香料中誰(shuí)的穿透力最強(qiáng)？大家好，我對(duì)陜西感興趣。我天天和調(diào)料打交道，也天天做紅燒豬蹄。我對(duì)香料略知一二。業(yè)內(nèi)有云貝丁香和南香香茅，指的是南北方鹵水中必須使用的香料，但用量很少。為什么使用它們？因?yàn)樗鼈冊(cè)?/p>

香料中誰(shuí)的穿透力最強(qiáng)？

大家好，我對(duì)陜西感興趣。我天天和調(diào)料打交道，也天天做紅燒豬蹄。我對(duì)香料略知一二。業(yè)內(nèi)有云貝丁香和南香香茅，指的是南北方鹵水中必須使用的香料，但用量很少。為什么使用它們？因?yàn)樗鼈冊(cè)谡{(diào)味系統(tǒng)中是必不可少的，為什么很少使用呢？因?yàn)橄阄短珴?，穿透力太?qiáng)，太多會(huì)屏蔽其他香料的味道，造成香味單一。

香料中誰(shuí)的穿透力最強(qiáng)？

:我來(lái)簡(jiǎn)單描述一下最常用的西餐和非中式的東方美食。

首先介紹草藥。這意味著常見(jiàn)的形式是新鮮的植物，而不是曬干的果實(shí)，葉子，根莖，或磨碎的粉末。

羅勒，微甜，微辣，清香。披薩、沙拉、牛肉、雞肉、意大利面、帕爾馬干酪都可以搭配。越南米粉會(huì)用羅勒調(diào)味。一般會(huì)給你一個(gè)小碟子，里面放幾片新鮮的羅勒葉，根據(jù)自己的喜好添加的話會(huì)比較刺鼻。我最喜歡的泰式炸雞也用了很多羅勒。我在泰國(guó)學(xué)烹飪的時(shí)候，在一個(gè)有機(jī)農(nóng)場(chǎng)認(rèn)識(shí)了當(dāng)?shù)氐牧_勒。葉子的根部是紫色的，味道非常非常濃。當(dāng)你在市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)時(shí)，選擇充滿能量和不黑的葉子。

月桂葉，香味濃郁，有些刺鼻。做湯、肉湯、燉菜、砂鍋、醬的時(shí)候都要用月桂葉干，一般幾片就夠了。市場(chǎng)上買(mǎi)的好的月桂葉比較大，形狀比較完整，香味來(lái)自打開(kāi)包裝。買(mǎi)的時(shí)候要注意葉子是鮮干的，還是自然陳化發(fā)黃的。It 如果你說(shuō)月桂葉干是香料，那沒(méi)關(guān)系。)

芫荽，被稱(chēng)為 "香菜 "在，有一種強(qiáng)烈的香味。亞洲菜、中東菜、墨西哥菜、沙拉都很常見(jiàn)。有時(shí)葉子用作菜肴的裝飾，有時(shí)在菜肴完成時(shí)用作調(diào)味品。在市場(chǎng)上買(mǎi)的時(shí)候，也要選擇能量大不黑的?？梢阅闷饋?lái)聞一聞，看看莖葉是否僵硬。非常喜歡香菜的同學(xué)可以試試切香菜炒小牛肉，加剁椒，味道不錯(cuò)。

蒔蘿，芳香，帶有茴香的味道。葉子和茴香葉看起來(lái)也很相似。我沒(méi)有。;我不注意在菜市場(chǎng)買(mǎi)。主要的區(qū)別是看莖，茴香有八角茴香的味道，而蒔蘿沒(méi)有。;搭配酸奶油、奶酪和三文魚(yú)是個(gè)不錯(cuò)的選擇。我最喜歡的黃瓜沙拉是將蒔蘿切碎，黃瓜切片，拌上酸奶油。(所以當(dāng)我誤買(mǎi)茴香的時(shí)候，這個(gè)沙拉感覺(jué)完全不對(duì)勁...)

茴香，味道濃郁，帶有八角茴香的香氣。常見(jiàn)的搭配有豬肉、魚(yú)、海鮮。豬肉茴香餃子在中餐中很常見(jiàn)。在一家越南餐廳吃飯的時(shí)候有一款火鍋魚(yú)。魚(yú)下面是茴香。很多情況下在菜市場(chǎng)買(mǎi)就會(huì)看到。又粗又大的莖，或者只是莖。特別愛(ài)茴香口味的應(yīng)該喝茴香酒，雖然味道已經(jīng)脫離了茴香，更像八角酒。

細(xì)香蔥，有淡淡的洋蔥味。常見(jiàn)的搭配是魚(yú)和奶油湯。

牛至，帶點(diǎn)甜味和興奮。肉類(lèi)燒烤，雞肉，奶酪都可以。去年我做感恩節(jié)晚餐和烤火雞的時(shí)候用過(guò)它。

薄荷味濃，甜。常見(jiàn)于云南菜、東南亞菜，如薄荷牛肉、素食春卷等。我還沒(méi)有 我自己做飯的時(shí)候沒(méi)用過(guò)。通?；ɑ苁袌?chǎng)會(huì)有盆栽出售。養(yǎng)的時(shí)候注意修剪頂部，不然會(huì)長(zhǎng)的又長(zhǎng)又細(xì)。

香菜，辛香。我第一次接觸這種香料是在@謝熊貓君的臘肉土豆做法中，嘗了一次之后，就不行了 不要停。因?yàn)橄阄侗容^重，所以和肉搭配比較常見(jiàn)。新鮮香菜和干香菜都可以，在菜市場(chǎng)都可以買(mǎi)到。香菜是意大利芹菜，芫荽/香菜是香菜。如果在菜市場(chǎng)不小心買(mǎi)到，很容易弄錯(cuò)。我看到所有的包裝都印錯(cuò)了。歐芹的葉子頂端是尖的，但香菜的邊緣一般是圓的，氣味很不一樣。

迷迭香，刺激又充滿香味。我第一次接觸這種香料是在@謝熊貓君的臘肉土豆做法中，迷迭香的新鮮植株和干莖很香，經(jīng)常配羊肉、雞肉、豬肉，當(dāng)然還有我們的土豆。不，新鮮的迷迭香很容易存活。如果你有興趣，你可以把它們放在家里。如果不方便買(mǎi)鮮葉，可以買(mǎi)干葉。

鼠尾草，有香味和輕微的胡椒味。常見(jiàn)的搭配有豬肉、牛肉、鴨肉、雞肉、火雞和意大利面。去年感恩節(jié)是用來(lái)填飽火雞肚子的。

百里香有很濃的香味。去年，我做感恩節(jié)大餐的時(shí)候買(mǎi)了很多鼠尾草，做了一個(gè)火雞皮和雞肉之間填充的醬汁。但是根是苦的，所以我們挑橢圓形的小葉子用。搭配家禽和燒烤味道非常好。

檸檬草，有很濃的檸檬香味，也是@ korn

香料中誰(shuí)的穿透力最強(qiáng)？

，我和。;我已經(jīng)煮了很長(zhǎng)時(shí)間了。據(jù)我所知。如果我說(shuō)調(diào)料的穿透力，我感受到了什么？你需要煮什么？任何調(diào)料都要有穿透力。川菜是麻的，辣椒有穿透力。湖南菜很辣。辣椒一定要有穿透力。鹽水。八角茴香之類(lèi)的東西一定有穿透力。所以，最有穿透力的調(diào)料。就是把調(diào)料用到位。

香料中誰(shuí)的穿透力最強(qiáng)？

:我覺(jué)得最有穿透力的香料是八角！八角，又名八角、八角、八角，是一種調(diào)味品，屬于木蘭科八角屬，常綠喬木植物。八角的成熟果實(shí)分為8-9片花瓣，稱(chēng)為木骨莢，顏色為紅棕色，每片花瓣中有一粒種子。嘗起來(lái)像甘草一樣甜，香氣濃郁。是我國(guó)特產(chǎn)，產(chǎn)于廣西、云南、廣東、貴州、福建、福建等地。衛(wèi)計(jì)委將其定義為可用于保健食品的原料。主要功能成分為反式茴香腦、茴香醛、茴香醚和酯。

八角味甘，含揮發(fā)油，香氣濃郁而特殊，是鹵汁的必需品。還經(jīng)常用來(lái)做五香粉，可以讓素菜充滿醇厚的肉味！

在做一些家常菜的時(shí)候，不可避免的要放一些調(diào)料來(lái)提味，尤其是燉魚(yú)、燉肉的時(shí)候，八角是必須要放的調(diào)料之一，它的香味更能體現(xiàn)菜肴的味道，這也是中華美食的特色，具有傳統(tǒng)美食的魅力！