不銹鋼菜刀選購(gòu)技巧？不銹鋼菜刀的標(biāo)號(hào)：無(wú)論是新國(guó)標(biāo)還是老國(guó)標(biāo)，常見(jiàn)的不銹鋼標(biāo)號(hào)都是：“數(shù)字Cr數(shù)字”Cr是鉻的元素符號(hào)，Cr前面的數(shù)字代表鋼材中的含碳量，Cr后面的數(shù)字代表鋼材中的鉻含量。不銹鋼的含碳

不銹鋼菜刀選購(gòu)技巧？

不銹鋼菜刀的標(biāo)號(hào)：

無(wú)論是新國(guó)標(biāo)還是老國(guó)標(biāo)，常見(jiàn)的不銹鋼標(biāo)號(hào)都是：“數(shù)字Cr數(shù)字”

Cr是鉻的元素符號(hào)，Cr前面的數(shù)字代表鋼材中的含碳量，Cr后面的數(shù)字代表鋼材中的鉻含量。

不銹鋼的含碳量越高，硬度就越高，因?yàn)橛捕纫话闳Q于碳化物的含量，硬度高的鋼材鋒利保持度就更好。Cr鉻元素是不生銹的原因，鉻元素的含量越高，說(shuō)明菜刀的扛銹能力越突出。

但也不是絕對(duì)，日立公司標(biāo)號(hào)ZDP-189的鋼材，鉻含量高達(dá)20%，但本身很容易生銹，因?yàn)殂t元素大部分都與碳元素結(jié)成了碳化物，用來(lái)增加硬度，沒(méi)有足夠的自由鉻來(lái)抗銹。

當(dāng)然這類(lèi)特種鋼都是用來(lái)做高端戶外刀，幾乎不會(huì)做廚刀。廚刀不銹鋼還是參考鉻含量越高，抗銹能力越強(qiáng)。

不銹鋼菜刀選購(gòu)技巧？

選購(gòu)菜刀時(shí)，首先你要確定是選不銹鋼的還是鐵刀，這兩種刀對(duì)人體都有好處。 不銹鋼刀與鐵刀區(qū)別：不銹鋼刀干凈、美觀，但不很鋒利鐵刀表面不好看，但長(zhǎng)期使用會(huì)補(bǔ)鐵，適合貧血患者使用，那么如何選購(gòu)一把好的菜刀呢? 菜刀選購(gòu) 家用菜刀一般可選購(gòu)?qiáng)A鋼菜刀，切菜、切肉比較適用。 那么如何選一把好刀，有學(xué)問(wèn)：選刀時(shí)，應(yīng)看刀的刃口是否平直，刃口平直的，磨、切用都方便。 未開(kāi)刃的菜刀可用銼刃口，如感覺(jué)發(fā)滑，證明菜刀有鋼，也有硬度。也可用刃口削鐵試硬度，如把鐵削出硬傷，說(shuō)明有鋼有硬度。

注意，不可將兩把菜刀刃對(duì)刃碰撞來(lái)試硬度。

不銹鋼刀用什么材料最好？

不銹鋼多含有較多的Cr、Ni、Mn、Ti等元素，抗氧化性好，高溫強(qiáng)度好。不銹鋼導(dǎo)熱性比碳鋼差，且容易脹形。切削過(guò)程中不銹鋼容易與刀具粘結(jié)形成積削瘤和切屑擁堵，導(dǎo)致刀具崩刃甚至是斷裂。

普通焊接車(chē)刀刀片和刀桿為釬焊結(jié)合，存在殘余應(yīng)力，易產(chǎn)生微觀裂紋。在普車(chē)上切削不銹鋼，若是采用焊接車(chē)刀的話，刀片和刀桿結(jié)合部位容易斷裂。

建議換用韌性好、硬度高的刀具，最好具有較高的導(dǎo)熱系數(shù)，高溫穩(wěn)定性要好。高速鋼可以選用W10Mo4Cr4V3Al或者W6Mo5Cr4V2Al，硬質(zhì)合金的話最好采用YW或YG鎢鈷類(lèi)硬質(zhì)合金，金屬陶瓷可以選用YGN151等。

不銹鋼菜刀買(mǎi)什么材質(zhì)好？

各有各的好處。

1、碳鋼：傳統(tǒng)的中式廚刀都是碳鋼做的。碳鋼較硬，普通的彈簧鋼能輕松做出62HRC硬度的刀刃，保持性非常不錯(cuò)，而且因?yàn)槲⒂^組織的差異，碳鋼刀比不銹鋼刀更容易磨得鋒利，它的切割力要好一點(diǎn)。

家用碳鋼刀價(jià)格一般都比較便宜，幾十塊錢(qián)就能買(mǎi)一把，屬于物美價(jià)廉的刀。另外，碳鋼刀還是專(zhuān)業(yè)的中式餐廳廚房的主流刀。

2、不銹鋼：現(xiàn)在是家用廚刀的主流。不銹鋼刀上會(huì)標(biāo)著。

不銹鋼菜刀買(mǎi)什么材質(zhì)好？

家用不銹鋼菜刀，一般要買(mǎi)牌號(hào)304材質(zhì)的食品級(jí)比較好。