鲅魚水餃正宗做法？材料公司鲅魚1條(約2斤)普通面粉200g前腿肉100g姜2片醬油2g鹽1g溫水100g開水60g清水。練習(xí)步驟1.將溫水慢慢倒入面粉中，邊攪拌邊攪拌。注意水不能一次性混合，否則會導(dǎo)

鲅魚水餃正宗做法？

鲅魚1條(約2斤)普通面粉200g前腿肉100g姜2片醬油2g鹽1g溫水100g開水60g清水。

練習(xí)步驟

1.將溫水慢慢倒入面粉中，邊攪拌邊攪拌。注意水不能一次性混合，否則會導(dǎo)致混合不均勻。另外，如果用冷水和面，面團會比較韌，煮出來的餃子也不容易碎。但是溫水和面團會讓面團更軟。冬天也建議用比常溫略高的水來和面。

2.混合成面糊后，開始用手反復(fù)揉成面團。

3.揉至面團非常光滑不粘手，蓋上保鮮膜或濕布靜置20分鐘左右。

4.蔥切段，蔥切段。

5、姜切絲。

6.把蔥花和姜絲泡在開水里，然后把魚用一會兒。

7.清洗干凈的鲅魚沿魚身中軸線橫向切一刀，靠近頭部縱向切一刀，將魚身分成兩半。如果你能 不要買西班牙鯖魚，這道菜也適合與其他帶刺很少或沒有刺的魚一起烹飪。

8.取出兩片魚，刮出魚糊。刮魚漿時要注意先挑出大骨頭再刮，以免骨頭和魚漿混在一起。

9.仔細(xì)擠壓刮下的魚漿，看看有沒有小刺混進去。這一步非常重要。如果擔(dān)心不安全，可以用細(xì)網(wǎng)過濾器或者輔助食品網(wǎng)壓一下，這樣就可以把不容易發(fā)現(xiàn)的小刺挑出來。

10.將肥瘦相間的前腿肉剁碎。如果在魚肉中摻一些前腿肉，餃子的味道會更飽滿，多汁，更受歡迎。

11.將魚糜和肉末混合，用手充分抓勻。

12.濾出浸泡過的姜蔥水。

13.加鹽和醬油拌勻。

14.加入肉末中，用筷子朝一個方向攪拌。

15.攪拌至肉濃，撒上蔥花。

16.醒發(fā)的面團在案板上揉成長條后，切成大小均勻的小劑量。如果你不 不知道大小，可以先切一個，搟薄，觀察大小。如果平時買的餃子皮大小差不多，可以按照這個比例切剩下的小劑量。

17.展平后用搟面杖搟薄。

18.包適量餡料。

19.先對折，捏出中間的褶。

20.然后將餃子皮兩頭合攏，捏緊。

21、用同樣的方法做剩下的餃子。餃子皮的包法有很多種，比較簡單，容易操作。

22.燒開一鍋水，燒開后轉(zhuǎn)中低火，輕輕放入餃子。

23.水開后，加入半碗冷水，重復(fù)此步驟三次。加冷水是為了防止水過度沸騰，導(dǎo)致餃子破裂。二是可以防止餃子皮相互粘連。

24.煮到餃子浮起來，皮和餡全熟，就可以吃了。

鲅魚水餃正宗做法？

1.首先我們準(zhǔn)備一碗鲅魚的秘制汁去腥增鮮:在碗中放入三五片生姜、兩根小蔥、10克左右花椒，最后倒入適量開水浸泡半小時。結(jié)束的時候最好蓋一盤，可以防止水冷卻過快，鎖住香味。

2.取新鮮的鲅魚去除內(nèi)臟和鰓，特別是腹部的黑膜，一起清洗干凈。然后去掉魚頭，用魚刺把魚從魚尾上挑下來，再用勺子把魚和魚皮分開。魚皮有腥味，不容易剁，要去掉，把挑好的魚剁成糊狀。

3.在魚漿中多次加入少量浸泡過的秘制汁液，邊倒邊往一個方向拍打，直到變成濃稠的糊狀。魚餡的打漿是餡料的關(guān)鍵，只有餡料充分打漿，才能足夠鮮嫩！

4.然后加入一勺豬油和剁碎的韭菜再次攪拌均勻。豬油和韭菜是鲅魚餡餃子的靈魂，沒有它們就不夠好吃。加入豬油可以增香去腥，加入韭菜可以讓餃子鮮香嫩滑！最后加入適量的鹽攪拌均勻，美味的鲅魚餃子餡就做好了，不用放油了，因為我們加了豬油。

小貼士:

1.鲅魚一定是新鮮的，不新鮮的鲅魚一定是調(diào)料太多，反而失去了美味！

2.放入蔥、姜、花椒水去腥即可，千萬不要放入料酒去腥，因為料酒去腥的原理是遇熱揮發(fā)帶走腥味。料酒包在餡料里后，遇熱不揮發(fā)，反而會讓包好的餃子有怪味！

3.魚餡一定要充分?jǐn)嚧?，沒有充分?jǐn)嚧虻酿W料不嫩滑，口感很差！