。這時可以關(guān)火了。

5.煮好后，倒入一個大油鍋里，晾涼。這個固化過程大約需要3到4個小時。

6.這個時候要做涼拌醬，先把菜籽油加熱。將加熱的油放入無水碗中，冷卻一分鐘，分三次加入辣椒面。分批加入辣椒會讓辣椒味道更香。

7.最后撒上適量的白芝麻，然后在此基礎(chǔ)上加入醬油、陳醋和糖。

8.當(dāng)涼粉冷卻足夠長的時間后，整個涼粉會隨著向后的按鈕和duang而脫落。

9.用刮刀把涼粉刮掉，也可以直接用刀切成長條或者厚塊。

10.將黃瓜絲放在盤子下面，鋪上涼粉，鋪上黃瓜絲、蒜、辣椒圈、香菜，倒入調(diào)好的醬料。