潮汕鹵豬腸是怎么做的，要詳細的？1、先準(zhǔn)備鹵湯：生抽和水按1：1的比例添加, 一定要淹過豬腸，再加入10克五香粉，喜歡味道濃郁的可加多點五香粉，最后加少許糖、鹽、大塊的姜。2、鹵湯準(zhǔn)備好了，放入豬腸，

潮汕鹵豬腸是怎么做的，要詳細的？

1、先準(zhǔn)備鹵湯：生抽和水按1：1的比例添加, 一定要淹過豬腸，再加入10克五香粉，喜歡味道濃郁的可加多點五香粉，最后加少許糖、鹽、大塊的姜。

2、鹵湯準(zhǔn)備好了，放入豬腸，先用大火煮沸后改用中火鹵10分鐘，再小火鹵20分鐘，熄火悶20分鐘,

3、起鍋切成小塊，碼盤，淋上香油，喜歡辣的話也可加點辣椒醬。

潮汕醬鹵商用配方？

4、將高湯大火燒滾，轉(zhuǎn)小火放入炒好的香料，再加入生抽、冰糖、片糖、雞精、鹽慢慢攪動，待糖溶解后，大火燒開，最后放魚露、花雕酒、玫瑰露酒攪勻后關(guān)火，把香料袋撈出，過濾一下殘渣，一份正宗的潮州鹵水制作就完成了

正宗潮州鹵水色澤紅亮，口味香醇?？梢杂脕睇u制很多東西，比如鴨頭、鴨脖子、豬蹄、豬肚等等。一般豬鹵制品鹵制時間為

鹵水豬大腸：鹵30-40分鐘，浸20分鐘即可。鹵水豬頭肉：撈出入鹵水鍋浸30分鐘即可。

鹵水豬耳：鹵水鍋煮20分鐘，浸20分鐘即可。鹵水豬尾：鹵水鍋鹵制20分鐘，關(guān)火浸20分鐘即可

鹵水豬手：豬手燒去毛洗凈.入沸水里中火飛水10分鐘，入鹵水鍋徽沸浸鹵40分鐘，熄火浸泡20分鐘即可。

怎樣鹵豬腸子好吃又爛？

第一步，清洗肥腸。把新鮮的肥腸剪成幾段，先用清水灌洗幾次。然后放入盆里，倒入小半碗面粉和少許堿面，直接上手揉搓。正面搓洗一遍，在翻過來洗里面，然后放在流水下沖洗干凈。接著在重復(fù)一遍，這樣能洗掉粘液和殘余的污漬臟東西。

第二步，制作鹵水。鹵水包括2部分，一部分是骨湯，另一部分是鹵水香料。先說鹵水，準(zhǔn)備3斤豬棒子骨和1個雞架子，清洗干凈，焯水1分鐘后撈出。另起一口鍋，倒入15斤清水，放入棒子骨、雞架子、80克生姜片。開大火煮沸后，轉(zhuǎn)中小火熬煮3-4個小時左右，大骨湯就這樣熬好了。

鹵水香料配方：八角10克、小茴香10g、桂皮10g、山奈10g、良姜10g、香葉5g、草果5克（去籽）、砂仁5克、白蔻3g、丁香2克。另外：花椒20g、干辣椒20g、白胡椒15g。這些能鹵3斤肥腸，以后每鹵一次，添加1/3的量就可以了。如果不喜歡辣味的，后面3種就少放或別放。

等到骨湯煮好以后，過濾出來10斤倒入另一口鍋，把準(zhǔn)備好的香料也放進去，煮沸15分鐘。然后放入肥腸，倒入50克糖色、30克老抽。開大火煮沸10分鐘后，轉(zhuǎn)小火燜煮30分鐘，放入20克食鹽，繼續(xù)燜煮15分鐘就可以關(guān)火了。切記肥腸不能煮太久，否則就軟爛沒嚼勁了。

一鍋美味的鹵肥腸就做好了，其實很簡單的。肥腸清洗干凈，鹵水配方別記錯，保證肥腸的味道好吃還沒腥味，讓你越吃越過癮。

怎樣鹵豬腸子好吃又爛？

1、大腸處理

首先用溫水洗一遍 ，然后將大腸翻面，將大腸內(nèi)部的油污 、雜質(zhì)撕掉，（這一步至關(guān)重要，馬虎不得)，然后加入一把面粉和少量食鹽使勁的搓揉肥腸，以便脫去表面的粘液，搓揉好之后，用水洗干凈，翻過面，再用同樣的方法將大腸的外表皮清洗干凈。最后下鍋焯水，焯水的過程中加入姜片，一點點白醋 ，焯水之后，撈出來再用清水搓揉清洗一下即可。

2、調(diào)鹵水

鹵料：八角20克、香葉10克、高良姜10克、千里香10克、肉桂15克、小茴香16克、白芷10克、丁香5克、肉蔻12克、香茅草8克、排草6克、白胡椒5克、陳皮20克、山楂20克

將上面的香料洗干凈，然后用開水泡10分鐘，撈起裝入袋子，即可鹵制。

3、炒糖色

鍋中加入20克油，開小火，倒入冰糖200克、不停的翻炒，待冰糖完全融化，并起白色泡沫，白色泡沫變小，加入開水300克，糖色即完成。

4、調(diào)鹵水

鍋中倒入15斤清水，開大火，放入鹵料包，倒入全部糖色，加入花椒150克，辣椒200克，鹽200克，雞精100克、姜蒜各70克、油700克、燒開以后、用小火煮50分鐘，就可以鹵大腸了

5、鹵豬大腸

鹵水中加入料酒80克，下入肥腸，轉(zhuǎn)中火鹵煮1小時，關(guān)火浸泡60分鐘撈出。

怎樣鹵豬腸子好吃又爛？

1、材料：豬大腸350g、鹽2勺、白砂糖2勺、生抽1勺、老抽1勺、八角3個、桂皮10g、干紅椒3條、蒜頭6瓣、生姜少許、小茴香3g、花椒3g、草果1個。

2、把豬大腸洗干凈，內(nèi)外都要洗得很徹底，不能有異味。

3、準(zhǔn)備香料（干紅椒，小茴香，花椒，八角，桂皮，草果，蒜頭，生姜）。

4、把香料放入鍋內(nèi)坐上水，放入鹽，糖。

5、再放入生抽和老抽。

6、放入小茴香和花椒。

7、最后把大腸也放入。

8、大火煮開5分鐘后，轉(zhuǎn)小火鹵煮30分鐘即可。

9、經(jīng)過30分鐘的鹵煮，大腸鹵好了。

怎樣鹵豬腸子好吃又爛？

豬大腸一定要洗干凈。這里有點技巧，先用清水沖洗干凈，再把豬腸子剪成一尺多長的段，翻開里面，用堿面和食鹽勾兌的水反復(fù)清洗，清洗要有個度，既不能把花油全部洗掉，也還要保持洗干凈，最后再用清水沖洗干凈。

鍋里涼水加入八角，花椒，桂皮，香葉，生姜等，放入豬腸子。大火燒開，小火慢燉，半小時后加鹽，生蔥，大蒜和生抽，慢火再燉半小時，基本就熟了。