米香型白酒釀造工藝？一、泡飯:將大米用熱水浸泡半小時左右，然后用清水沖洗干凈，瀝干水分。一般用大桶泡大米，一定不能用塑料桶。二、蒸飯:把米飯放在蒸鍋里，攤平。蒸熟后會蒸餾15-20分鐘。然后，將60%

米香型白酒釀造工藝？

二、蒸飯:把米飯放在蒸鍋里，攤平。蒸熟后會蒸餾15-20分鐘。然后，將60%的米飯倒入熱水中攪拌。繼續(xù)蒸米飯，蒸完15-20分鐘后撒第二次水，水量為米飯量的40%，攪拌后繼續(xù)蒸，要求米粒熟而不粘。

第三，:將把蒸好的米飯(酒米飯)轉(zhuǎn)移到米床上，打碎，讓它冷卻。當米酒的溫度下降到合適的溫度時，撒上酒曲，與米酒攪拌均勻。

4.糖化:將曲好的酒米倒入缸中，中間挖一個喇叭形的洞，蓋上缸蓋，根據(jù)季節(jié)做好保溫或降溫，使酒米在適宜的恒溫下糖化發(fā)酵，糖化過程持續(xù)24小時左右。

動詞 （v:糖化后，根據(jù)米酒的溫度和水溫，加入2倍左右的水(我們俗稱加酒井水，因為米香型白酒正常的蒸餾設(shè)備還是蒸壓釜，一般的液體蒸餾鍋可以 t達到蒸餾效果)并讓米酒繼續(xù)發(fā)酵，溫度保持在35℃左右。封住缸口，做好冷卻或保溫工作。發(fā)酵時間為7-10天，發(fā)酵后酒醅的酒精含量約為11-12% vol。

不及物動詞蒸餾:將酒醅倒入蒸餾鍋中，用火開始蒸餾，并控制溫度。按照掐頭去尾、剪花摘酒的方法進行蒸餾，酒的頭尾分開存放。米香型白酒為半固態(tài)發(fā)酵，應(yīng)使用液態(tài)蒸餾鍋進行蒸餾。

七、陳釀:新酒倒入陶制酒壺中，然后將酒壺存放在適宜的環(huán)境中。這就是酒的陳釀過程，越陳越醇。

大米白酒的制作方法？

2.淋浴

撒均勻，水要細，棉。之所以要倒開水，是因為上面的米比較干，不加額外的水很難蒸。倒到看起來濕為止為宜。

蒸汽

淋浴后，蓋上蓋子，繼續(xù)蒸，直到氣氛再次上升。打開看看是不是熟了。如果沒熟，淋一下，蒸一下，直到熟。另外，也不能蒸的太爛，以煮熟不爛為宜。米飯蒸好后，迅速攤開，攤薄，這樣可以加快冷卻速度，減少雜菌感染的機會。夏天可以用電風(fēng)扇加速降溫。打破飯團，而它 天氣很熱。

4.混合蒸餾器和酵母

混合蒸餾器和；;酵母的好壞直接關(guān)系到后期的發(fā)酵和葡萄酒的口感。稱重蒸餾器和酵母井。稱重蒸餾器后。;酵母，它是必要的開始混合蒸餾器 酵母。當混合蒸餾器和。;酵母，大米的溫度應(yīng)該是30度左右。唐 混合蒸餾器時，不要看起來那么簡單。;酵母。攪拌均勻，盡量讓米飯變松。前面鋪開飯的時候做好。)取一小堆先攪拌，然后攤開，和 "大陸軍 "。

7.汽缸裝載

當所有大米攪拌均勻后，轉(zhuǎn)入罐中糖化。油箱加油時要注意:一是油箱要干凈；第二，音量不能太大，否則會冷。如果缸體內(nèi)上部有大米，就要把散落在上面的米清除掉，不能讓它孤零零地吊在周圍，否則容易發(fā)生細菌變質(zhì)。

8.薄膜覆蓋

然后用薄膜覆蓋。這部電影沒有。;不需要密封。糖化需要氧氣?，F(xiàn)在它 結(jié)束了。等24-36小時開始加水，加水量為生米的1.2-1.5倍。36小時后，有很濃的酒味。加水后要密封。

9.蒸餾

發(fā)酵米酒，米酒要等米沉了才蒸餾。給大家一個標準的兩把秤:一把是把白酒翻清，一把是測量酒醅的溫度。如果溫度和常溫一樣，就可以蒸餾。