柳林九香刀刀碗托的做法？成分:100克小麥粉蕎麥粉30克1片姜片1顆八角茴香一點(diǎn)鹽食譜做法:1.【原料】:小麥粉100克，蕎麥粉30克，清水適量。【調(diào)料】:姜片，八角1個(gè)，鹽少許。2.【制作用工具】:

柳林九香刀刀碗托的做法？

成分:

100克小麥粉

蕎麥粉30克

1片姜片

1顆八角茴香

一點(diǎn)鹽

食譜做法:

1.【原料】:小麥粉100克，蕎麥粉30克，清水適量。

【調(diào)料】:姜片，八角1個(gè)，鹽少許。

2.【制作用工具】:大直徑盤子1個(gè)，小淺碟1個(gè)，淺口徑碗1個(gè)。

3.【調(diào)味水煮沸過程】:

1.往鍋里放適量的水。

4.2.加入1片姜和1片八角。

5.3.大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜10分鐘左右。

6.4.加入適量鹽，煮1分鐘至鹽溶于水，關(guān)火。

7.5.將煮好的調(diào)料水倒入小碗中，放涼至水涼。

8.【禿碗面】:

1.將小麥粉和蕎麥粉倒入盆中。

9.2.用筷子將兩種面粉調(diào)勻。

10.3.分幾次慢慢倒入冷卻的調(diào)味水。

11.4.用筷子攪拌邊緣的面粉，使面粉吸水，與水完全融合，形成雪花狀的面絮。

12.5.張開右手，抓住雪花狀的面絮。

13.6.把所有的面粉揉成面團(tuán)。

14.7.繼續(xù)用手揉面團(tuán)，使它 "粘性 "(也叫 "面條 ").

15.8.直到面團(tuán)變得又亮又方便并且不粘盆(所謂的 "三光 "面團(tuán))。

16.9.用手指在光滑的面團(tuán)中間壓一個(gè)小洞。

17.10.舀1湯匙調(diào)味水，倒在小孔里。

18.11.用手提起面團(tuán)邊緣，轉(zhuǎn)回小孔。

19.12.面團(tuán)邊緣包裹小孔里的水，用手揉面。在揉面的過程中，面團(tuán)遇水會(huì)變濕，揉面時(shí)會(huì)粘在盆上和手上。

20.13.經(jīng)過反復(fù)揉捏，水分會(huì)逐漸減少，直到面團(tuán)完全吸收水分，然后就成了 "三光 "面團(tuán)。這時(shí)候的面團(tuán)比較軟，比較濕潤。

21.14.用手指在光滑的面團(tuán)中間壓一個(gè)小洞，重復(fù)步驟9 ~ 13繼續(xù)揉面，如此反復(fù)數(shù)次。

22.15.經(jīng)過多次的 "加水-揉捏-加水 "，面團(tuán)逐漸失去面筋，不易成型。

23.16.繼續(xù)往盆里加入1湯匙調(diào)味水。

24.17.繼續(xù)用手抓揉已經(jīng)失去面筋的面團(tuán)。

25.18.繼續(xù)向盆中加入1湯匙調(diào)味水，重復(fù)步驟17-18，直到未成型的面團(tuán)完全溶解在水中，形成面粉糊。

26.19.但是如果你用手在面糊里刮一下，你也可以看到是否有大塊的面團(tuán)溶于水。

27.20.這時(shí)，唐 不要往面盆里加水，而是繼續(xù)用手揉面糊里的疙瘩。

28.21.直到所有的丘疹都溶于水，形成稀糊狀。用手抓在漿糊里，也是稀稀的漿糊，沒有任何疙瘩。

臉。

29.22.用筷子將面糊往一個(gè)方向打幾下，讓面糊更濃，靜置30分鐘。

30.【碗托蒸工藝】:

1.往鍋里放適量的水。

31.2.擺好蒸架，將淺碗放在蒸架上，蒸至碗熱。

32.3.取出碗，用干抹布擦干碗內(nèi)的水汽。

33.4.用小勺子舀三勺面糊，放在碗里。

34.5.給碗蓋上一層保鮮膜。

35.6.將盛有面糊的碗放回蒸鍋，蓋上蓋子，蒸20 ~ 25分鐘。

36.7.當(dāng)碗里的面糊顏色由白轉(zhuǎn)黑，面糊表面凝固后，趁熱立即將碗取出，放入盛有冷水的盆中冷卻。

37.8.將不銹鋼勺子的柄端放入碗和面團(tuán)之間的縫隙中，輕輕撫摸。

38.9.將面團(tuán)倒放在直徑較大的盤子里。

39.蒸禿碗薄如銀圈，厚如碗。顏色略暗但光澤明亮，在空中上下晃動(dòng)。 "碗架 "就是軟軟的~

40.手腕休息怎么吃:涼拌

【原料】:蒸禿或灌腸、黃瓜、胡蘿卜。

【調(diào)料】:食用油、花椒、大蒜、山西老陳醋、鹽、辣椒油。

【冷工藝】:1。蒸光頭碗冷卻。

41.2.用刀將碗架切成斜條狀。

42.3.黃瓜和胡蘿卜用清水洗凈，切成細(xì)絲。

43.4.切光頭碗，放入調(diào)味盆。

44.5.切好的黃瓜絲和胡蘿卜絲放在上面。

45.將煮好的調(diào)味汁冷卻。(調(diào)味汁的烹飪方法在山西:粗糧需 "站著(蘸著)吃 "在——陜西高粱面條(與黑豆醋汁的做法))

46.把調(diào)味汁倒在調(diào)味盆里的食材上。

47.用筷子攪拌均勻。

48.加入切碎的歐芹段，攪拌均勻。