嚴(yán)廚的意思？鹽廚是蘇州中青餐飲管理有限公司旗下的餐飲品牌，是以老壇為主要裝飾元素的酸菜魚主題餐廳品牌。晏初 美國門店覆蓋英國、北京、上海、蘇州、無錫、蘭州、武漢、石家莊、xi等91個國家和地級市；;安

嚴(yán)廚的意思？

鹽廚是蘇州中青餐飲管理有限公司旗下的餐飲品牌，是以老壇為主要裝飾元素的酸菜魚主題餐廳品牌。

晏初 美國門店覆蓋英國、北京、上海、蘇州、無錫、蘭州、武漢、石家莊、xi等91個國家和地級市；;安、鄭州、南京、廣州、杭州、深圳。

嚴(yán)廚酸菜魚的炒米怎么做

沙茶醬30克，牛肉(腌制)400克，鮮香菇200克，青紅椒片15克，姜片15克，蔥段15克，蒜(去皮切碎)15克，檸檬綠半個，鹽、糖、生粉、醬油、香油、蠔油、花生油適量。

工作方法

1.香菇洗凈，飛水備用；

2、燒開油，將牛肉炒至半熟，取出。

3.然后爆香蒜、姜片、蔥、青椒，放入沙茶醬，放入牛肉、香菇，大火翻炒，放入生抽、蠔油，加鹽、糖調(diào)味，勾芡，撒少許香油。

嚴(yán)廚酸菜魚的黃金湯是怎么做？

先準(zhǔn)備一條鯡魚(也可以用黑魚，做法也一樣)，切成魚片，放入水中浸泡兩個小時(這一步是為了去除魚片中的血水)，然后準(zhǔn)備一袋切好的酸菜、生姜蔥、蒜泥和少許腌制好的野辣椒備用。

第二步，將魚片糊好。魚片瀝干水，加鹽、雞精、味精和一個雞蛋，加一勺水，朝一個方向不停攪拌(漿里的鹽一定要夠，不然不努力)。

第三步:鍋中加入大豆油，翻炒小料，再翻炒酸菜。等酸菜里的水炒出來，加入三勺高湯(豬骨燉出來的營養(yǎng)湯)，開始調(diào)嘴。加入雞精味精，少許糖，雞汁兩克，白醋五克，花椒水六克。然后用中火把水燒開，去掉酸菜底，放入事先打好漿的魚片，煮熟后澆在酸菜上。

第二步，將魚片糊好。魚片瀝干水，加鹽、雞精、味精和一個雞蛋，加一勺水，朝一個方向不停攪拌(漿里的鹽一定要夠，不然不努力)。

第三步:鍋中加入大豆油，翻炒小料，再翻炒酸菜。等酸菜里的水炒出來，加入三勺高湯(豬骨燉出來的營養(yǎng)湯)，開始調(diào)嘴。加入雞精味精，少許糖，雞汁兩克，白醋五克，花椒水六克。然后用中火把水燒開，去掉酸菜底，放入事先打好漿的魚片，煮熟后澆在酸菜上。

揚州淮揚菜四大名廚？

1，淮揚菜大師薛全勝

薛全勝，男，漢族，1946年1月出生，江蘇揚州人，淮揚菜大師，餐飲行業(yè)一級評委，國際評委，江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)揚州三刀(淮揚菜)傳承人。

2.王銀增

王銀增，1945年出生于江蘇鹽城?，F(xiàn)為上海中盈黑森林地產(chǎn)集團餐飲顧問。自1962年以來，他一直從事烹飪工作。烹飪高級技師，一級廚師，名廚，國宴大師，淮揚菜大師。傳播。

3.周曉燕

周小燕，男，1964年出生，揚州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院(食品科學(xué)與工程)院長、教授、碩士生導(dǎo)師。烹飪高級技師，全國餐飲行業(yè)職業(yè)技能大賽裁判，烹飪一級評委，烹飪大師，淮揚菜大師。

4.吳·

吳，男，漢族，1980年3月出生于江蘇儀征。大專學(xué)歷，中華烹飪技師，淮揚菜師傅，淮揚菜手藝人，淮揚菜師傅，江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會廚師，現(xiàn)為揚州同餐飲管理有限公司(西師傅)行政總廚。