如何選擇好的料酒料酒哪種好？

2023-02-27

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料酒哪種好？鑒別:料酒質(zhì)量的方法1.首先看標(biāo)簽。如果標(biāo)簽的原料標(biāo)有 "食用酒精及飲料，說(shuō)明是酒精做的。2.其次，看配料表中是否添加了防腐劑和焦糖色素。3，要看程度。一般酒精度越高，其品質(zhì)越高，但這種方

料酒哪種好？

鑒別:料酒質(zhì)量的方法

1.首先看標(biāo)簽。如果標(biāo)簽的原料標(biāo)有 "食用酒精及飲料，說(shuō)明是酒精做的。

2.其次，看配料表中是否添加了防腐劑和焦糖色素。

3，要看程度。一般酒精度越高，其品質(zhì)越高，但這種方法僅限于鑒別用黃酒配制的料酒。

4.還可以嘗嘗料酒。把料酒放在舌尖上嘗一嘗。用黃酒調(diào)制的料酒香氣濃郁，口感醇厚，而用酒精調(diào)制的料酒口感清淡。

:我們做魚(yú)的時(shí)候，通常用去腥效果好的料酒來(lái)代替黃酒。料酒一般分為兩類(lèi)，一類(lèi)是釀造料酒，一類(lèi)是配制料酒。

①釀造料酒:即釀造陳年黃酒，加入香料。

②料酒的配制:根據(jù)配料不同，可分為兩種。一種黃酒，由黃酒、酒精和水制成；另一種是由酒精、水和香料制成的。

這三種料酒雖然都符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，但品質(zhì)卻大相徑庭，菜品口感更是天壤之別。

釀造料酒是用糯米經(jīng)過(guò)浸泡、蒸煮、發(fā)酵而成，富含氨基酸和維生素，這是配制料酒時(shí)很難達(dá)到的。

所以生活中要選擇這種料酒。

而且釀造料酒和配制料酒在原料的選擇、耗時(shí)周期等工藝上，以及在醇酒的內(nèi)在品質(zhì)和烹飪效果上都有很大的差異。目前高檔餐廳很少使用料酒。主要原因是烹飪香氣不足，調(diào)味效果差。楚邦、魯花、王致和、虞城、海天、恒順、老菜陳、老橫河都有料酒。我們家通常用魯花南

料酒主要由黃酒、糖、糊精、有機(jī)酸、氨基酸、酯類(lèi)、醛類(lèi)、雜醇油和提取物組成。

所以好的料酒應(yīng)該是酒精濃度低，含量在15%以下，酯含量高，富含氨基酸，所以風(fēng)味非常濃郁醇厚。在烹飪菜肴中廣泛使用的料酒的調(diào)味作用主要是去腥增味。

料酒受限于和場(chǎng)地，至少要3-5年才能香氣濃郁，口感醇厚。像老橫河這樣的黃酒和料酒都要陳釀3-5年以上，所以小作坊可以我買(mǎi)不起。最好謹(jǐn)慎選擇購(gòu)買(mǎi)安全的產(chǎn)品。