鹵湯香料是根據(jù)食材放嗎香料是按鹵水還是按食材配比？

2023-02-24

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香料是按鹵水還是按食材配比？的香辛料的量是按照配料的比例放的，鹵的多少放在配料里是有一定比例的。新鹵肯定是按比例放夠香料的，因為是新鹵？一般老鹵里很少按比例放香料，但是鹵里的香料是有一定比例的，不可能

香料是按鹵水還是按食材配比？

的香辛料的量是按照配料的比例放的，鹵的多少放在配料里是有一定比例的。新鹵肯定是按比例放夠香料的，因為是新鹵？一般老鹵里很少按比例放香料，但是鹵里的香料是有一定比例的，不可能多放少放。

香料是根據(jù)配料分類的，不同的配料有區(qū)別。

我一般都是按配料來拌調(diào)料的，因為配料容易稱量計算。

在

，鹽水中的香料和鹽的比例是根據(jù)水的量來放的，因為為了腌制它，必須將肉浸沒。比如10斤鹵水，1斤肉，只要香料和鹽按比例放，就不會咸。如果是按照肉放的話，20斤肉放15斤水，有的可能是咸的，有的可能沒熟，因為鹵制過程中水分會蒸發(fā)，所以鹽水是按照水的重量放的！

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如果僅從對鹵水香料的使用來看，有三個主要方面會影響香料的使用效果:

1、香料的質(zhì)量；同樣是香辛料的一種，優(yōu)質(zhì)和劣質(zhì)的使用效果差別很大，原產(chǎn)地和移植栽培的使用效果也差別很大，所以第一步一定要把握好香辛料的質(zhì)量。

2.香料的比例；這也是很多餐飲人關(guān)心的核心問題。成分的最佳搭配是決定鹵水品質(zhì)的核心性能。

3.過程中的細節(jié)；操作細節(jié)也是必不可少的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，如香料的預(yù)處理、香料的生產(chǎn)程序、配送時間和配送順序等。每一個細節(jié)操作都影響著鹽水的最終效果。

供你參考！