什么是豆奶?具體怎么做的？豆?jié){主要由優(yōu)質(zhì)大豆制成。市面上買的罐裝和盒裝的豆?jié){，確切的說(shuō)是豆?jié){飲料和沖泡的豆?jié){粉，大部分都含有奶粉和牛奶！簡(jiǎn)單的袋豆奶是【不含】任何牛奶或奶粉成分，主要成分是大豆！在這一

什么是豆奶?具體怎么做的？

生產(chǎn)過(guò)程是

a、打漿:將水和浸泡在熱水中8-12小時(shí)的大豆同時(shí)放入打漿設(shè)備中打漿，直至所有大豆磨成豆?jié){；

b、預(yù)熱:將豆?jié){放入預(yù)熱罐中預(yù)熱至55-70℃，同時(shí)開(kāi)啟均質(zhì)泵對(duì)預(yù)熱罐中的豆?jié){進(jìn)行攪拌和剪切；

C、殺菌:將預(yù)熱后的豆?jié){放入殺菌罐中，加熱至95-100℃，然后保溫15-20分鐘，在保溫的同時(shí)，開(kāi)啟均質(zhì)泵進(jìn)行攪拌和剪切，每隔一段時(shí)間開(kāi)啟真空泵，去除罐中物料的豆腥味；d、儲(chǔ)存:將滅菌后的豆?jié){放入儲(chǔ)存罐中，在80-95℃的溫度下儲(chǔ)存，即可飲用。

自制維維豆奶粉？

1.先準(zhǔn)備食材，根據(jù)自己的口味準(zhǔn)備黃豆、黑豆、花生、黑白芝麻等等。只要你喜歡豆類，都可以加。

2.炒黃豆、黑豆、花生、黑白芝麻等豆類。

3.然后把炸好的食物全部放入烹飪杯中。

4.啟動(dòng)料理機(jī)，選擇破碎功能，破碎豆類食物。

5.當(dāng)碎成半粉時(shí)，選擇研磨功能進(jìn)行研磨。當(dāng)研磨功能完成后，豆?jié){粉就開(kāi)發(fā)出來(lái)了。

6.然后把豆?jié){粉放進(jìn)容器里，封好之后，想吃多少就吃多少。

怎樣自制豆奶？

:豆奶的生產(chǎn)工藝

泡適量的黃豆，比較脆，正在研究中。

研磨時(shí)，右邊的蛋白質(zhì)組被充分破壞，使蛋白質(zhì)得到最大程度的溶解。泡水最好是軟水。

水，用水量是原來(lái)黃豆的三倍，水溫60℃，時(shí)間5小時(shí)。80℃擦拭1-2小時(shí)。

b、大豆脫皮:大豆脫皮一般可以在浸泡工藝前進(jìn)行，也可以采用濕法脫皮，即浸泡前。

浸泡后的大豆皮。大豆通過(guò)去皮，可以減少土壤中帶入的耐熱菌，改善豆?jié){的風(fēng)。

口感，限制起泡，縮短脂肪氧合酶的鈍化時(shí)間，降低產(chǎn)品在儲(chǔ)存過(guò)程中蛋白質(zhì)的熱量。

變性，防止非酶褐變，賦予豆奶制品良好的色澤。

C.制漿滅酶:大豆中的脂肪氧合酶活性高，能催化氧分子氧化脂質(zhì)。

脂肪中順式-1.4戊二烯的不飽和脂肪酸和脂肪酸酯產(chǎn)生過(guò)氧化物。當(dāng)大豆的細(xì)胞

破壁后，脂氧合酶只需少量水就能與大豆中的亞油酸和羥肟酸反應(yīng)。

底物反應(yīng)時(shí)發(fā)生氧化降解，產(chǎn)生明顯的豆腥味。是:

通過(guò)熱研磨法制漿和滅酶:將浸泡過(guò)的大豆排出浸泡水，并加入水。沸水研磨，

并保持溫度在80℃以上10-15分鐘，使脂氧合酶得到徹底處理(見(jiàn)圖1)。泥漿

細(xì)度在90%以上的固體應(yīng)通過(guò)150目篩。

d、分離脫氣:分離豆?jié){，使?jié){液與豆渣分離。豆?jié){通過(guò)熱漿離心分離。

分離，可以降低漿料的粘度，有助于分離。分離一般控制在豆渣的含水量為85%

下去。

真空脫氣主要是最大限度的去除豆?jié){中的異味物質(zhì)。通常分兩部分完成，

道德將豆?jié){加熱到140-150℃，然后迅速將熱漿導(dǎo)入真空冷卻室，過(guò)熱的豆?jié){被加熱。

豆?jié){抽真空時(shí)，豆?jié){中的異味物質(zhì)隨水蒸氣迅速排出。真空脫氣后，物料溫度

溫度下降到大約75-80℃。

e、豆?jié){制備:

根據(jù)產(chǎn)品配方和標(biāo)準(zhǔn)要求，豆奶、甜味劑、植物油、

乳化劑、鈣強(qiáng)化劑、香料等。充分?jǐn)嚢韬突旌?，并調(diào)整到規(guī)定的濃度。

植物油的添加量為成品的1%，通常使用精煉大豆油。甜味劑通常使用白糖，

添加量為成品3。