不銹鋼菜刀選購技巧？不銹鋼菜刀的標號：無論是新國標還是老國標，常見的不銹鋼標號都是：“數(shù)字Cr數(shù)字”Cr是鉻的元素符號，Cr前面的數(shù)字代表鋼材中的含碳量，Cr后面的數(shù)字代表鋼材中的鉻含量。不銹鋼的含碳

不銹鋼菜刀選購技巧？

不銹鋼菜刀的標號：

無論是新國標還是老國標，常見的不銹鋼標號都是：“數(shù)字Cr數(shù)字”

Cr是鉻的元素符號，Cr前面的數(shù)字代表鋼材中的含碳量，Cr后面的數(shù)字代表鋼材中的鉻含量。

不銹鋼的含碳量越高，硬度就越高，因為硬度一般取決于碳化物的含量，硬度高的鋼材鋒利保持度就更好。Cr鉻元素是不生銹的原因，鉻元素的含量越高，說明菜刀的扛銹能力越突出。

但也不是絕對，日立公司標號ZDP-189的鋼材，鉻含量高達20%，但本身很容易生銹，因為鉻元素大部分都與碳元素結(jié)成了碳化物，用來增加硬度，沒有足夠的自由鉻來抗銹。

當然這類特種鋼都是用來做高端戶外刀，幾乎不會做廚刀。廚刀不銹鋼還是參考鉻含量越高，抗銹能力越強。

不銹鋼菜刀選購技巧？

選購菜刀時，首先你要確定是選不銹鋼的還是鐵刀，這兩種刀對人體都有好處。 不銹鋼刀與鐵刀區(qū)別：不銹鋼刀干凈、美觀，但不很鋒利鐵刀表面不好看，但長期使用會補鐵，適合貧血患者使用，那么如何選購一把好的菜刀呢? 菜刀選購 家用菜刀一般可選購夾鋼菜刀，切菜、切肉比較適用。 那么如何選一把好刀，有學問：選刀時，應看刀的刃口是否平直，刃口平直的，磨、切用都方便。 未開刃的菜刀可用銼刃口，如感覺發(fā)滑，證明菜刀有鋼，也有硬度。也可用刃口削鐵試硬度，如把鐵削出硬傷，說明有鋼有硬度。

注意，不可將兩把菜刀刃對刃碰撞來試硬度。

不銹鋼刀用什么材料最好？

不銹鋼多含有較多的Cr、Ni、Mn、Ti等元素，抗氧化性好，高溫強度好。不銹鋼導熱性比碳鋼差，且容易脹形。切削過程中不銹鋼容易與刀具粘結(jié)形成積削瘤和切屑擁堵，導致刀具崩刃甚至是斷裂。

普通焊接車刀刀片和刀桿為釬焊結(jié)合，存在殘余應力，易產(chǎn)生微觀裂紋。在普車上切削不銹鋼，若是采用焊接車刀的話，刀片和刀桿結(jié)合部位容易斷裂。

建議換用韌性好、硬度高的刀具，最好具有較高的導熱系數(shù)，高溫穩(wěn)定性要好。高速鋼可以選用W10Mo4Cr4V3Al或者W6Mo5Cr4V2Al，硬質(zhì)合金的話最好采用YW或YG鎢鈷類硬質(zhì)合金，金屬陶瓷可以選用YGN151等。

不銹鋼菜刀買什么材質(zhì)好？

各有各的好處。

1、碳鋼：傳統(tǒng)的中式廚刀都是碳鋼做的。碳鋼較硬，普通的彈簧鋼能輕松做出62HRC硬度的刀刃，保持性非常不錯，而且因為微觀組織的差異，碳鋼刀比不銹鋼刀更容易磨得鋒利，它的切割力要好一點。

家用碳鋼刀價格一般都比較便宜，幾十塊錢就能買一把，屬于物美價廉的刀。另外，碳鋼刀還是專業(yè)的中式餐廳廚房的主流刀。

2、不銹鋼：現(xiàn)在是家用廚刀的主流。不銹鋼刀上會標著。

不銹鋼菜刀買什么材質(zhì)好？

家用不銹鋼菜刀，一般要買牌號304材質(zhì)的食品級比較好。